未來地球人的餐盤里會有什么肉

高博

人造肉、干細胞肉、酵母菌擠出的奶甚至各種各樣的昆蟲……未來，據說因為氣候變化，主要飼料作物玉米的產量下降，飼養牲口的糧食可能越來越不夠用。而據聯合國糧農組織預計，全球人口在2050年將達到90億。為了解決地球人對肉食的需求，科學家給出了不少替代方案。至于它們的味道怎么樣，你可得“腦洞”大開想象一下。

植物里流出的血

喂牲口太費糧食——能喂飽10個人的谷物，變成了只夠一個人吃的肉；7公斤植物蛋白才能產出1公斤牛肉。但讓愛吃肉的人改吃素，太難。斯坦福大學教授帕特里克·布朗在嘗試一條解決之道——人造肉。他的“不可能食物”項目匯集了50多名科學家、工程師、農民和廚師，研究分子級別的動物產品，以利用植物制造肉類和奶酪。他們花了5年時間和8000萬美金，造出了可以媲美牛肉的人造肉。

布朗的素牛肉不是豆制品。它的色澤、紋理都像絞碎的真牛肉。食客還可以挑選薄厚、半熟、八成熟等。素牛肉的成分有馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等，熱量比真牛肉低，蛋白質含量更多。

有美食家品嘗了素牛肉漢堡，表示這是目前最像真肉漢堡的素食。也有人說，此人造肉雖然味道好，但它還是沒有肉纖維的嚼勁。

之所以像真肉，因為人造肉里有血紅素。植物中也有血紅素，但還是在動物肌肉中含量最高。將牛肉、豬肉化凍往往會滲出“血水”，它就來自于肌肉中的血紅素。所以肉具有獨特的口感和風味。

布朗用植物亞鐵血紅素替代動物亞鐵血紅素，使人造肉呈現了肉的淡紅色。