法國經典鄉土料理

ROSE家園：生于北京，外企高管。喜歡烘焙，喜歡家里飄滿烘烤蛋糕餅干的幸福味道。天性是順其自然，心愿是優雅地變老。 什錦派的法文叫Quiche，是在派皮中加入雞蛋、鮮奶油或芝士以及培根、蘑菇、蔬菜等，用烤箱烤制而成，是一種典型的法國鄉土料理，可以當主食，味道堪比比薩，是我家餐桌的常客。 有時間的時候可以把派皮做好冷凍起來，想吃的時候只要將要加的原料準備好，放入烤箱烤就可以了，很省事，晚上下了班做也來得及的。什錦派營養豐富，色彩誘人，做法簡單，適合所有廚藝級別的人。 制作工具：6寸圓形淺模。 派皮原料：低筋粉200克，無鹽黃油100克，鹽1/4勺，水70毫升。 派皮做法： 1.將鹽放入低筋粉中，黃油從冰箱取出后馬上切成小塊也放入面粉中（黃油不需融至室溫）（圖1）； 2.用手抓（或用木鏟）混合面粉和黃油，使其混合均勻（圖2）； 3.緩緩加入60毫升冷水，攪勻； 4.將面團揉成形放入塑料袋中（或用保鮮膜包好），置于冰箱內冷藏1小時； 5.取出面團，將其搟薄，像疊被子那樣一折四，再放入模具中，去除多余部分（圖3）； 6.用叉子在派皮上扎上小孔，并用重物壓在派皮上，以防派皮鼓起來（圖4）； 7.預熱烤箱至180℃，烤15分鐘后，將重物取出再烤10～15分鐘即可。 餡料原料：雞蛋3枚，西蘭花40克，洋蔥40克，紅椒40克，培根40克，芝士40克，香菇40克，胡椒鹽適量，橄欖油一大勺。 餡料做法： 1.將西蘭花用熱水焯一下備用，洋蔥切碎，紅椒切小塊，培根、草菇切小片（圖5）； 2.平底鍋熱后倒入橄欖油，放入洋蔥炒成透明色，放入培根略炒，放入紅椒和西蘭花，最后放撒入胡椒鹽（圖6）； 3.將雞蛋攪勻（圖7），倒入上一步驟炒好的配菜，再放入草菇片和芝士，略攪拌后倒入派皮中（圖8）； 4.烤箱預熱180℃，烤20分鐘即成。