多元化教學法在食品營養學教學改革中的應用

隨著社會的進步和生活水平的提高，人們對健康和生活質量提出了更高的要求，食品營養問題也越來越受到人們的重視。《食品營養學》作為食品科學與工程專業的核心課，是一門應用性極強的學科，可為學生將來的就業奠定一定的基礎。但目前的《食品營養學》在教學過程中存在理論與應用脫節、知識點繁多易混淆，以及課本內容更新慢等諸多問題，嚴重影響了課堂教學的效果和學生學習的積極性。因此，改變《食品營養學》的傳統教學方法，探索多元化教學法的引入，對于提高教學質量和學習積極性，以及培養學生解決實際問題的能力都具有積極的意義。

多元化教學法的教學對象與考核方法

多元化教學法的教學對象。多元化教學法的教學對象為我院食品科學與工程專業的學生共160名，其中2012級和2013級分別為78人和82人。傳統教學法（對照）的教學對象為我院2010級和2011級食品科學與工程專業的學生共152名。

多元化教學法的考核方法。傳統教學方法的考核方法以期末考試為主，學生通過期末記憶知識點來提高考試成績，這種考核方法增加了學生期末的學習負擔，忽略了平時學習過程的重要性，難以滿足培養高素質應用型人才的需要。引入多元化教學方法后，成績的考核方法也應多元化，將學生的考核分為平時考核和期末考核兩部分，各占50%，其中平時考核還可以細分為：出勤考核10%，小組任務20%，翻轉課堂20%。

多元化教學法的案例設計與實施

引入經典案例，引發學習興趣。在《食品營養學》教學中引入經典案例，將學生帶入特定的情景中分析和解決營養學相關問題，不僅可以引發學生學習的興趣，還可以加深了學生對基本知識點的理解和掌握。如在《營養與肥胖》一章中，引入了中國名著《紅樓夢》的經典減肥食譜“牛乳蒸羊羔”，配合豐富的美食圖片以及簡短的制作視頻，使學生對知識的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學的效果。又如在《缺鐵性貧血》一章中，引入了中醫氣血診斷和調理法，先介紹如何通過臉色、眼睛及手掌的觀察來判斷人的氣血水平，然后介紹中醫養生的調理方法，并結合營養學介紹飲食的調理方法，最后以學生自己為案例，分組觀察氣血水平，并設計出調理方案。

融入前沿知識，開闊學生視野。現代網絡技術的發展，使學生思維更加活躍，對教學內容的新穎性提出更高的要求，但課本更新需要一定的時間，所以在教學中融入前沿知識，超越課本內容介紹學科動態，不僅能開闊學生視野，激發學習興趣，對于學生創新能力培養也具有重要的作用。如在《營養與相關疾病》一章中，引入目前國際最前沿的人類基因組學和食物基因組學，從基因層面探索慢性病發病的分子機制，以及分子營養學的預防方法。

利用翻轉課堂，啟迪學生思維。翻轉課堂（Flipped Classroom）又稱“翻轉課堂教學模式”，其核心理念為主動學習、學生參與、混合式課程設計，強調學生個性化學習，將學生的學習任務放在課下完成，課堂上老師由授課轉為引導，實現解答疑問和鞏固新知識的目的。如在《營養學基礎》一章中，涉及到各類維生素和礦物質的功能，以往學生在學習這部分知識點時容易混淆各類維生素和礦物質，引入翻轉課堂教學模式后，提前一周將學生分成7-8人一小組，要求調查各組員的營養素缺乏情況和缺乏的可能原因；在課堂中，先由每個小組組長講述各組員的營養素情況，然后由教師總結各組學生的營養素情況，選擇幾種重要的營養素，講解其作用機理及食物來源，最后將給予學生討論的時間，設計行之有效的營養調理方法。

開展相關競賽，鞏固應用能力。為引導和激發學生的學習熱情，我院開展了各式各樣的學科競賽，如營養美食烹飪大賽、食品營養與安全知識競賽以及食品營養配餐競賽等，這些競賽的開展，為學生課本知識的應用和實踐提供了機會，也使學生在團隊合作、創新能力以及思維能力上得到了較大的進步。

多元化教學方法的效果與分析

多元化教學方法與傳統教學方法的成績比較。從表1可以看出，多元化教學方法與傳統教學方法的比較，學生成績均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，優秀率上升了17.8%。這說明，多元化教學方法的引入，提高了學生學習的主動性，使學生對基礎知識的理解掌握更加深刻，明顯的提高了教學效果和學習成績。

多元化教學方法學生認可度。通過問卷調查的方式，對學生知識理解與掌握、學習興趣與熱情、思維與創新能力、團隊合作與溝通和總體滿意度五個方面進行調查和統計。從表2可以看出，采用多元化教學方法，學生對知識的理解與掌握率為100%，不存在“不大理解”的情況；分別有78.75%、56.88%和68.12%的學生認為多元化教學法可以極大的提高學習興趣與熱情、思維與創新能力、團隊合作與溝通能力，認為多元化教學法對此三項有幫助的學生比例均超過九成；有86.25%的學生對多元化教學法非常滿意，期待這種教學方法延伸至其它課程。

結論與展望

在食品營養學課程教學改革中，多元化教學法的引入，使學生在總體成績、知識理解、學習興趣、創新能力和團隊合作等方面均得到提高，為培養更加適應社會的高素質人才奠定了一定的基礎，但單一的依靠教學和競賽的模式畢竟有其局限性，學生學習的最終目的還是進入社會和服務社會，所以探索“校企合作”的培養模式，為學生提供去企業一線實踐的機會，是未來營養學教學改革探索和發展的方向。

基金項目：福建農林大學高等教育教學改革（0137g3）

作者簡介：林媛（1983—），女，福建農林大學金山學院講師，碩士，研究方向：食品營養與保鮮。