生物檢測技術在食品檢測中應用

羅鵬程

隨著我國科學技術的發(fā)展，在食品檢驗領域出現(xiàn)了生物檢測技術。通過生物檢測技術可以保障食品質(zhì)量達標，同時也能使食品的安全性得到保障。生物檢測技術是一種備受關注的新型檢測技術，由于人類很多食品來自于自然界的生物，利用生物中天然存在的辨識物質(zhì)研制檢測工具，可以對食品中的基因，污染和微生物等因素進行辨識，檢測過程具有高效和靈敏的優(yōu)勢，促使食品檢驗工業(yè)獲得了健康持續(xù)的發(fā)展。

食品檢測中的生物檢測技術

技術人員只有了解現(xiàn)有的生物檢測技術種類，才能更有針對性的發(fā)展和應用這些技術，從而促使生物檢測水平得到提高，讓人們吃到健康衛(wèi)生的食品。

生物酶檢測技術。這項檢測技術應用最為廣泛，在檢測過程中具有強靈敏度和高準確度的特點。特別是對于蔬菜和水果的檢測，可以充分體現(xiàn)出高靈敏度。同時這項檢測技術對技術性能要求不高，需要花費的成本不高，能夠高效率檢測出微生物的污染程度和食品的農(nóng)藥含量。此外，生物酶技術和免疫技術結(jié)合檢測食品，靈敏度和精確度較高，在我國食品檢驗各個領域應用較廣。

免疫生物檢測技術。免疫生物檢測技術主要測定抗體，抗原和免疫細胞等，其檢測過程需要遵循一定的檢測原理，主要憑借的是抗體和抗原在體外的特意結(jié)合，定性定量檢測標本中的抗體或抗原。現(xiàn)階段，我國免疫檢測技術主要包括發(fā)射免疫法，電脈法和沉淀反應等技術。技術人員在檢測過程中需要分析食品的化學性質(zhì)和結(jié)構要素，在此基礎上才能保證食品具有較高的安全性。這一檢測技術靈敏度最高，同時具有簡單高效，操作性強和特異性強的特點，因此具有較強再現(xiàn)性，應用空間較廣。

生物芯片檢測技術。生物芯片具有檢驗速度快和數(shù)據(jù)處理量大的優(yōu)勢。這一技術的原理是利用微量點樣等方法，在支持物表面有序固定生物大分子，再將其與之前特定分子混合，利用激光掃描。經(jīng)過雜交后的分子產(chǎn)生的信號可以快速檢測，得出目標分子所占比重。這項檢測技術主要應用于進出口貿(mào)易的食品檢測，具有高速度和高質(zhì)量的檢測優(yōu)勢。由于這一生物檢測技術需要的費用較高，性能也不能達到人們要求的標準，因此這項技術并沒有普遍應用，但其檢測的精確性和快速性，使其具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

生物檢測技術在食品檢驗中的應用

以上主要介紹了幾種主要的生物檢測技術，這些技術在食品檢測中的應用可以發(fā)揮不同的作用，對影響食品質(zhì)量和安全的不同問題進行檢測。對于不合格的產(chǎn)品不能讓其流入市場。

對食品中農(nóng)藥殘留進行檢測。近些年，我國農(nóng)藥殘留問題對人們的身體造成了極大的傷害，社會各界對此也給予了較大的關注。人們生活水平的提升，使人們對食品的數(shù)量和質(zhì)量要求較高，導致農(nóng)作物生產(chǎn)過程中農(nóng)藥的使用量偏大，從而造成食品農(nóng)藥的殘留問題。為了保障人們的身體健康，技術人員需要利用生物酶技術科學判定食品中的農(nóng)藥殘留，從而達到準確檢測農(nóng)藥殘留的目的。

對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測。轉(zhuǎn)基因食品是我國科技發(fā)展的成果。但是近幾年對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題爭論非常激烈。為了防止轉(zhuǎn)基因食品對生態(tài)環(huán)境和人體健康造成傷害，現(xiàn)階段我國食品檢驗中的重點工作就是檢驗轉(zhuǎn)基因食品。此外，生物檢測技術在檢測轉(zhuǎn)基因食品方面具有自身的優(yōu)勢，主要包括蛋白質(zhì)檢測法和活性酶檢測法等檢測技術。

對食品中的有害微生物進行檢測。食品中的有害微生物對人體的危害非常嚴重。因此食品檢測的重要工作之一就是對有害微生物進行檢測。由于生物檢測技術具有較強的有害微生物辨識能力，因此有害微生物檢測中，生物技術是一項應用較廣的技術。生物檢測技術中的生物免疫技術和生物酶技術都可以準確辨識有害微生物的性狀，種類和遺傳情況，在此基礎上提高食品檢測技術的安全性。

綜上所述，生物檢測技術是一種先進的食品檢測手段。技術人員要掌握這一技術的理論知識和應用技巧，提高檢測水平，從而保證食品質(zhì)量達標，并具有極高的安全性。文章首先分析生物檢測技術，再探析生物檢測技術在食品檢驗中的應用。希望通過本文的研究對生物檢測技術在食品檢測中應用水平的提高有所幫助。

（作者單位：固原市市場監(jiān)管檢驗檢測中心）