張治理
(山東省日照市龍山鎮政府,山東日照 276519)
果蔬采后技術淺析
張治理
(山東省日照市龍山鎮政府,山東日照 276519)
果蔬營養豐富,是維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源,能為人體提供豐富的營養,是人們維持身體健康、增進營養必不可少的主要食品。但果蔬具有易腐性,采后需要及時處理,我國采后技術相對落后,造成了大量的果蔬資源浪費,同時降低了果蔬的食用價值和商品價值。進入21世紀后,社會經濟水平飛速提升,人們的生活質量大幅度提高,人們對果蔬的品質與安全的重視度逐漸提高。因此,本文簡單介紹了果蔬采后保鮮、加工領域的常用技術。
果蔬;采后技術;保鮮;加工
水果和蔬菜營養豐富,含有多種營養物質,是礦物質、維生素、膳食纖維等的重要來源[1]。我國是果蔬生產大國,果蔬的產量居世界首位[2],果蔬生產具有三大特點:一是區域性,生產種植區域相對集中;二是季節性,收獲期相對集中;三是易腐性,多數果蔬品種可銷售的時間短暫[3]。果蔬組織柔嫩,含水量高,不易保存,采摘后需及時處理,否則在短時間內質量就會發生變化,導致營養物質流失、細菌滋生、品質下降,降低或失去營養價值和商品價值。長期以來,我國相對重視采前技術,忽視采后技術,導致果蔬采后技術薄弱,采后流通損失嚴重,品質和安全性差。據報導,我國的果蔬損耗量居世界首位[4],因此,加強對果蔬采后技術的研究和推廣,具有重要意義。
保鮮就是在果蔬采后流通過程中,控制減少果蔬品質劣變的過程。……