酸奶析水≠變質

酸奶表面析出的“水”其實是乳清，屬于正常現象，可以放心食用。乳清是酸奶發酵過程中自然析出的液體，主要含水分、乳清蛋白、維生素、礦物質和少量乳糖。它是牛奶中酪蛋白凝結成酸奶凝膠后釋放出的部分，富含營養且對人體無害，健身人群常食用的乳清蛋白粉即來源于此。值得注意的是，如果乳清出現異味（如臭味、酒味或異常酸味）、顏色異常（如出現粉紅、灰綠等非乳白色）、質地變化（如表面有黑點、霉斑或凝塊不均勻），說明酸奶已變質，須丟棄。