果蔬采后技術淺析

張治理

（山東省日照市龍山鎮政府，山東日照 276519）

果蔬采后技術淺析

張治理

（山東省日照市龍山鎮政府，山東日照 276519）

果蔬營養豐富，是維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源，能為人體提供豐富的營養，是人們維持身體健康、增進營養必不可少的主要食品。但果蔬具有易腐性，采后需要及時處理，我國采后技術相對落后，造成了大量的果蔬資源浪費，同時降低了果蔬的食用價值和商品價值。進入21世紀后，社會經濟水平飛速提升，人們的生活質量大幅度提高，人們對果蔬的品質與安全的重視度逐漸提高。因此，本文簡單介紹了果蔬采后保鮮、加工領域的常用技術。

果蔬；采后技術；保鮮；加工

水果和蔬菜營養豐富，含有多種營養物質，是礦物質、維生素、膳食纖維等的重要來源[1]。我國是果蔬生產大國，果蔬的產量居世界首位[2]，果蔬生產具有三大特點：一是區域性，生產種植區域相對集中；二是季節性，收獲期相對集中；三是易腐性，多數果蔬品種可銷售的時間短暫[3]。果蔬組織柔嫩，含水量高，不易保存，采摘后需及時處理，否則在短時間內質量就會發生變化，導致營養物質流失、細菌滋生、品質下降，降低或失去營養價值和商品價值。長期以來，我國相對重視采前技術，忽視采后技術，導致果蔬采后技術薄弱，采后流通損失嚴重，品質和安全性差。據報導，我國的果蔬損耗量居世界首位[4]，因此，加強對果蔬采后技術的研究和推廣，具有重要意義。

1 果蔬采后保鮮技術

保鮮就是在果蔬采后流通過程中，控制減少果蔬品質劣變的過程。……