浙江省酒店管理專業中高職銜接的瓶頸及對策分析

胡焱+孫春華

摘要：浙江省酒店管理專業中高職合理銜接是培養酒店管理專業人才的有效途徑。本文通過發放問卷的調研方法，分析了浙江省酒店管理專業在中高職合理銜接方面存在的瓶頸問題為中高職培養目標區分不明顯、專業設置缺乏有效銜接、課程內容重復現象嚴重、職業資格證書與課程聯系不緊密，在此基礎上提出了有針對性的對策建議，為浙江省酒店管理 “3+2” 專業人才的培養建設提供思路。

關鍵詞：浙江省；酒店管理專業；中高職銜接；瓶頸；對策

浙江中高職教育具有一定的基礎，經過十幾年的建設與發展，中高職院校在辦學條件、規模、校企合作、人才培養質量等方面取得了顯著進步。但是以酒店管理專業建設為龍頭的中高職合理銜接方面還存在很多亟待解決的問題。在中高職課程銜接方面，許多院校針對國內和省內的3+2中高職現狀，嘗試相關專業課程銜接的模式，但在實際的執行過程中，基本還是形式上的“3+2”，而且在與區產業密切結合方面尚存在著許多不足，其銜接的形式與內容依然缺乏科學性、完整性和系統性。研究浙江省酒店管理專業中高職銜接的瓶頸，并提出有針對性的對策建議，從而促進浙江省酒店管理專業中高職的合理銜接。

一、問卷設計

截止2014年，浙江省開辦“3+2”酒店管理專業和五年一貫制的辦學單位高職校22 所，中職校40所，中高職銜接均有3年以上的辦學歷史，辦學規模平均為專業總規模的40%。為了深入了解浙江省中職學校與高職學校教學協調發展存在的問題，以進一步推進職業教育的內涵建設和課程改革，對15所中職、高職學校的教師和學生進行了問卷調查。

本次調查的問卷分為教師調查卷和學生調查卷。教師調查卷發放的對象包括一般專業任課教師（每個樣本學校15名）、專業教研室主任（每個樣本學校2名）、分管教學的校長（每個樣本學校2名）。本次問卷調查我們共發放教師問卷80份，回收64份；發放學生問卷300份，回收210份；回收率分別為80%和70%。

本次問卷調查分別從總體認知、人才培養目標、課程體系、課程內容、教學方法、職業資格證書、師資七個方面了解教師和學生對中職、高職教學銜接問題的看法。

二、調查結果統計

（一）中高職銜接總體認知方面

調研結果顯示：所有高職教師都認為中職與高職之間的教學存在缺乏銜接的問題。管理干部認為這一問題“較嚴重”和“很嚴重”的比例之和高達66.8%。學生認為高職院校的學習與中職學校的學習“差別不大”和“沒有差別”的比例之和為42.3%，有13.4%的學生認為“差別很大”。由此可見，絕大部分有中職學習經歷的高職學生，認為在中職學校和高職學校的學習有差別，但差別不大。

（二）中職、高職課程教學區分度的認知方面

在中職、高職教育教學方法和手段的比較方面，認為“沒有區別”“區別不明顯”的教師所占比例之和為60.39%，有6.27%的教師認為“區別很明顯”。在中職、高職教育組織職業資格或技能證書考試的比較方面，認為“沒有區別”“區別不明顯”的教師所占比例之和為52.14%，有6.62%的教師認為“區別很明顯”。學生問卷調查的結果顯示，有40%一50%的學生認為中職、高職教育在培養目標、課程體系、教學內容、教學方法上“沒有區別”和“區別不明顯”。70%以上的學生認為中職、高職的任課老師在專業知識領域上“區別很明顯”。

（三）中職、高職課程教學有效銜接必要性的認知方面

調查顯示，教師和學生對加強中職與高職之間的教學有效銜接的呼聲非常高。當被問及中職與高職之間的教學有效銜接對于提高教育質量的重要性時，只有3.33%的教師認為“無關緊要”，認為“很重要”和“有重要意義”的教師所占比例之和為96.67%。當學生被問及中職、高職課程銜接的必要性時，認為“很有必要”和“有必要”的學生所占比例之和為73.54%，有14.78%的學生認為“說不清楚”，只有11.68%的學生認為“沒有必要”。

三、浙江省酒店管理專業中高職銜接的瓶頸問題分析

分析此次的調研數據，結合與部分老師與學生的訪談，得出浙江省酒店管理專業中高職銜接方面還在相關問題，具體制約協調發展的瓶頸問題存在以下方面。

（一）培養目標區分不明顯

中職、高職教育的人才培養目標既有共性又有差異性。兩者都是培養適應生產、建設、管理、服務第一線需要的酒店技術應用型專門人才。但從酒店管理專業中職、高職銜接的視角看，兩者應有各自的定位。中職教育應以培養酒店中級服務員為主，而高職教育則應以培養高級服務員及基層管理人員為主，同時，高職教育則應在保持與中職教育連續性的基礎上，體現出自身的職業性和高層次性。然而，目前中職、高職教育在培養目標上的區別不明顯，其原因主要是中職、高職學校制定培養目標的依據不統一，兩者之間缺乏協調統一的渠道和機制。中職、高職教育在培養目標上不銜接，必然導致專業課程體系和課程內容上的雷同、重復等現象。

（二）專業設置缺乏有效銜接

中職和高職在進行專業設置時主要考慮的是自身的發展，而沒有從職業教育整體發展的角度，從構建和完善職業教育體系的高度，從不同職業、不同崗位、不同層次的技術人才需求等方面，考慮專業的設置以及不同職業或不同層次間的專業銜接，這使得酒店管理專業中職畢業生很難找到專業對口或至相關的高職學校或專業繼續進行學習，也使得中職和高職教育在自我發展中很難按照社會發展和產業需求對專業設置進行自我調節。

（三）課程內容重復現象嚴重

第一，專業課程尤其是專業基礎課重復現象嚴重。如中職普遍開設《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》及頂崗實習，高職同樣開設。中職和高職的酒店管理專業雖均有了各自的教學標準和課程標準，但缺少中高職課程合理銜接的一體化的教學標準和課程標準，這是浙江省酒店管理專業中高職銜接中普遍問題。

（四）職業資格證書與課程聯系不緊密

我國從1994年開始推行與國際接軌的國家職業資格證書制度，目前全國已經在一千多個職業范圍內開展了職業技能鑒定工作，平均每年約有五百多萬人參加不同職業的職業技能鑒定工作，職業資格證書已逐步成為人們就業的“通行證”。酒店管理專業具有成熟的職業標準，但中高職教育與酒店行業不同層級的職業、崗位需求對應程度不高，與不同等級的職業資格證書的取證制度沒有清晰的對應關系，如中高級服務員在中職、高職之間缺乏內在有序的遞進銜接關系，甚至取證等級重復。

四、促進浙江省酒店專業中高職有效銜接的對策

（一）提高認識，轉變觀念是做好浙江省酒店管理專業中高職關鍵課程銜接的關鍵

通過課題研究中的調查，課題組認為浙江省大多數中高職院校的領導和教師并未對酒店管理專業中高職銜接引起應有的重視，省內中高職銜接的各項工作尚處在起步階段。當前，根據國家《關于加快建設現代職業教育體系的決定》、《現代職業教育體系建設規劃》，均已將中高職銜接作為國家發展職業教育，建立現代職業教育體系的關鍵性工作，如《現代職業教育體系建設規劃》中對中等職業教育和高等職業教育均作出了明確的職責劃分，提出了構建職業教育開放溝通的辦學體制和教育模式。對此，建議有關部門應當注重通過相應的方式，采取措施，制定政策，加大宣傳，轉變各級領導，尤其是職業院校教師的觀念，切實從戰略的角度認識中高職銜接對建立現代職業教育體系的意義和作用。

（二）制定有利于酒店管理專業中高職課程銜接的管理制度

1.構建全國統一的職業資格證書體系和等級考核制度

要增強中高等職業教育的內部協調性，加快建立中高職協調的課程銜接體系，就必須要構建全國統一的職業資格證書體系，實行統一的職業資格等級制度。酒店管理專業的中高職課程銜接可以根據職業的分類標準和不同職業的考核要求，確定人才的層次結構和職業能力的層級標準，構建全國統一的職業資格證書體系，嘗試職業教育職業資格與普教文憑等值的做法，以實現職業技能與職業資格、職業資格與文憑的良好對接，也使得中高職課程的和諧銜接得到實現。

專業目錄不統一是中高職課程銜接中專業對口不暢，課程內容重復等問題的主要原因，為避免此類現象的重復發生，國家（政府）有必要制定統一的專業標準目錄。為此可以從以下幾點著手：第一，根據行業企業或職業崗位的切實需要，確定2.制定中高職統一的專業標準目錄

職業教育應包含的專業方向；第二，結合職業教育發展和社會需要，制定出標準統一，內容具化，先進明確的專業目錄標準；第三，引導各職業教育機構遵照實行統一的專業標準目錄，為職業教育課程銜接提供良好的基奠。

3.制定統一課程標準的頂層設計

浙江省建立統一的酒店管理專業課程標準，可以從以下幾點入手：一是教育主管部門應該廣泛聽取專家意見，從宏觀角度和職業教育的頂層設計角度出發，基于課程目標和課程的改革要求，組織專家團隊編制中高職銜接的課程分類標準；二是教育主管部門組建專業大類的專家團隊，組織中高職院校根據課程銜接的目標和要求，通過溝通與協商達成共識，編制具體的專業課程標準、課程內容及專業教學計劃。通過這種方式，在課程選擇，內容設定上進行統籌規劃，從而可以有效地避免課程重復，過渡性差等問題，使中高職課程形成有機連貫的整體。需要強調的是，由于職業院校師生是課程活動主體，所以應適當提高其對課程標準制定及課程編制的話語權，以實現課程設置的科學化與人本化的統一是非常有必要的和可行的。

（三）建立多元參與的中高職課程銜接溝通平臺

1.成立專門的中高職課程銜接組織機構

第一，建立省內中高職課程銜接的組織機構，統一規劃和安排中高職課程銜接的整體工作；第二，建立由專家組成的課程銜接咨詢小組，為中高職課程銜接提供各種咨詢服務；第三，由政府牽頭建立專門的中高職課程銜接協調機構，主要負責對各課程銜接組織管理部門進行統籌與協調，對中高職院校進行課程銜接工作的溝通協調；第四，按照行業或專業分類建立課程銜接研發小組，負責課程銜接方案的研發工作。各部門統一指揮，各負其責，共同開展中高職課程銜接具體事宜。

2.構建以高職院校為核心的職教集團

由于近年來職業教育集約化發展趨勢明顯，可以嘗試通過建立以高職院校為核心的職教集團來進一步促進中高職課程銜接。實踐證明，職教集團可以吸收省內行業、企業和中高職院校參加，其優勢是：可以較好的在集團內實現職業教育為產業服務；較好的實現校企合作和共同育人；較好的采用組織和章程約束實現中高職的一體化辦學。

3.鼓勵行業企業參與，開展多方位產教融合和校企合作

企業是職業教育的利益主體，近年來，校企合作對職業教育發展的推動作用愈發凸顯。在校企合作過程中，企業可以通過不同方式彌補中高職課程過程中的不足，縮短中高職課程銜接進程。其一，企業參與課程設置活動。在校企合作過程中，為進一步滿足企業對職業教育人才培養要求，中高職院校可以鼓勵企業參與中高職的課程設置，教材編制等活動。通過企業的參與和協調，使中高職的課程互動加強，帶動其課程與教學改革。其二，企業為中高職院校提供技術指導。企業派技術人員來學校指導教學、特別是實訓課的教學，明確技術的規范化操作和職業化要求，從而使中高職院校學生整體的職業技能水平得到提升，中高職技能課程不和諧銜接的局面得到改善。

浙江省酒店管理專業中高職合理銜接是構建現代職業教育一體化辦學體系的需要，對此，省內各院校領導和教師應有緊迫感，盡快樹立現代職業教育理念，加快中高職合理銜接下酒店管理專業、課程、教師、教材等教育資源有效配置以及招生、教學管理制度的改革，從而提高中高職一體化辦學水平和人才培養質量。

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基金項目：浙江省教育科學規劃2012年度（高校）研究課題：浙江省中職與高職協調發展下酒店管理專業教學標準研究與實踐（項目編號：SCG368）