富硒金針菇栽培及成分分析研究

趙冬生

摘 要：為研究富硒金針菇對人體健康的影響，采用富硒栽培、全自動氨基酸分析儀、苯酚-硫酸法對金針菇子實體總糖、氨基酸的種類和含量進行測定研究。結果表明：金針菇子實體均含有總糖、總氨基酸和游離氨基酸17 種，其中人體必需氨基酸7 種。確定硒糖的最佳浸提溫度80℃、浸提時間3 h、提取3 次合并濾液；總糖菌蓋、菌柄含量分別為40.31%、48.99%，硒含量為34.2355 μg/g。

關鍵詞：富硒 金針菇 子實體 氨基酸

引 言

金針菇（Flammulina velutipes）又名樸菇、冬菇，是一種秋、冬初栽培的食用菌[1]，其肉質細、味鮮、營養豐富，食用價值高，并能防治多種疾病，還具有提高兒童體質和智力的作用。富含蛋白質、碳水化合物、礦質元素、維生素和粗纖維，含脂肪較低，是一種不可多得的高營養食品。

金針菇含有各種人體必需的氨基酸，是最早進行人工栽培的食用菌之一。在國際市場上已經發展為僅次于蘑菇、香菇而列第3 位的食用菌。金針菇菌蓋小而粘滑，菌形如銅線，色澤金黃間白，菌柄細長脆嫩，形美，味鮮，因其具有多種藥效作用而被廣泛用于藥膳，是世界上著名的食藥兩用菌和觀賞菌。隨著人們對均衡營養的追求和科學研究的深入，金針菇已經成為營養學家們的新寵。

硒是人體必需的微量元素之一，是多種酶的激活劑，具有保護胸腺、維持淋巴細胞活性和促進抗體產生的作用，可提高人體免疫機能，對重金屬汞和砷具有解毒作用。富硒金針菇具有清除自由基、消炎、抗腫瘤、抗衰老和抗脂質過氧化的作用。

對富硒金針菇子實體中硒糖、硒含量和氨基酸進行測定分析，為富硒金針菇的開發利用提供理論依據。

一、材料與方法

（一） 試驗時間、地點

研究田間試驗于2013 年在安徽鑫農食用菌有限公司進行，室內試驗在安徽大學生命科學學院生物實驗教學中心進行。

（二） 試驗材料與儀器

金針菇菌種（安徽鑫農食用菌有限公司提供）；80目分樣篩、葡萄糖、亞硒酸鈉、苯酚、濃硫酸、濃鹽酸（國藥、分析純）。

電子天平、恒溫干燥箱、ZK-82A型真空干燥箱、日立835-50 型氨基酸自動分析儀。

（三） 試驗步驟

1. 富硒金針菇栽培栽培料配方：棉籽殼78%、麥麩20%、石膏1%、白糖1%，攪拌均勻，pH自然；準確稱取105℃烘干至恒重的亞硒酸鈉2.19 g，定容至1000 mL，得溶液為1 g/L 的標準液加入。栽培管理按常規方法進行。

2.硒含量測定

（1）樣品處理。將子實體在60℃烘箱中烘干至恒重，在干燥器中冷卻，然后用碾缽將樣品粉碎，過80目篩。

（2）硒含量測定。準確稱取處理好的樣品0.02 g于250 mL 三角瓶中，加3：4（V/V）硫酸高氯酸消解液6 mL，在室溫下放置，至瓶中內容物為糊狀時，加入1.5 mL鉬酸鈉溶液，搖勻，置于水浴鍋上，加熱至激烈反應后，繼續加熱至逐漸變成淡黃色為止，取下冷卻，加蒸餾水18 mL，加分析純NaOH 4.8 g，然后滴加8 mol/L NaOH溶液至pH 為中性，加1 mL 40%鹽酸羥胺溶液，0.5 mL 0.2 mol/L EDTA溶液，1 mL1：1（V/V） 磷酸溶液，搖勻，加1 mL 0.2%鄰苯二胺溶液，搖勻后靜置2 h，加5 mL甲苯，搖動1 min，靜置10 min，取上清液于紫外波長335 nm處測其A值。處理樣品的同時，用空白做對照。

二、結果與分析

（一）金針菇子實體硒含量

樣品經消化和硒含量測定步驟后，得到其335 nm處的吸收值，以硒含量為橫坐標，吸收值為縱坐標作圖。以335 nm處的吸收值A對含量C進行回歸，得到回歸方程為：A=0.0242C+0.0414，R2=0.977。通過紫外分光光度計測A 值，測得金針菇子實體硒含量結果為34.2355 μg/g。

（二）金針菇子實體氨基酸含量liuxue86.com

從表1 可以看出，金針菇子實體含有17種氨基酸，種類較齊全，菌蓋、菌柄總氨基酸含量分別為50.4、28.17 mg/g，其中含有人體7 種必需氨基酸，占氨基酸總量的56.45%。金針菇子實體菌蓋、菌柄游離氨基酸含量分別為56.12、35.36 mg/g。

金針菇的菌柄與菌蓋均含17 種氨基酸、7 種必需氨基酸，以及嬰幼兒所需的組氨酸（His）和精氨酸（Arg）2 種。它們含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸（Lys）和精氨酸（Arg）含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。中國人習慣以缺乏賴氨酸的稻米和小麥等谷物為主食。金針菇富含的賴氨酸，正好起互補賴氨酸的作用。

結 論

富硒金針菇總糖提取的最佳條件：浸提溫度為80℃，浸提時間為3 h，浸提次數為3 次。金針菇子實體菌蓋、菌柄糖的含量分別為40.31%、48.99%。金針菇子實體菌蓋、菌柄總氨基酸含量分別為50.4、28.17 mg/g，游離氨基酸含量分別為56.12、35.36 mg/g。

利用金針菇富硒，可以使硒與金針菇多糖等生理活性物質協同增效，有效提高其營養和保健效用。在中國隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于自身的保健也越來越重視，所以對富硒金針菇的需求也越來越大。目前，該富硒研究已取得了較大進展，特別是富硒能力、利用發酵技術生產及栽培的研究較多。但對富硒機理、營養代謝及富硒藥理活性等的研究還不夠深入，而有機硒的測定、富硒食用菌的硒含量標準的探討等方面也需要進一步深入研究。

參考文獻

[1] 秦小明，余娟，寧恩創.金針菇子實體多糖成分的初步研究[J].食用菌學報，2005，12（2）：27-31.

[2] 胡國元，周華武，李偉偉.富硒金針菇菌絲體多糖的分離和分析[J].食用菌學報，1999（3）：44-46.

[3] 林琳，謝必峰，施巧琴.富硒金針菇的深層培養及其特性[J].中國食用菌，1997，16（2）：36-38.