從三大環節關注生豬福利提高肉品質量

趙鋒杰

（河北省新樂市農林畜牧局，河北新樂 050700）

從三大環節關注生豬福利提高肉品質量

趙鋒杰

（河北省新樂市農林畜牧局，河北新樂 050700）

動物福利就是讓動物在健康快樂的狀態下度過一生，這是一個比較熱門的話題，本文以生豬為例，從養殖、運輸、屠宰三個環節闡述了如何改善生豬福利，進而提高肉品質量。

生豬；福利；肉品質量

動物福利就是讓動物生活在健康快樂的狀態下。在養殖企業追求高產、快速、低成本的飼養模式下，動物福利問題值得養殖企業認真研究、思考和探索。簡陋的飼養環境、廢棄物的無序處理、飼料中非法添加禁用物質、濫用藥物、痛苦的運輸和傳統的屠宰等現狀在一些地方普遍存在，這些現象談不上動物福利，更影響著環境生態和食品安全。目前，我國的畜牧業正處于由傳統向現代過渡階段，迫切需要重視改善動物福利，健康養殖，提高肉品質量。筆者根據工作實踐，在這里以生豬為例從三大環節闡述其福利問題。

1 養殖環節

1.1 生活環境好

（1）豬場選址建設應打好基礎。保證生態環境條件好，選擇符合動物防疫要求、交通便利、遠離村莊或工廠、地勢高燥、整齊開闊、向陽避風、供排水方便、利于防止傳染病散播、排污系統健全的地方建豬場。與距離較近的屠宰場建立穩固的供需關系，減少或降低豬群的運輸應激。

（2）豬舍小氣候環境控制好。讓豬生活得比較舒適，減少豬應激和惡癖的發生，保障豬健康生長。豬舍要有效控制空氣質量、溫濕度、光照及輻射熱等條件的變化。及時清除糞尿，安裝風扇或吊扇來加強通風換氣，既能降低環境中有害氣體的濃度，避免豬只出現呼吸困難或氣體中毒等情況；同時，又有利于降低豬舍內相對濕度。此外，通風排氣也可清除灰塵，干燥、灰塵多容易導致豬只情緒浮躁、打斗，誘發呼吸道感染，影響豬的生長速度。豬對溫度反應敏感，低溫環境下，豬的發病率高、飼料轉化率降低；高溫環境下因散熱需消耗過多能量，且飼料消耗率增加。因此，建設豬場時可建造室外涼棚，豬舍頂選用隔熱材料，根據季節的變化，調整舍內溫度和濕度，夏防暑、冬保暖。豬多在白天活動，卻不喜歡較強光線，較暗的光線能保持豬的安靜，但咬尾概率增高，應合理控制光照，光照對環境有殺菌、消毒作用，有助于提高豬的免疫力。噪音對豬不利，噪音會引起母豬緊張，心跳加快，導致產奶量下降，應注意將舍內噪音控制在低水平。

（3）盡量減少豬只爭斗。豬打斗和競爭行為會造成腎上腺素等激素水平升高和毒素分泌增加，使得豬肉品質下降。盡量不混群飼養，同窩仔豬從出生后開始吃奶就基本形成了相對穩定的吃奶順序，最好一直到屠宰前都飼喂在條件適宜的同舍；若確需混群飼養，最好提高環境的豐富度，如舍內墊草、懸掛金屬棒和提供輪胎、鏈條、小滾球等玩具讓仔豬玩耍，或在豬舍放音樂給豬聽，或專設運動場，有蹭癢架、磨牙鏈、皮球等“玩具”設施，吸引、轉移仔豬注意力，可減少咬耳、咬尾等爭斗行為發生；有條件的可室外放牧飼養，仔豬能花費更多的時間進行覓食等行為，減少爭斗。

（4）合理控制飼養密度。密度過大或飼養面積狹小會導致豬只無法按自然天性進行生產和生活，會出現慢性應激反應及其他不良反應，導致惡癖出現，造成豬的生長與發育受阻、生產力下降，發病率、死亡率增加；飼養密度過小造成空間浪費，也會使豬有孤獨感，不利于生長。因而合理調整飼養密度，豬舍空間應滿足采食和飲水寬度、躺臥面積的需要。

（5）減少應激因素的發生。在養殖環節，為了追求母豬多產，將仔豬的斷奶日齡過分提前；為了避免咬尾和減少搖尾巴所消耗的能量，對豬斷尾、剪牙；為了提高飼料轉化率，加快生長，給豬去勢；為了明確動物的防疫、系譜等基本信息，對豬進行標記，打耳標或剪耳號。以上方法，多在未麻醉狀態下進行，加上人為動作粗暴、用力過猛及虐待等，會使豬的身心受到傷害，增加痛苦，導致應激產生，造成皮質類固醇水平升高，影響生長發育，如免疫機能降低、生長緩慢、飼料轉化率低等。降低應激水平，能提高豬只免疫力，在尊重動物自然習性的基礎上，盡量避免豬只疼痛、恐懼，保證吃好初乳，斷奶循序漸進，不可過早，可不實施斷尾和剪耳號，在仔豬出生后7日齡去勢能減少痛苦和感染機會。

1.2 飼喂質量優

（1）保證飼料質量和生物安全。飼料及添加劑要講究綠色環保，向無抗養殖、健康養殖發展。要含有足夠的能量、蛋白質、水分、維生素和礦物質等，滿足豬只正常生長發育、生命健康所需，切忌飼喂營養成分不全的飼料，不喂發霉、變質、腐敗、冰凍、有毒飼料，在飼喂精飼料的同時搭配投喂一些青綠多汁的青飼料；嚴禁濫用或過量添加礦物質、維生素、抗生素等添加劑，嚴禁使用激素和其他違禁藥物，如“瘦肉精”等，避免抗生素、激素等殘留，以確保生豬及肉品安全。

（2）禁止人藥獸用；使用獸藥嚴格遵守使用對象、期限、劑量和休藥期等規定，避免豬肉中殘留藥物超量。

（3）設置自由飲水設備，提供清潔、干凈、充足的飲水，避免水源污染，水箱要定期消毒。夏季加注涼水或定期給予涼綠豆湯，緩解高溫下熱應激；冬季注意提供接近體溫的溫水，但水溫不宜過熱，保證豬隨時隨地能喝到，喝溫水可預防豬群發病并減少死亡，也可節約飼料降低成本。

1.3 疫病防治早

采取綜合性疫病防治措施。封閉管理，控制人員流動，減少人為走動攜帶的病菌傳染；加強消毒和滅鼠，驅趕鳥類，切斷養殖場周圍環境中的疫病傳播媒介或中間宿主；制定科學的免疫程序，定期注射防疫疫苗，積極開展疫病監測；發現患病豬只，及時隔離治療。

2 運輸環節

屠宰前的運輸是影響豬胴體品質的主要因素之一。養殖場與屠宰企業距離越近越好，長途運輸常給生豬造成痛苦、損傷或疾病，導致豬肉質量下降。運輸過程中要避免嘈雜的聲音、難聞的氣味，注意盡量縮短運輸時間，運輸空間要寬敞，保持運輸車的清潔，按時供料、供水，長途運輸超過8小時要停車讓豬充分休息。運輸車的設計應便于徹底清洗和消毒以及對糞尿的管理，有足夠的裝置以便應對氣候的變化，如防暑、防寒、防風、防雨雪等，減少熱應激和冷應激，防脫水、互相擠踏摔傷，防疾病傳播，盡量避免造成豬的傷痛、恐懼等。

3 屠宰環節

屠宰環節的動物福利問題主要涉及到卸載、驅趕、待宰、擊暈和刺殺放血等步驟。屠宰企業卸載平臺應設有側面墻體，防止生豬逃跑或摔落，卸車不要粗暴；通道地面平整且通待宰圈，單豬通過，驅趕不要粗暴；待宰圈舍應有飲水系統，具備通風和保溫設施。推行定點屠宰，嚴禁私屠濫宰，禁止向生豬體內大量注水或其他物質。宰殺時要考慮到被宰殺生豬的身心健康，如提供輕音樂，高壓電擊快速致昏或氣體致昏后，盡快刺殺放血，減少宰前應激與恐懼，不要使其感到痛苦絕望，應該讓豬安樂地死去；屠宰時封閉操作，避免活豬目睹同伴被宰殺的過程或聽到其他生豬被宰殺時發出的慘叫聲，引起高度緊張，產生恐懼和應激，影響肉品的質量。相比之下，用高壓電將生豬快速致昏的方法比較好，便于操作，減輕生豬痛苦，避免因掙扎造成皮下局部瘀血，使胴體品質下降。

S815

：B

：1673-4645(2017)08-0062-02

2017-04-21

趙鋒杰（1977-），河北新樂人，主要從事畜牧業生產和質量安全工作，E-mail:xlzhaofengjie@126.com