布病帶來的食品安全隱患需防范

文│李彥芳（新疆維吾爾自治區(qū)哈密市伊州區(qū)動物疫病預防控制中心）管坤地（新疆維吾爾自治區(qū)哈密市伊州區(qū)西河畜牧獸醫(yī)工作站）

布病帶來的食品安全隱患需防范

文│李彥芳（新疆維吾爾自治區(qū)哈密市伊州區(qū)動物疫病預防控制中心）管坤地（新疆維吾爾自治區(qū)哈密市伊州區(qū)西河畜牧獸醫(yī)工作站）

布魯氏菌病（簡稱布病）是由布魯氏菌引起的急性或慢性人畜共患傳染病，是一種自然疫源性疾病。布魯氏菌會以較高濃度存在于染疫病畜的體液、血液、皮毛、養(yǎng)殖場所、土壤等。人食用被布魯氏菌污染的未熟透羊牛肉、未經(jīng)消毒的生鮮乳可經(jīng)消化道感染布病。目前，我國在牲畜屠宰、流通、加工等環(huán)節(jié)的檢疫、監(jiān)管工作還存在一定問題，還需防范布病給動物性食品帶來的安全隱患。

一、布病風險

布魯氏菌在肉類、乳類食品中能存活2個月左右，人體可通過進食染菌的乳制品、未煮熟的病畜肉類而感染。當前，由于牲畜的交易和屠宰數(shù)量大，加上相關的工作人員短缺，牲畜逐頭（只）檢疫難以實現(xiàn)，未檢疫羊的流通，易造成病羊混于其中。目前，市場檢疫和屠宰檢疫主要采用的是臨場檢疫法，并沒有進行相關的實驗室檢測，布病感染動物在多數(shù)情況下不表現(xiàn)出臨床癥狀，這些動物在檢疫過程中很難被及時發(fā)現(xiàn)。一旦病畜流入市場，將給廣大市民的身體健康帶來巨大的威脅。

目前，不少市民認為生鮮奶未經(jīng)加工，沒有添加劑，口味更純正，營養(yǎng)更豐富，經(jīng)常購買奶農(nóng)販賣的散裝生鮮奶。由于這種生鮮奶一般沒有經(jīng)過消毒處理，產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有經(jīng)過檢疫、牛奶運輸過程中有沒有被污染等信息難以做到完全追溯等諸多原因，導致這種生鮮奶存在很大的安全隱患，因此，許多專家建議市民最好不要購買街頭販賣的鮮奶。如果市民在加熱過程中殺菌不充分或污染其他炊具，很容易造成人畜共患病（布病、結(jié)核病等）的傳播。在夏季，很多市民晚上會選擇去燒烤攤“喝扎啤、吃羊肉串”消暑。在燒烤時，有一部分牛羊肉沒有完全熟透，市民若食用了被布魯氏菌污染的未熟透羊牛肉，也有可能染上布病。

二、建議和思考

1.加強布病檢疫和監(jiān)管工作。鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站對轄區(qū)內(nèi)所有的存欄牲畜（牛、羊、豬）要每年進行1～2次的布病抽檢工作。一旦發(fā)現(xiàn)布病陽性牲畜，要嚴格按照《布氏桿菌病防治技術規(guī)范》進行撲殺和無害化處理，污染圈舍徹底消毒，污染物進行集中堆放發(fā)酵處理。與此同時，對布病陽性牲畜的同群畜進行全群布病檢測。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站要建立布病污染群（布病陽性畜的同群畜）詳細信息檔案，以后間隔3個月全群復檢1次，直到連續(xù)兩次檢測布病均為陰性后，即可認為是無布病群。在此期間，飼養(yǎng)布病污染群的圈舍每月進行徹底消毒，糞便集中堆放發(fā)酵，廢棄物無害化處理。在各生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)中要嚴格執(zhí)行牲畜檢疫和消毒措施，各級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要加強對進入流通環(huán)節(jié)牲畜的檢疫和監(jiān)管，所有進入流通環(huán)節(jié)的牲畜必須查驗布病檢疫合格證或免疫證明，嚴禁布病病畜及其制品流向市場。

2.嚴格落實奶牛檢疫措施，規(guī)范鮮奶檢測。鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站要對所有奶牛登記建檔，并協(xié)助縣級動物疫控中心完成轄區(qū)內(nèi)所有奶牛每年一次的布病和結(jié)核檢疫工作，對檢出的陽性牛一律淘汰或撲殺，對健康奶牛發(fā)放《奶牛健康證》。對銷售牛奶者一律實行“許可證”管理。各奶牛場生產(chǎn)的鮮奶、市區(qū)各售奶點售賣的鮮奶必須定期到經(jīng)檢奶站做布病環(huán)狀試驗，如果發(fā)現(xiàn)陽性，應立即對該場/該售奶點鮮奶來源的所有奶牛進行血清布病凝集反應試驗。陽性牛必須淘汰或撲殺，陽性奶必須經(jīng)嚴格的消毒后才能出售。

3.加強健康教育，開展重點人群行為干預。改進宣傳方式，使養(yǎng)殖戶自覺采取科學飼養(yǎng)方式，提高養(yǎng)殖戶自覺接受檢疫的意識；同時，需要把“將病畜轉(zhuǎn)賣并造成布病擴散和流行的行為屬于違法行為，會追究其刑事責任”的內(nèi)容納入宣傳范圍。同時，建立群眾監(jiān)督、舉報與獎勵機制，做到源頭防控、關口前移、多措并舉。

4.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。市民們要自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，各種奶及奶制品必須經(jīng)消毒處理后才能食用。購買的牛肉、羊肉貯存時應生熟分開，不要食用未煮熟的牛羊肉、內(nèi)臟及各類畜產(chǎn)品。吃火鍋時，牛羊肉入鍋后必須燒開2分鐘以上方可食用。吃涮羊肉時夾生肉的筷子與吃熟涮羊肉的筷子必須分開。在加工羊肉時嚴禁用手直接接觸生羊肉，必須戴手套進行加工，加工后對所有的用具及手進行消毒。