核桃的經濟價值及用途

汪文科袁魯維民袁楊會光

（甘肅省清水縣果業局，甘肅清水 741400）

核桃的經濟價值及用途

汪文科袁魯維民袁楊會光

（甘肅省清水縣果業局，甘肅清水 741400）

核桃屬于胡桃科植物，是溫帶地區重要的經濟林樹種之一，它具有易栽培、結果早、經濟價值高等特點。除了核仁的食用價值之外，其樹干、根、枝、葉、青皮也都有一定的利用價值。本文介紹了核桃各部分組織的經濟價值和用途，并在分析其價值的基礎上提出了核桃的發展前景。

核桃；經濟價值；用途

核桃（Juglansregin L.）是我國栽培歷史悠久的經濟林樹種，具有很高的經濟價值。核桃種仁營養豐富，有廣泛的醫療保健作用，其脂肪不僅是高級食用油，也有很高的工業和藥用價值；核桃木材質地堅硬，紋理細致，是航空、交通和軍事工業的重要原料；核桃樹樹皮、葉和青皮中的單寧可提取栲膠；果殼可燒制活性炭，是制造防毒面具的優質材料?？傊?，核桃渾身是寶，如果能加以綜合利用，合理開發并促成產業化，可使山區的資源優勢變為經濟優勢，造福于山區人民。

1 核桃果實

1.1 核桃仁的主要功效

核桃仁營養豐富而味美，是良好的滋補品。據《本草綱目》記載，核桃具有補氣養血、潤噪痰、益命門[1]、健胃等多種功效，被歷代醫家和養生學家視為益壽精品[2]。藥理研究表明，核桃仁具有清除自由基抗衰老、健腦益智、補腎壯陽等功能[3]。

1.1.1 補腦作用

核桃仁所含磷脂有補腦作用，是神經細胞新陳代謝的基本物質，故核桃仁被稱為天然腦黃金[4]。核桃仁脂肪中含有70.7%的亞油酸和12.4%的亞麻酸，充足的亞油酸和亞麻酸還能排除血管壁內新陳代謝產生的雜質，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的生理功能[5]。

1.1.2 美容抗衰老

核桃仁中豐富的維生素E可使細胞免受自由基的氧化損害而有美容的功效。此外，亞油酸也有良好的美容效果，亞油酸能促進皮膚發育和增加皮膚營養，也有利于使毛發健美。當人體缺乏亞油酸，皮膚會顯得干燥、肥厚，因此，核桃仁是理想的肌膚美容劑[6]。核桃油中的油酸、亞油酸也是人體頭發的組成部分，有利于黑色素的形成，常吃核桃仁可以使頭發烏黑亮澤。畢敏等[7]比較了三種核桃仁的提取物，結果表明，核桃仁丙酮提物具有較好的消除自由基、抗衰老的作用。

1.1.3 減少疾病的發生

核桃仁中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵具有與其它物質相結合的能力，它能捕捉血液中的膽固醇，并將其排出體外，從而降低血液中膽固醇，起到預防高血壓、心血管等疾病的功效。核桃仁中的鋅還可抵消鎘引起的高血壓[8]。核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白、鈣離子與非結合型膽紅素的結合，并能使膽結石溶解和排泄[9]。

紀學師[10]研究發現，核桃仁還具有保肝作用。陳勤等[11，12]研究表明，核桃仁等原料制成的保健食品能明顯提高正常雄性小鼠的交配能力和精子數量。大量的研究表明，經常食用核桃還能夠降低心腦血管疾病、腫瘤及癌癥的發生[13-17]。核桃仁所含的鋅和錳還是組成腦垂體、胰腺、性腺的關鍵成分，并有加強心肌功能的作用；核桃仁中的磷脂可以增強細胞活力，促進骨髓造血、提高腦神經的功能、加強機體抗病能力乃至延年益壽，故人們把核桃稱為“長壽果”[15]。

1.2 核桃青皮和果殼

1.2.1 核桃青皮

目前，核桃青皮是傳統中藥材青龍衣，其中的化學成分醌類、酚類和黃酮化合物，具有抑菌、鎮痛、抗腫瘤等功能[18]，核桃青皮除應用于疾病治療研究外，在植物化肥、農藥、重金屬吸附等方面也有良好的效果[19-24]，其研究認為有廣闊的應用價值。

1.2.2 核桃殼

核桃殼主要用于生物活性炭的制備，核桃殼活性炭在水污染和大氣污染控制方面的應用，有效推動了農林廢棄物資源化利用，同時可有效防止環境污染[25]。常愛香等[26]研究表明，采用磷酸改進法制備的核桃殼對廢水中的Cr（Ⅵ）吸附率達99.65%，另外，改性核桃殼在315K條件下對廢水中氨氮吸附量最大為13.46g/kg，對氨氮的吸附除物理吸附外還存在氧化還原作用[27]。在石油工業中，改性制備核桃殼在一定程度上的升溫可自發對石油烴進行吸附[28]。因此，核桃殼的環境和經濟效益有待進一步的研究?，F代研究還發現，在藥用價值方面，核桃殼含有酚酸類、黃酮類、苷類等多種活性物質，具有抗氧化、抗菌、降脂、抗腫瘤等作用[29]。

1.3 核桃隔

核桃隔為核桃果核內的木質隔膜，也稱分心木（Juglandis fructus）、胡桃隔、胡桃夾，主要用于中藥保健，具有固腎澀精的功效[30]，值得深入研究。

2 核桃樹

核桃樹干高大挺立，樹冠枝繁葉茂，多呈半圓形，具有較強的灰塵攔截能力、吸收二氧化碳、凈化空氣，也可用作行道樹或觀賞樹種。

核桃木色澤淡雅，花紋美麗，質地細韌，經打磨后光澤宜人，且可染色，是制作高級家具、櫥柜、工藝品、雕刻品、軍工用材、高檔商品包裝箱及樂器的優良材料。此外，核桃樹的根系發達，分布深廣，能夠固土防洪，防止侵蝕沖刷，保持水土。

3 核桃葉及枝條的功效

核桃葉中VB、VC、VD、VE、胡蘿卜素、揮發油、色素物質及核桃生物堿、胰島素多糖、有機酸、無機鹽等含量豐富，用核桃葉可制作茶、汽水、保健飲料等[31]。這些加工產品對于黃膽病、婦科病、皮膚病等均有較好療效[32]。核桃葉中的乙醇、丙酮及水提取物有很強的抗氧化作用[33]。

李生正等[34]用BSLB法研究表明，核桃枝醋酸乙酯提取物對癌細胞具有較明顯的毒性，驗證了核桃枝具有抗食道腫瘤的作用。核桃樹皮、樹枝中含有茁-谷甾醇、白樺脂醇、沒食子酸[35]、胡桃醌等成分[35-38]，可以治療搔癢、便秘等多種疾病。

4 核桃產業的市場需求及前景

4.1 干果市場空間廣闊袁消費供不應求

2015～2016年，全國核桃總產量100多萬t，人均不到0.5kg，進口美國核桃10多萬t；核桃干果市場價格由前幾年的1kg幾元錢漲到目前的市場價格40元/kg，約是美國的4倍，這表明國內核桃消費量在不斷增加，今后仍然是增加趨勢。

4.2 食用油市場需求巨大袁核桃原料有發展前景

目前，我國年食用油消費總量2500萬t，能自給1000多萬t，缺口1500萬t，使用木本樹種油茶、核桃作為未來食用油的重要原料。高品質的核桃油因其營養價值豐富而在國際國內市場上受消費者的青睞，其市場前景廣闊。

我國高品質的核桃油加工大多處于試驗階段，類似粉末核桃油、核桃油軟膠囊、核桃油脂肪乳注射液、核桃油滴耳劑等深加工產品亟待進一步研究，加快研究成果轉化，推動精深加工企業發展，提高核桃種植戶和加工企業的經濟收益。國家林業局“十三五”規劃加快木本糧油產業發展，推進油茶、核桃等木本糧油高產穩產基地建設，推進加工產業發展，到2020年種植面積1800萬hm2，年產量2450萬t，這為核桃原料的發展奠定了基礎。

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行業動態

別讓電商成為下架食品“接盤俠”

業內爆料，七成以上的超市下架食品流入電商平臺。在日前于廣西南寧市召開的西南網絡食品電商發展論壇上，眾多消費者、食品行業專家、監管部門和電商代表認為，海量消費者面對海量供應者，需要監管多頭發力，才能正本清源。

超市下架食品并非“問題食品”，不必過度敏感。不過，超市下架食品的保質期已經過半，流入電商平臺以后，最終到消費者手上還是不是“問題食品”，具有不確定性，這對消費者而言可以說是一個陷阱，弄不好就會掉進“坑”。所以，對超市下架食品要建立安全監管制度，包括流入哪里、銷售監管、到期后的處理等建立制度性規則，把超市下架食品監管起來，引導代理商、超市、電商平臺及其他銷售主體依法依規銷售，避免監管失控，防止過期食品流入消費者的口中。

首先，規則缺失是最大的食品安全隱患。既然超市建立了下架制度，那么后半程的監管不能成為空白。但是，由于規則缺失，當下超市下架食品游離于監管之外，其中，七成以上超市下架食品流入電商平臺。這就不能不讓人擔心流入電商平臺的下架食品有沒有安全問題。理論上，超市下架食品不等于“問題食品”，有的還沒有超過保質期，可是等消費者從快遞手中拿到食品以后，有的保質期已經所剩無幾，有的可能已經過了保質期，因此，部分電商消費者不可避免的成了下架食品的“接盤俠”。

其次，監管缺位就會被“問題食品”鉆空子。盡管馬云等電商大佬一再聲明嚴厲打假，可是電商平臺具有隱蔽性，加之行業規范還不完善，“問題食品”藏于電商平臺，電商平臺的內部監管未必能在第一時間發現。電商平臺要真正減少或消滅“問題食品”，離不開政府職能部門的監管，彌補電商平臺自身監管的不足，堵住電商平臺監管漏洞。況且，電商平臺內部的處理措施并不能代替政府監管，所以，政府部門的監管觸角要延伸到電商平臺，真正擔負起監管責任，同時，幫助電商平臺加強監管也是政府部門的職責。

第三，漠視超市下架食品流入電商即是縱容電商“問題食品”。七成以上超市下架食品流入電商，佐證了電商的魅力，也提醒電商平臺可能潛伏著“問題食品”，且已經成為“潛規則”，有的電商為了牟取暴利，可能打法律法規的“擦邊球”，比如，不會在醒目位置標出食品銷售的安全期，而是以“低價促銷”“跳樓折扣”“瘋狂刷單”的方式，在電商平臺、朋友圈等領域銷售，頗能迷惑、忽悠消費者。

大量的超市下架食品流入電商平臺，提醒網購者留意，這不只是良心發現，也是擔心“問題食品”毀了電商，所以，希望監管部門各就各位，把“問題食品”堵在電商平臺，堵在“購物車”上。

消息來源：證券時報

The Econom ic Value and Use ofW alnut

WANGWen-ke,LUWei-min,YANG Hui-guang
(Forest Bureau of Qingshui County,Qingshui741400,China)

Walnut belongs to Juglandaceae plant,which is one of the important economic forest tree species in temperate regions.It is easy to cultivate,and results early,as well as has high economic value.In addition to the edible value of nucleoli,its trunk and roots,branches,leaves,green husk have certain using value.This paper introduced the economic value and use of various parts of walnut.In the end,the development prospect of walnut was put forward based on the analysis of its value.

Walnut;economic value;use

S664.1

A

1008-1038(2017)02-0011-04

2016-08-19

汪文科（1988—），男，助理農藝師，主要從事園藝試驗推廣工作