千尋問：多吃豬肝能明目？

結(jié)論：豬肝并不是獲得維生素A的最佳選擇。

阮光鋒答：“豬肝明目”的說法特別流行，廚師們還專門開發(fā)了“明目豬肝湯”這道菜肴。可“豬肝明目”是真的嗎？

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，維持視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼病、夜盲癥等癥狀。所以，對(duì)于缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快地幫助補(bǔ)維生素A，對(duì)于維持視力健康有一定作用。

不過，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時(shí)可能帶來毒性，可能導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。

我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量（RNI）是800微克，成年女性是700 微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，大約在14-16克，大約是一塊豬肝的量。

實(shí)際上，豬肝也不是獲得維生素A的最佳選擇。首先，動(dòng)物肝臟中往往有更多的重金屬、獸藥殘留。其次，豬肝也不是獲得維生素A的唯一膳食途徑。

對(duì)于我國(guó)大多數(shù)居民來說，β-胡蘿卜素才是維生素A的主要膳食來源。它沒有維生素A的毒性，即便從蔬菜水果中攝入過多胡蘿卜素，結(jié)果也只是胡蘿卜素過多癥，表現(xiàn)為皮膚變黃，但對(duì)健康并無損害，停止攝入后，黃色也會(huì)消退。