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果蔬采后技術(shù)淺析

2017-01-14 09:23:29張治理
中國(guó)果菜 2017年4期

張治理

(山東省日照市龍山鎮(zhèn)政府,山東日照 276519)

果蔬采后技術(shù)淺析

張治理

(山東省日照市龍山鎮(zhèn)政府,山東日照 276519)

果蔬營(yíng)養(yǎng)豐富,是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源,能為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng),是人們維持身體健康、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)必不可少的主要食品。但果蔬具有易腐性,采后需要及時(shí)處理,我國(guó)采后技術(shù)相對(duì)落后,造成了大量的果蔬資源浪費(fèi),同時(shí)降低了果蔬的食用價(jià)值和商品價(jià)值。進(jìn)入21世紀(jì)后,社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平飛速提升,人們的生活質(zhì)量大幅度提高,人們對(duì)果蔬的品質(zhì)與安全的重視度逐漸提高。因此,本文簡(jiǎn)單介紹了果蔬采后保鮮、加工領(lǐng)域的常用技術(shù)。

果蔬;采后技術(shù);保鮮;加工

水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等的重要來源[1]。我國(guó)是果蔬生產(chǎn)大國(guó),果蔬的產(chǎn)量居世界首位[2],果蔬生產(chǎn)具有三大特點(diǎn):一是區(qū)域性,生產(chǎn)種植區(qū)域相對(duì)集中;二是季節(jié)性,收獲期相對(duì)集中;三是易腐性,多數(shù)果蔬品種可銷售的時(shí)間短暫[3]。果蔬組織柔嫩,含水量高,不易保存,采摘后需及時(shí)處理,否則在短時(shí)間內(nèi)質(zhì)量就會(huì)發(fā)生變化,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失、細(xì)菌滋生、品質(zhì)下降,降低或失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。長(zhǎng)期以來,我國(guó)相對(duì)重視采前技術(shù),忽視采后技術(shù),導(dǎo)致果蔬采后技術(shù)薄弱,采后流通損失嚴(yán)重,品質(zhì)和安全性差。據(jù)報(bào)導(dǎo),我國(guó)的果蔬損耗量居世界首位[4],因此,加強(qiáng)對(duì)果蔬采后技術(shù)的研究和推廣,具有重要意義。

1 果蔬采后保鮮技術(shù)

保鮮就是在果蔬采后流通過程中,控制減少果蔬品質(zhì)劣變的過程。……

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