鮮食葡萄果皮中酚類物質、抗氧化能力和酶活性發育變化
2017-01-13 20:06:36周洲
中國果業信息 2017年8期
鮮食葡萄果皮中酚類物質、抗氧化能力和酶活性發育變化
據《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（https：//doi.org/10.1016/j.scienta.2017.06.044）， 來自沙特阿拉伯阿卜杜勒阿齊茲國王大學的Mohamed A.Awad等人連續兩年研究了El-Bayadi葡萄果皮發育過程中酚類化合物、抗氧化物質和酶活性的變化。漿果生長遵循典型的雙S形曲線，轉色階段是緩慢生長階段。漿果發育期間總酚類物質含量逐漸降低，2014年和2015年成熟期分別達到0.67和1.34 g/kg。漿果生長期間總黃酮含量逐漸降低，2014年和2015年成熟期分別達到0.59和0.38 g/kg。與2014年相比，2015年漿果總酚類物質含量更高，而黃酮含量則相反。反式白藜蘆醇、反式云杉苷含量在發育早期最高，生長期逐漸下降，成熟期增加，2014年和2015年反式白藜蘆醇含量分別為0.28和0.26 mg/kg，反式云杉苷含量分別為1.39和1.12 mg/kg。兩個生長季中反式云杉苷含量都遠高于反式白藜蘆醇含量。生長期和成熟期抗氧化能力逐漸增高 （DPPH和ABTS的IC50值較低）。過氧化物酶（POD）活性逐漸增加，轉色期達到高峰，成熟期有輕微波動。而多酚氧化酶（PPO）活性最初增加，略有波動，成熟期下降。多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性逐漸增加，轉色期20天后達到最大值，成熟期下降。木聚糖酶活性初期最高，生長期急劇下降，轉色期和成熟期增加。
（周 洲/摘譯）
