離體組織器官蜜蜂產品保鮮技術探討

姚京輝 姚海春（通訊員） 陳云

（湖南婁底市中心醫院骨科25病室，417000）

離體組織器官蜜蜂產品保鮮技術探討

姚京輝 姚海春（通訊員） 陳云

（湖南婁底市中心醫院骨科25病室，417000）

目的：探討蜜蜂產品對肉類常溫下怎么保鮮，離體組織器官如何保存。方法：將肉類食品，離體組織器官采用蜂蜜(膠)營養液外搽涂敷或浸泡灌洗的方法。結果：蜂蜜(膠)營養液外搽涂敷于肉類食品果品、離體組織器官表面，可延長保質期，浸泡于低溫下的營養液中可延長保存期。將移植器官灌洗浸泡于蜂蜜(膠)營養液中，低溫保存可延長維持活性的時間，擇機移植術可提高成活率。野外斷肢轉運，組織器官移植術后，或外傷手術，植皮術后等，用蜂蜜敷料包扎，可縮短愈合期。結論：利用蜜蜂產品保鮮離體組織器官的方法，可使離體器官延長維持活性的時間，而且操作簡單，減少了術后感染機會，擇機移植術可提高成活率。

離體組織器官；蜜蜂產品；保鮮技術；提高成活率

肉類常溫下怎么保鮮，肢體組織的斷離如何保存，人類移植學的發展是醫學中最杰出的成就，但器官移植物的長久保存，器官移植物的移植成功率等，仍存在著許多難題，利用蜜蜂產品保鮮離體組織器官，推進器官保鮮技術更加完善。

一、病因病機

肉類腐敗變質的原因很多，肉組織中含有機的營養物質和水分，在適宜的環境條件下，即使無細菌存在，由于肌肉組織中所含各種酶類的作用，使其本身不斷進行自然分解等生物化學變化而引起自溶。自溶作用的快慢，保存溫度仍然是主要因素，氣溫越高自溶作用越快，而內臟的自溶比肌肉更快。自溶作用階段以后，腐敗菌在肌肉組織中進一步繁殖分解，使組織中的蛋白質分解成氨基酸，或進一步分解成更低級的化合物。低溫保藏可使自溶作用減慢，甚至可以完全停止。所以低溫冷藏肉類可以減慢自溶作用，延長保鮮時間。

水分是微生物生命活動的必要條件，細胞內所進行的各種生物化學反應，均以水分為溶媒。如果肉組織中含水分較高，細胞內進行的各種生物化學反應和微生物生命活動均增強，而在干燥缺水的環境中，肉類腐敗變質減慢，微生物的新陳代謝發生障礙，甚至死亡。

每一類群微生物都有最適宜生長的溫度范圍，大多數微生物都可以在20～30℃間生長繁殖，當肉類及食品處于這種溫度的環境中，各種微生物都可生長繁殖而引起肉類及食品的變質。

機械致傷斷離的肢體組織，常被微生物污染，在適宜的環境條件下，微生物大量繁殖，使斷離的組織發生一系列復雜的腐敗變質變化。

斷肢(指)再植的急救原則是，應盡快回植于人體內才能成活，一般缺血時間在12小時以內再植可以存活，因此，現場包扎止血、保存斷肢和迅速轉送醫院為第一要素。目前斷肢(指)保存的方法有許多，如干燥冷藏法將離斷的肢(指)體用多層無菌干紗布包裹，放入無漏孔的塑料袋內，扎緊袋口，再放在加蓋冰塊的容器內保存，或選擇干凈消毒的毛巾，在冰水中進行浸泡后包裹斷肢，連同病人一起迅速送往醫院后，用無菌敷料包好置入0～4℃冰箱內，等待再植。

二、作用機理

任何離體器官一旦失去血液供應，細胞得不到所必需的氧和養料，在常溫下短期內即會死亡，所以要求常溫下的缺血時間最好不超過5～8分鐘，但在臨床實際工作中，根本不可能在如此短促的時間內完成移植手術，因此，必需設法使離體器官延長維持活性的時間。目前低溫灌洗保存法是最佳選擇：

⑴低溫下能降低細胞對氧的需求量，使離體器官耐受缺血的時間可較常溫時延長10倍。

⑵選擇合適的保存液，使器官移植前保存效果達到最大限度減少缺血對離體器官造成的損傷，以便移植器官術后迅速恢復功能。蜂產品作為器官保存液可有如下優點：

一是抗菌防腐作用。蜂蜜本身不會腐敗，并可防止其他食品和動物組織器官變質的發生和發展。蜂蜜是一種高滲透性物質，許多微生物在這種高滲環境中無法獲得正常存活所需要的水分；蜂蜜的pH值都在3.2～4.5之間，這種酸度足以抑制多種病原菌的生長繁殖；蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，與葡萄糖作用產生有抗菌作用的過氧化氫；蜂蜜中還含有溶菌酶、黃酮類化合物及揮發性物質等廣譜抗菌物質。

蜂膠是一種天然廣譜抗生物質，其中黃酮類、萜稀類、阿魏酸、咖啡酸和芥子酸等，對革蘭氏陽性菌和陰性菌都有很強的抑制作用。蜂膠提取物具有良好的成膜性，配成適當濃度的水溶液或乳化液做成涂膜保鮮劑，用浸漬、涂抹、噴灑等方法附著于食品表面,風干后形成一層薄薄的透明膜，具有堵塞表皮氣孔，隔離氧氣，降低呼吸強度和調節新陳代謝，阻止脂肪氧化和蛋白質酶解，減少營養損耗，抑制水分蒸發，防止皺縮萎蔫，抑制病菌生長繁殖，從而延長食品保鮮時間，達到防腐保鮮的作用。

二是抗氧化作用。蜂蜜、蜂膠中含有的維生素A、維生素C、維生素E、超氧化物歧化酶、黃酮類和硒等類物質，能起到清除組織器官代謝過程中所產生的多余自由基等抗氧化作用。

三是促進組織再生作用。蜂蜜中含有豐富的營養物質，尤其含有一定量的生物素，能有效地促進創傷組織的再生。有學者研究發現，蜂蜜能使創傷組織處的分泌物里所含的谷胱甘肽大量增加，對機體氧化還原過程起著重要的作用，并刺激組織細胞的生長和分裂，促進創傷組織的愈合。蜂王漿的主要成分是一種天然搭配的，按生物生長發育比例組合的，含有生物機體必須的多種生物活性物質和特殊的營養成分，如多種生物活性酶、多肽、多糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸、維生素、乙酰膽堿、常量和微量元素等已被營養學家公認的最佳天然營養滋補品，能促進生長發育，增強新陳代謝，提高免疫力，調整內分泌功能，促進造血機能，修復受損組織，有利于對器官移植的輔助治療。

臨床觀察：蜂產品內服加外用具有綜合作用。用蜂蜜配制的保存器官營養液，含有供器官或組織短時間存活的營養素，同時又是難得的天然抗菌防腐劑，具有抗菌消炎，吸濕，收斂，止痛等作用。與離體組織浸泡在液體內，因而導致組織腫脹細胞壞死而失去了回植條件，有著明顯的不同。國內外學者報道以蜂蜜低溫(4℃)下保存心臟、腎臟、骨骼、肌腱和神經等移植器官，特別是骨髓和牙齒，不僅無感染，保存時間長，而且提高移植成活率。

三、歷代醫家報道

古埃及墓中發現存放了幾千年的蜂蜜，至今仍可食用，因此，古希臘人和古羅馬人曾用蜂蜜來保存肉類，其風味不變。湯鳳霞報導：8%蜂膠醇提液對新鮮豬肉保鮮36小時后仍能保持新鮮，肌肉呈紅色，脂肪潔白，pH值變化不明顯，硫化氫、揮發性鹽基氮、過氧化酶等指標均符合國家一級鮮肉標準，而且口感和風味基本不發生變化，而對照組維持約12小時。Kepcija報道：蜂膠提取液保護動物的肌肉、肝臟、腎臟及其他離體組織的抗氧化實驗，經6個月后未出現異常變化。若將肉浸泡于蜂膠水溶液中，比用蜂膠水溶液涂抹肉的表面，抗氧化活性好，而且肉的風味也不受影響[1]。陳崇羔報道：蜂膠乙醇提取液在常溫下浸沒蜂王幼蟲保存7天時，蟲體新鮮度相當于肉類和魚類的一級新鮮度。杜更堯報道：10.4%蜂膠醇提液保鮮雞蛋貯存107天后，蛋重損失率平均為2.25%，蛋黃輪廓無明顯缺損，而對照組貯存60天時，蛋白呈稀水樣[2]。

郭芳彬報道：前蘇聯外高加索共和國的創傷和矯形學研究所，將準備移植用的骨骼、骨髓、筋腱和神經等組織，保存在常溫下含有蜂蜜的營養液中存放，再經手術植入后愈合快，成功率高，而且無排異反應[3]。印度某醫學院用蜂蜜在4℃保存狗的主動脈瓣膜達數月之久，然后取出置于生理鹽水中，其瓣膜形狀，大小，結構恢復正常，主動脈環和會切點的抗強度增加50%，生物組織學檢查更富有彈性。

王金庸主編《中醫蜂療學》一書中報道了一位神奇養蜂專家因意外事故斷一手指，自己將斷指對整復位，用紗布包扎，而后將包扎好的斷指每天浸泡于蜂蜜中一次，使其保持蜂蜜的潤澤，連續2個月未解開紗布，當發現斷指的指端已有知覺，還可活動，于是才拆開包扎的紗布，看到了斷指竟奇跡般地接上了，康復后的手指血液循環良好，有知覺，能像健康手指一樣活動[4]。

奧田拓報道：將大鼠肝組織部分切除，每天口服2%蜂王漿3 g后，其體重與血清白蛋白較對照組明顯增加，球蛋白減少，血清和組織內轉氨酶的活性都低于對照組，病理切片發現實驗鼠的肝細胞再生現象明顯超過對照組，提示實驗鼠肝功能恢復優于對照組。如果將大鼠腎臟組織部分切除后，口服蜂王漿能使腎臟組織再生，而且細胞密集，并出現腎小球等組織，重量增加為對照組的2.5倍，體重為對照組的2倍[5]。

四、用法用量

內服法。蜂王漿20～30 g，或王漿蜜20～30 g，或蜂花粉10～15 g，或蜂膠軟膠囊2～3粒，每日2次。

體表外搽浸泡法。新鮮成熟蜂蜜外搽浸泡法：取蜂蜜涂敷于食品果品、動物肉類、組織器官表面，可延長保質期，浸泡于低溫下的蜂蜜中可延長保存期。蜂蜜(膠)營養液外搽浸泡法：取蜂蜜營養液涂敷于食品果品、組織器官表面，可延長保質期，浸泡于低溫下的營養液中可延長保存期。蜂蜜(膠)營養液灌洗浸泡法：將移植器官灌洗浸泡于蜂蜜營養液中，低溫保存，可使離體器官延長維持活性的時間，擇機移植術，可提高成活率。

蜂蜜敷料包扎法。野外斷肢轉運，組織器官移植術后，或外傷手術，植皮術后等，可用蜂蜜敷料包扎，每天換藥1次，可縮短愈合期。

[1]乞永艷,駱尚驊,劉富海,等.蜂膠抗氧化作用研究[J].中國糧油學報.2001：8.18-21.

[2]潘秋月,洪伯鏗，孟祥河.蜂膠在食品保鮮中的應用[J].中國食品添加劑.2004：01.

[3]郭芳彬.蜂蜜的抗菌藥理研究[J].養蜂科技.2002.6.

[4]王金庸等主編.中醫蜂療學[M].沈陽，沈陽出版社，1997：159－161.

[5]葉振生主編.蜂產品深加工技術[M].北京.中國輕工業出版社. 2004：135.