山西杏鮑菇主要菌株對比研究

劉欣，駢躍斌，何真，南曉潔，楊杰

（1.山西省農業科學院食用菌研究所，山西太原030031；2.山西省農業科學院技術推廣處，山西太原030031）

山西杏鮑菇主要菌株對比研究

劉欣1，駢躍斌1，何真2，南曉潔1，楊杰1

（1.山西省農業科學院食用菌研究所，山西太原030031；2.山西省農業科學院技術推廣處，山西太原030031）

對山西杏鮑菇主要菌株的栽培特性進行了對比試驗。結果表明，杏鮑菇P528和漳杏1號在菌絲特性和生育期特性等方面的表現優于其他供試菌株，且P528略優于漳杏1號，但差異不顯著；從2個菌株在第1潮產率和子實體形態等方面來看，漳杏1號優于P528，即漳杏1號適合于工廠化栽培，而P528適合于季節性栽培。

杏鮑菇；菌絲特性；產量特性

杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel.）隸屬于真菌門擔子菌綱傘菌目側耳科側耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛，是我國食用菌工廠化栽培規模主打品種之一[1-6]。杏鮑菇生產主要有工廠化生產和季節性栽培2種模式，山西省杏鮑菇產業的生產效率在全國范圍內處于中等水平，一個主要問題就是菌株篩選爭議較大，對于適合山西省工廠化和季節性栽培的杏鮑菇菌株還未形成共識[7-13]。

本研究以山西省使用較多的菌株為試材，分析菌絲特性、產量特性等，為山西省杏鮑菇工廠化生產企業和季節性栽培合作社選擇菌株提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試菌株供試菌株有杏鮑菇P528、杏鮑菇1號、杏鮑菇3號、杏鮑菇-1、杏鮑菇-2、杏鮑菇AA、漳杏1號、漳杏2號、漳杏3號，并分別編號為A，B，C，D，E，F，G，H，I，均由山西省農業科學院食用菌研究所引進。

1.1.2 供試培養基母種完全培養基（CM）配方為葡萄糖25 g，瓊脂18 g，磷酸二氫鉀1 g，磷酸氫二鉀0.4 g，硫酸鎂0.5 g，蛋白胨3 g，水1 000 mL。原種和栽培種培養基配方為麥粒95%，碳酸鈣5%，含水量65%。栽培培養料配方為棉籽殼75%，麩皮21.00%，復合肥1.00%，石灰2.00%，石膏1%，含水量65%。

1.2 試驗方法

1.2.1 菌絲特性試驗用完全培養基（CM），分別設置5，10，15，20，25，30℃共6個不同溫度處理，每個處理設5個重復。采用培養皿平板培養法[7-8]，接種后每隔1 d觀察一次菌絲生長和污染情況，并在20℃條件下，詳細觀察不同菌株間的長勢、菌絲表現等情況。

1.2.2 栽培過程根據供試的配方配制培養料，然后裝瓶、滅菌，其操作規程按照常規進行，每瓶裝料300 g，滅菌冷卻后進行接種，發菌期保持溫度25℃、濕度80%，適當進行通風，待菌絲長滿后進行催蕾管理，整個過程注意觀察和記錄此過程中不同菌株生育期。

1.2.3 出菇管理當菇蕾長到黃豆大小時，進行噴水保濕工作，每天噴1～2次，一直保持到采收前，然后逐漸減少噴水量，以利養菌，直到新的菇蕾形成，再噴水，進行二潮出菇管理[14-19]。并記錄其出菇時間和轉潮時間。

1.2.4 采收菇體長至6～7成、成熟菌膜尚未破裂時采收，選取不同菌株的子實體，記錄產量和考察形態特性，并對產量進行統計分析[20]。

2 結果與分析

2.1 不同菌株的菌絲特性

由圖1可知，供試的9個菌株的菌絲生長速度在25℃左右達最大，在低溫和高溫條件下，其菌絲的生長速度都有所下降，A（P528）與其他菌株在此條件下差異不明顯；在25℃以上溫度條件下，A菌絲生長速度降低較其他菌株緩慢，在30℃時，還能維持較適中的生長，說明其菌絲具有一定的耐高溫性。

表1 不同菌株菌絲在20℃條件下的生長情況

由表1可知，A（P528）和G（漳杏1號）在實際生產溫度（20℃）下，菌絲生長速度差異不大，且都表現為束狀，總體上優于其他菌株；通過對不同菌株菌絲的顯微觀察發現，G較A基質表面菌絲稀疏，但基質內菌絲較深，并且其菌絲粗壯。

2.2 不同菌株的生育特性

從表2可以看出，萌發最快的菌株依次為D，A，G，萌發最慢的為C，H，I，最大差異為1 d，在生產中差異不明顯；菌絲長滿時間差異較大，A菌絲生長速度最快，20 d可長滿，并且出菇期集中，較短，轉潮也快；綜合比較，菌株G總體性狀差于A，G菌絲萌發時間與A相同，但菌絲長滿時間和轉潮期較A分別晚2 d，A和G菌株在菌絲長滿時間、出菇期、轉潮期等指標上比其他菌株表現出較好的生育期特性。

表2 不同菌株的生育特性d

2.3 不同菌株的產量特性

從表3可以看出，A菌株的生物學轉化率高達77%，D菌株的生物學轉化率最低，為57%；A和G的生物學轉化率差異水平極顯著，其他供試菌株在產量上差異不顯著；G菌株的第一潮產量顯著高于其他供試菌株，適合于工廠化生產。

表3 不同菌株的產量比較

2.4 不同菌株的子實體形態

從表4可以看出，G菌株子實體形態為蓋小、柄粗型，為典型的保齡球型，并且其商品率也最高，可達88%；A菌株的商品率也較高，但其子實體形態為蓋大、柄短，不符合當前大眾消費主流。

表4 不同杏鮑菇菌株的子實體形態特征比較

3 結論與討論

本研究結果表明，杏鮑菇P528和漳杏1號在菌絲特性和生育期特性等方面的表現優于其他供試菌株，且P528略優于漳杏1號，但差異不顯著；2個菌株在第一潮產率和子實體形態等方面來看，漳杏1號優于P528，即漳杏1號適合于工廠化栽培，而P528適合于季節性栽培。

實際上，山西省南北跨度大，氣候差異明顯，杏鮑菇P528作為山西省杏鮑菇季節性栽培的首選品種還需進一步試驗與推廣，漳杏1號雖然在本研究中表現較好，但也存在區域差異性問題。所以，山西省杏鮑菇生產企業在選擇品種時還應進行充分試驗種植。

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Study on Comparison of the Main Varieties of Shanxi Pleurotus eryngii

LIU Xin1，PIAN Yue-bin1，HE Zhen2，NAN Xiao-jie1，YANG Jie1
（1.Institute of Edible Fungi，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030031，China；2.Department of Technology Extension，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030031，China）

The comparative test of the main varieties of Shanxi Pleurotus eryngii cultivation characteristics was studied.The results showed that mycelium characteristics and growth characteristics of Pleurotus eryngii P528 and Zhangxing 1 were better than the other tested strains,and P528 was slightly better than Zhangxing 1,but the difference was not significant.Comparison of two strains in the first time yield and fruiting body morphology,Zhangxing 1 was better than P528.So Zhangxing 1 is suitable in industrial cultivation mode and P528 is suitable in seasonal cultivation.

Pleurotus eryngii;mycelium characteristics;yield characteristics

S646.1

A

1002-2481（2016）01-0027-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.01.08

2015-11-02

山西省農業科學院育種基礎項目（yyzjc1108；yyzjc1320）

劉欣（1982-），女，山西太原人，助理研究員，主要從事杏鮑菇栽培與育種研究工作。楊杰為通信作者。