丹麥關于中國人對豬肉消費的研究

伍佰鑫

（湖南省畜牧獸醫研究所，湖南長沙 410131）

丹麥關于中國人對豬肉消費的研究

伍佰鑫

（湖南省畜牧獸醫研究所，湖南長沙 410131）

丹麥為了競爭中國豬肉消費市場，通過社會媒體 （微信、QQ和微博）動員了507個住在中國大陸的中國人，對其選購、評價國產和進口豬肉進行了研究。結果顯示，中國人選擇豬肉最重要的驅動指標是 “加工” （占36%），其次是 “脂肪含量” （占27%）、 “豬肉來源” （占18%）、 “價格” （占12%）和 “包裝” （占6.6%）。該項研究的目的是探索運用有效的溝通策略瞄準中國不同的人群 （年輕人、家庭和孩子）和使用消費者認可的豬肉標簽，改善丹麥肉類工業的生產及銷售，以提高其在中國肉類市場的競爭力。以下就這項研究進行簡單介紹。

丹麥；研究；中國人；消費；豬肉

中國是世界豬肉生產大國，2014年豬肉產量為5 671萬噸，占肉類總產量的66.41%；同時，中國也是豬肉消費大國，盡管豬肉在肉類消費結構中的比例逐漸下降，但仍是肉類食品的當家品種[1]。中國人肉類食品消費中，65%是豬肉，21%是禽肉，牛羊肉的消費不足18%[2]。隨著本國豬肉需求量的穩定增長、部分豬肉出口的需要，中國豬肉生產量難以滿足總的消費需要，處于生產—進口—本國消費—出口并存的狀況，但進口量遠大于出口量。2015年，中國累計進口豬肉（含豬雜碎）159.5萬噸，比2014年增加15.2%，價值23.7億美元，增長11.2%。豬肉（含豬雜碎）進口量從2007年起大幅增長。2015年中國出口豬肉（不含豬雜碎）7.15萬噸，比 2014年下降 21.9%，出口量主要（93.4%）分布在亞洲國家[3]。歐盟是中國最大的豬肉供應商，在中國豬肉進口中的占比增至72%。德國正在超越美國而成為對華豬肉出口量最大的國家，西班牙和丹麥的對華豬肉出口量分別增長16%和3%[4]。

20世紀90年代以來，國際農產品市場發生巨大變化，價格競爭讓位于產品質量安全競爭。中國出口豬肉的可追溯性、透明度和（質量）保證水平較低[5]。丹麥學者Lene Meinert等[6]對中國人消費豬肉的研究，目的是引導丹麥肉類工業的生產及銷售，提高其在中國豬肉市場的競爭力，這無疑會給中國豬肉研究者和生產者帶來壓力、鞭策和啟示。他們借助網絡媒體了解他國情況，這種手段或方法對于中國學者了解外國相關領域的動態是有借鑒意義的。以下就這項研究進行簡單介紹。

1 研究過程

丹麥學者Lene Meinert等的研究過程如下：先用英文設計問卷，再翻譯成中文；然后對丹麥的中國留學生進行預測試，之后對問題的（中文）語法稍做修正。根據豬肉的內在和外在屬性、感知質量水平（表1）10個指標、6個人口統計指標（性別、年齡、婚姻狀況、教育程度、家庭大小、居住地），組合成16個問句和只能勾選其中之一的5個選項（強烈否定、否定、既不贊成也不否定、贊成、強烈贊成）。通過媒體（微信、QQ和微博）總共動員了507個住在中國大陸的中國人，各自回答調查問卷上的16個問題（附有答問指南）。不消費豬肉的參加者（的問卷）不納入研究；199個沒有消費進口豬肉的參加者（的問卷）不納入研究；200個參加者因網絡原因下載問卷或回答問題不完整，也不納入研究；最后有81個樣本（參加者）既消費了國產豬肉又消費了進口豬肉，納入研究。

表1 豬肉的內在和外在屬性及感知質量水平指標

2 研究結果

這項研究表明，81個參加者（符合要求的樣本數）中，女性占 56%。在 30—39歲年齡段的占多數（51%），其次是20—29歲年齡段（占22%）。多數（65%）是已婚或與伴侶和孩子住在一起。多數（52%）是三口之家，只有一小部分（1%）獨自生活。大約三分之一的參加者擁有中、高收入（月薪5 001～10 000元人民幣），只有3%的屬于低收入（月薪少于1 500元人民幣）。多數人（63%）受教育的程度高，包括41%的學士、17%的碩士和5%的博士。參加者多數（41%）居住在大城市，極少數（3%）居住在城鎮或鄉村。

選擇豬肉最重要的驅動指標是“加工”（占36%），其次是“脂肪含量”（占27%）、“豬肉來源”（占18%）、“價格”（占12%）和“包裝”（占6.6%）。需要特別指出的是，中國消費者對進口豬肉的評價是：貴、新鮮、（都是）瘦肉和緊縮包裝。

因此，中國消費者在選購豬肉時，既關注內在屬性（脂肪含量和新鮮度），又關注外在屬性（豬肉來源和包裝）。新鮮豬肉具有相對而言最高的重要性，這可能與中國消費者習慣于購買農貿市場的新鮮豬肉有關。目前，中國肉類消費的模式正趨向于改變，從消費新鮮肉、凍藏肉轉至消費冷藏肉，特別是在諸如北京和上海這樣的大城市。但中國的大部分地方，特別是農村，農貿市場在新鮮肉銷售方面仍然占主導地位。對中國人來說，“新鮮”不僅僅意味著“沒有冷凍或灌裝”，更精準地講，是指肉食直接來自畜牧場。瘦肉的評價比肥肉高，可能與消費者關注健康和營養有關，未來應注重瘦肉的分割。有趣的是，進口豬肉得到的評價比中國國產豬肉更高，可能是中國消費者認為進口食品質量更高或受到中國國內自“三聚氰胺事件”以來不安全食品事件頻發的心理沖擊。價格貴的豬肉被中國消費者評價高，暗示價格可能是他們選購豬肉的質量指示器。多數三口之家愿意花高價買進口豬肉，可能是為他們的獨生子女著想，想要購買健康安全的食品。包裝對選購豬肉的重要性最低，說明很多消費者仍然喜歡購買看得見摸得著的豬肉。

3 結論

Lene Meinert等認為，中國消費者在選購和評價豬肉時，高度關注新鮮度、瘦肉、進口、價格和緊縮包裝等因素，更好地了解這些屬性有助于丹麥肉類工業提高其在中國肉類市場的競爭力。例如，運用有效的溝通策略瞄準不同的人群（年輕人、家庭和孩子）和使用消費者認可的豬肉標簽。

[1]鄭瑞強,陳燕,鄒曉娟.產業鏈視角下生豬產業發展的國際經驗探討[J].中國畜牧雜志,2015,51(16):20-23.

[2]當代畜牧雜志編輯部.墨西哥等國家看好中國牛羊肉市場[J].當代畜牧,2014(8):28.

[3]石守定.2015年我國豬肉進出口情況初步分析 [J].中國畜牧業,2016(8):42-43.

[4]江西畜牧獸醫雜志編輯部.一季度中國豬肉進口量增長歐盟仍為最大供應商[J].江西畜牧獸醫雜志,2015(3):47.

[5]董銀果,邱荷葉.基于追溯、透明和保證體系的中國豬肉競爭力分析[J].農業經濟問題,2014,35(2):17-25.

[6]Ma XQ,Verkuil JM,Reinbach HC,et al.Which product characteristicsare preferred byChinese consumerswhen choosing pork?A conjoint analysis on perceived quality of selected pork attributes[J].Food Science&Nutrition,2017,5(3): 770-775.

F323.7

：A

：1673-4645(2017)08-0042-02

2017-06-30

伍佰鑫（1963-），男，湖南長沙縣人，本科，高級畜牧師，研究方向為畜禽養殖技術推廣，E-mail：939596718@qq.com