果蔬采后技術(shù)淺析

張治理

（山東省日照市龍山鎮(zhèn)政府，山東日照 276519）

果蔬采后技術(shù)淺析

張治理

（山東省日照市龍山鎮(zhèn)政府，山東日照 276519）

果蔬營(yíng)養(yǎng)豐富，是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源，能為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，是人們維持身體健康、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)必不可少的主要食品。但果蔬具有易腐性，采后需要及時(shí)處理，我國(guó)采后技術(shù)相對(duì)落后，造成了大量的果蔬資源浪費(fèi)，同時(shí)降低了果蔬的食用價(jià)值和商品價(jià)值。進(jìn)入21世紀(jì)后，社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平飛速提升，人們的生活質(zhì)量大幅度提高，人們對(duì)果蔬的品質(zhì)與安全的重視度逐漸提高。因此，本文簡(jiǎn)單介紹了果蔬采后保鮮、加工領(lǐng)域的常用技術(shù)。

果蔬；采后技術(shù)；保鮮；加工

水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等的重要來源[1]。我國(guó)是果蔬生產(chǎn)大國(guó)，果蔬的產(chǎn)量居世界首位[2]，果蔬生產(chǎn)具有三大特點(diǎn)：一是區(qū)域性，生產(chǎn)種植區(qū)域相對(duì)集中；二是季節(jié)性，收獲期相對(duì)集中；三是易腐性，多數(shù)果蔬品種可銷售的時(shí)間短暫[3]。果蔬組織柔嫩，含水量高，不易保存，采摘后需及時(shí)處理，否則在短時(shí)間內(nèi)質(zhì)量就會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失、細(xì)菌滋生、品質(zhì)下降，降低或失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。長(zhǎng)期以來，我國(guó)相對(duì)重視采前技術(shù)，忽視采后技術(shù)，導(dǎo)致果蔬采后技術(shù)薄弱，采后流通損失嚴(yán)重，品質(zhì)和安全性差。據(jù)報(bào)導(dǎo)，我國(guó)的果蔬損耗量居世界首位[4]，因此，加強(qiáng)對(duì)果蔬采后技術(shù)的研究和推廣，具有重要意義。

1 果蔬采后保鮮技術(shù)

保鮮就是在果蔬采后流通過程中，控制減少果蔬品質(zhì)劣變的過程。……