工廠化栽培銀耳配方篩選

張莉，常明昌，孟俊龍，元玲剛，申永樂，李武輝

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西太谷030801；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西太谷030801；3.晉城市澤地萃綠農(nóng)開發(fā)有限公司，山西晉城048000）

工廠化栽培銀耳配方篩選

張莉1，常明昌2，孟俊龍2，元玲剛1，申永樂3，李武輝1

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西太谷030801；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西太谷030801；3.晉城市澤地萃綠農(nóng)開發(fā)有限公司，山西晉城048000）

為了篩選適宜工廠化栽培銀耳的最佳培養(yǎng)基配方，同時達(dá)到降低成本的目的，通過銀耳菌絲生長、子實(shí)體質(zhì)量和產(chǎn)量以及產(chǎn)投比等各項(xiàng)指標(biāo)對不同配方進(jìn)行對比試驗(yàn)。結(jié)果表明，棉籽殼79%，麩皮19%，石膏1%，磷肥1%的配方生物轉(zhuǎn)化率最高，達(dá)79.8%；木屑77%，麩皮20%，石膏1%，糖1%，黃豆粉1%的配方和木屑68%，麥秸10%，麩皮16%，石膏1%，糖1%，磷肥1%，黃豆粉3%的配方菌絲長速較快；棉籽殼79%，麩皮19%，石膏1%，磷肥1%的配方和棉籽殼80%，木屑16%，石膏1.5%，糖1%，黃豆粉1.5%的配方長勢最好；棉籽殼79%，麩皮19%，石膏1%，磷肥1%的配方和棉籽殼68%，玉米芯16%，麩皮16%的配方銀耳質(zhì)量最好。綜合得出，棉籽殼79%，麩皮19%，石膏1%，磷肥1%的配方為試驗(yàn)最佳配方。

銀耳；工廠化栽培；培養(yǎng)料；配方

銀耳（Tremella fuciformis Berk）隸屬于銀耳目（Tremellales）銀耳科（Tremellaceae）銀耳屬（Tremella），俗稱白木耳、白耳子、雪耳，為我國傳統(tǒng)名貴食用菌，是著名的山珍之一[1-2]。其為一種藥用價(jià)值極高的食用菌，性平，味甘淡，無毒[3]，具“滋陰補(bǔ)腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣活血、補(bǔ)腦提神、壯體強(qiáng)筋、嫩膚美容、延年益壽”之功效，是一種公認(rèn)的天然保健品[4]。我國是銀耳主產(chǎn)國，產(chǎn)地主要分布在福建古田、四川通江等地，其次是日本、巴西、美國、西印度群島等地，但產(chǎn)量較少、規(guī)模較小[5]。目前，我國銀耳栽培仍以傳統(tǒng)栽培為主，受自然條件和季節(jié)的影響很大，產(chǎn)品不能周年生產(chǎn)、均衡供應(yīng)，產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質(zhì)參差不齊，且主要分布于福建、四川[6]，對北方的銀耳市場的需求難以供給。因此，銀耳工廠化栽培勢在必行[7]。銀耳工廠化栽培就是在不同的氣候條件下，在單位土地面積內(nèi)，采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施人工模擬其生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造出適合其不同發(fā)育階段的環(huán)境，進(jìn)行立體、規(guī)模、全天候、周年栽培，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)操作的機(jī)械化、生產(chǎn)環(huán)境調(diào)控智能化，提高設(shè)備設(shè)施和資金周轉(zhuǎn)使用率，從而使傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式升級為一種新型的、高效優(yōu)質(zhì)的、集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)化管理為一體的先進(jìn)生產(chǎn)方式，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化[8]。目前，銀耳工廠化栽培首次在山西省嘗試并取得成功，相信不久便會在全國范圍內(nèi)快速推廣。在生產(chǎn)實(shí)踐中，選用合理的培養(yǎng)料配方是銀耳工廠化栽培獲得較高效益的基礎(chǔ)[9]。

本試驗(yàn)設(shè)計(jì)了8個配方用于工廠化栽培銀耳，旨在篩選適合工廠化袋栽銀耳的培養(yǎng)料配方，為銀耳工廠化高產(chǎn)栽培提供技術(shù)支持。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 原材料棉籽殼、玉米芯、麩皮、木屑、麥秸、黃豆粉、石膏粉、糖、磷肥。

1.1.2 供試銀耳菌株其為山西省晉城市澤地萃綠農(nóng)開發(fā)有限公司從福建引進(jìn)。

1.1.3 試驗(yàn)場所試驗(yàn)在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌科技服務(wù)中心、山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司和晉城市澤地萃綠農(nóng)開發(fā)有限公司進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)配方

試驗(yàn)共設(shè)8個配方。配方1.木屑77%，麩皮20%，石膏1%，糖1%，黃豆粉1%；配方2.木屑68%，麥秸10%，麩皮16%，石膏1%，糖1%，磷肥1%，黃豆粉3%；配方3.棉籽殼79%，麩皮19%，石膏1%，磷肥1%；配方4.棉籽殼80%，木屑16%，石膏1.5%，糖1%，黃豆粉1.5%；配方5.棉籽殼68%，玉米芯16%，麩皮16%；配方6.玉米芯69%，木屑25%，石膏1%，糖1%，磷肥1%，黃豆粉3%；配方7.玉米芯71%，麩皮24%，石膏1%，糖1%，黃豆粉3%；配方8.木屑30%，棉籽殼29%，玉米芯29%，麩皮10%，石膏1%，磷肥1%[10]。

1.3 栽培方法

1.3.1 培養(yǎng)料的配制將各配方的培養(yǎng)料準(zhǔn)確稱量，加水，混合均勻，使料含水量為53%～58%。選用12.5 cm×55 cm×0.05 cm的聚丙烯折角袋裝料，每袋裝干料650 g，每種配方處理200袋，高壓濕熱滅菌4 h，冷卻至料溫25℃以下送至凈化接種室。

1.3.2 接種及發(fā)菌管理把事先攪拌均勻的過夜原種瓶橫放在接種架上，使菌種瓶口靠近酒精燈火焰區(qū)。接種時，左手打開袋子穴口上貼的膠布，右手持接種器，吸滿菌種后接入菌種穴內(nèi)，順手封好膠布，防止雜菌侵入。栽培菌袋接上菌種后，移入培菌室進(jìn)行發(fā)菌。發(fā)菌初期室內(nèi)溫度控制在23～25℃。1～4 d后菌種萌發(fā)，期間應(yīng)該使室內(nèi)保持干燥，空氣濕度維持在40%左右即可。5 d后菌絲開始旺盛生長，料溫開始升高，為避免“燒堆”，每層改為2～3袋的“井”字形堆放。第7～10天起，菌斑直徑約可達(dá)到10 cm，穴與穴之間菌斑交接，這時袋內(nèi)的氧氣耗盡，菌絲生長受阻，則需要將膠布的一角掀開通氣。此時把菌袋搬入出耳房床架上臥式順排，將穴口向下放，袋間距2～3 cm，給隨后的子實(shí)體生長留下空間。出現(xiàn)污染時要及時處理，防止污染進(jìn)一步擴(kuò)大。

1.3.3 出菇管理待菌種滿袋后，移入出菇房，每個配方以50袋為一小區(qū)，設(shè)置3個重復(fù)，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)。將生理成熟的栽培袋進(jìn)行揭膠布隔膜擴(kuò)穴（用刀片沿穴口邊緣將膠布處塑料薄膜割掉），注意不要割傷菌絲。菌袋穴口向下擺放，用加濕器霧化的方式進(jìn)行保濕，如發(fā)現(xiàn)耳芽黃水珠較多，要減少噴水、增加通風(fēng)，促進(jìn)耳芽順利長大。

一般揭開膠布2～4 d后出現(xiàn)吐黃水現(xiàn)象，可根據(jù)孔穴里琥珀色黃水的多少進(jìn)行通風(fēng)，至黃水干后就可再行打水。7～8 d后現(xiàn)原基。此時耳房溫度控制在21～23℃為宜。使用超聲波加濕機(jī)增加空間濕度至90%～95%，同時以地面灑水輔助，用干濕度計(jì)進(jìn)行檢測。當(dāng)子實(shí)體長到3～4 cm時開始，可以采用全天開節(jié)能燈光照（3～4支日光燈/15 m2）輔以一定的散射光，這樣銀耳開片好、肥厚、色澤白，產(chǎn)量高。

經(jīng)過10 d左右的出耳管理，子實(shí)體可長至直徑12～15 cm，進(jìn)入成熟期，耳片完全展開、疏松、彈性減弱。此時要減少噴水量，延長通風(fēng)時間和次數(shù)，空氣相對濕度降至80%左右，保證尚未展開的耳片繼續(xù)擴(kuò)展，耳片加厚；如果繼續(xù)維持高濕環(huán)境，易發(fā)生爛耳。再經(jīng)過7 d左右就可采收[11]。

1.4 測定項(xiàng)目及方法

1.4.1 菌絲生長情況發(fā)菌期間每種配方隨機(jī)選取100袋，定期觀測菌絲生長情況。記錄菌絲長勢、菌絲形態(tài)色澤、菌種萌動天數(shù)、滿袋天數(shù)。

1.4.2 子實(shí)體生長情況從每個配方栽培袋中選擇100袋，記錄子實(shí)體直徑、高度，計(jì)算單袋產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)料配方對菌絲生長的影響

不同栽培袋培養(yǎng)料配方對銀耳及香灰菌菌絲（香灰菌絲又稱耳友菌絲[12]，是銀耳菌絲的伴生菌。香灰菌絲的生長速度比銀耳菌絲快，分解木質(zhì)纖維素的能力強(qiáng)，能將培養(yǎng)基質(zhì)中的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等大分子物質(zhì)降解成小分子營養(yǎng)物質(zhì)，供銀耳菌絲分解利用，充當(dāng)銀耳菌絲的“開路先鋒”）的影響列于表1。由表1可知，配方1和配方2菌絲長速較快，15 d菌絲就可以滿袋，可能是由于加入木屑增加了培養(yǎng)料的透氣性；長速最慢的是配方5，18 d才能滿袋，可能與未添加石膏、磷肥等有關(guān)。從菌絲的疏密和色澤來看，配方3，4最好，配方1，2菌絲較稀疏且綠色較淡，可能是由于菌絲長速過快營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不上。鈣、鎂、磷、硫、鉀是真菌生長需要量較大的元素，配方中加入一定比例的磷肥對菌絲生長有促進(jìn)作用[13]。

2.2 不同配方對銀耳子實(shí)體生長的影響

從表2可以看出，配方1，3，5的耳體直徑和高度顯著優(yōu)于配方2，4，6。配方3生物轉(zhuǎn)化率和單袋平均產(chǎn)量最高，分別為79.8%和518.7 g；配方6的生物轉(zhuǎn)化率最低，僅有65.4%。從整體來看，配方3，5所得的銀耳品質(zhì)較佳。

表2 不同培養(yǎng)料配方對銀耳子實(shí)體的影響

2.3 不同配方的投入產(chǎn)出比情況

表3 不同培養(yǎng)料配方的產(chǎn)投比

從表3可以看出，其中配方5的產(chǎn)投比最高，達(dá)3.13∶1；最低的是配方6，僅有1.72∶1。

3 結(jié)論與討論

對于銀耳工廠化栽培來說，提高庫房周轉(zhuǎn)率尤為重要，因?yàn)楣S化栽培制冷所需的用電成本及栽培管理中的人工成本相對較高，故提高銀耳工廠化栽培效益主要考慮生長周期、產(chǎn)量和質(zhì)量。生長周期越短、產(chǎn)量越高、質(zhì)量越好，則效益越高，因此，培養(yǎng)料配方的選擇也應(yīng)從這3個方面考慮。本試驗(yàn)結(jié)果表明，配方3，5的產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率以及產(chǎn)投比都表現(xiàn)較佳，但是配方5中菌絲長速比較慢，導(dǎo)致生長周期較長，這對工廠化生產(chǎn)庫房的周轉(zhuǎn)利用速率來講是不利的，而且提高了成本。故工廠化栽培銀耳應(yīng)選用配方3（以棉籽殼為主料），但在生產(chǎn)實(shí)踐中可根據(jù)品種特性以及當(dāng)?shù)貙?shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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Screening on Formula of Industry-cultivated Tremella fuciformis Berk

ZHANG Li1，CHANG Ming-chang2，MENG Jun-long2，YUAN Ling-gang1，SHEN Yong-le3，LI Wu-hui1
（1.College of Horticulture，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；2.College of Food Science and Engineering，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；3.Green Agriculture Jincheng Moor and Grafts Development Go.，Ltd.，Jincheng048000，China）

To screen the optimum medium for the factory production of Tremella fuciformis and reduce the cost for factory cultivation,this studyis about a comparation test in different medium by some indexes,such as mycelial grow speed,fruiting body quality and yield and the value to cost ratio.The results show that the formula of cottonseed hull 79%，bran 19%，gypsum powder 1%，phosphate 1%of which yield was the highest and its biological efficiency was 79.8%;the mycelial growth rate of the formula of wood chips 77%, bran 20%,gypsum powder 1%，sugar 1%,soybean meal 1%and the formula of wood chips 68%,wheat straw10%，bran 16%,gypsum powder 1%，sugar 1%,phosphate 1%,soybean meal 3%were faster than others;the mycelial growth vigour of formula of cottonseed hull 79%,bran 19%,gypsum powder 1%,phosphate 1%and the formula of cottonseed hull 80%,wood chips 16%,gypsum powder 1.5%, sugar 1%,soybean meal 1.5%was superior to that of the other formula;the fruit body morphology of formula of cottonseed hull 79%,bran 19%,gypsum powder 1%,phosphate 1%and the formula of cottonseed hull 68%,corncob 16%,bran 16%were fine.As a result,the formula of cottonseed hull 79%，bran 19%,gypsum powder 1%,phosphate 1%is the best medium for the factory production of Tremella fuciformis.

Tremella fuciformis Berk;industrialized cultivation;compost;formula

S567.3＋4

A

1002-2481（2016）02-0190-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.02.16

2015-09-22

山西省煤基重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目（FT20140301）

張莉（1990-），女，山西忻州人，在讀碩士，研究方向：食用菌栽培與育種。常明昌為通信作者。