探析色彩在餐飲空間里的應用

隨著人們生活水平的提高，人們對色彩這種比較普遍的審美形式的追求意愿越來越強烈，并且餐飲業(yè)近幾年發(fā)展態(tài)勢比較迅猛，因此餐飲空間的設計已經(jīng)成為商家的一種核心競爭點，并且色彩又是餐飲及其他空間必不可少的設計要素之一。色彩的應用對餐飲空間的規(guī)劃布局又有很深的影響，比如裝修材料的選擇、色彩的搭配、陳設等。造就出一種充滿浪漫、溫馨、典雅、人們向往的一種用餐環(huán)境，如何運用這些色彩在空間的分布是實現(xiàn)這種目標的重要的方法。本文通過對色彩在餐飲空間的應用讓人們更深刻的了解餐飲空間設計等基本概念，以及色彩在分布中常見的問題及如何合理的運用色彩的分布的思考。

餐飲空間的基本含義與設計原則

餐飲空間的含義。餐廳的精髓是其內(nèi)部空間設計的合理性，在一個相對封閉的空間內(nèi)，進行空間設計的同時，還要保證設計的新穎性，在實用性的基礎上保證美觀性，在給人帶來視覺上的差異和享受的的同時，還要保證能夠改變空間的內(nèi)部環(huán)境，達到營造某種氛圍的要求。

設計的原則。首先是保證餐飲空間的實用性，餐飲空間首先需要保證用餐者的正常用餐，無論什么形態(tài)、無論怎樣的主題、無論何種餐飲文化以及餐飲種類、無論什么檔次，都必須以實用性為出發(fā)點。其次是保證空間的獨特性，餐飲空間最為一個公眾的場所，必須保證就餐環(huán)境的高雅性、營造高品質(zhì)的用餐環(huán)境，進而來襯托用餐者的品位，這也是迎合當代人對就餐環(huán)境選擇的口味。最后就是要符合當?shù)孛袼孜幕约罢撸袭數(shù)厝艘约爱數(shù)孛褡宓膫鹘y(tǒng)習俗，營造一種獨特的文化氛圍。

色彩在餐飲空間應用的重要性

色彩在餐飲空間設計當中及其重要，既有美觀作用，又能對空間起到特殊的表現(xiàn)作用，通過用餐者視覺與觸覺的感知，對他們心理和生理產(chǎn)生一定的影響。

根據(jù)色彩心理學研究，如果色彩分布與運用合理，會使用餐者心情愉悅，并且還會增加食欲，進而增加餐廳的收益，如果色彩運用的不合理，會使用餐者在用餐過程中產(chǎn)生抑郁心理，會失去潛在的長期客戶。因此色彩在餐飲空間的合理運用是及其重要的。

餐飲空間色彩設計中的常見問題

1.色彩設計缺乏特性，色彩使用乏味，在餐飲行業(yè)有些色彩使用過于雷同，導致企業(yè)缺少相應的競爭力，最終虧損，無法繼續(xù)經(jīng)營。因此色彩的醒目、設計的獨特，對一些盈利性的餐飲空間具有重要作用，除了基本的就餐功能，還應該營造一種文化氛圍，感受相應的文化氛圍。

2.強調(diào)突出局部色彩，忽略整體的協(xié)調(diào)性，配色的主次部分，舍本逐末，造成一種顏色搭配的混亂，使人眼花繚亂，色彩的主次關(guān)系應該從面積的大小和使用的頻率兩面入手，如家具與墻面，餐補與餐椅，窗簾與地板等都是局部與整體的配色應用范疇。

3.忽略采光與材質(zhì)對色彩的影響，色彩的完美呈現(xiàn)，取決于光線。光線的不同對色彩的呈現(xiàn)會有很大的影響；材料自身的材質(zhì)、顏色、性能直接影響者空間布局的造型與色彩。有的材料質(zhì)地會增強光的反射效果，反之會減弱色彩。如光澤的材料表面會增強光的效果，粗糙的會抑制色彩的效果表現(xiàn)。暗色系的木質(zhì)材料可以強調(diào)自身的顏色，有花紋的材料可以刺激強烈的色彩，反之，適用于刺激比較弱的色彩。由于粗糙的表面，反射率比較低，色彩看起來相較于光滑的材料會有一些沉重感。因此色彩對改變材料的視覺效果也有影響。

色彩在餐飲空間應用的思考

餐飲空間的設計問題主要是指配色問題，色彩搭配效果取決于不同顏色的相互關(guān)系，即使是同一顏色，在不同的背景條件下，展現(xiàn)出的效果也不同。

1.室內(nèi)的調(diào)子配色法

兩種或兩種以上的色彩和諧有序的搭配在一起，可以給人一種舒服、愉悅的感受，這就是調(diào)子配色法。在餐飲空間常用的做法是選一種顏色作為基色調(diào)，然后其他物體的顏色選擇與基色調(diào)相似而且純度要更高，另外在空間里需要點綴一些與及色調(diào)相反的對比色，來呈現(xiàn)出一種跳躍感，讓空間的氛圍看起來充滿活力，避免單一色調(diào)帶來的沉悶感。

2.室內(nèi)的對比色配色法

與調(diào)子配色法相同，色彩組合也具有順序，但是他們更加突出的是對比而不是強調(diào)協(xié)調(diào)。例如選某一顏色為基色調(diào)，通過明度和純色的調(diào)節(jié)應用于不同的主體界面，強調(diào)色就是選用其對比色，大面積應用在主要物體上，或者選用其他強調(diào)色的色彩作為點綴來呼應。

3.餐飲空間的風格配色法

風格配色法是歷史上和當今主流的一些設計風格所應用的色彩組合，人們通過對這些色彩的應用來主導餐飲空間的基本色調(diào)，形成預期的風格，帶來相應的氣氛。這種配色法及其考驗設計師的設計功底與相應的文化底蘊，并且其設計風格能夠本大眾所理解所接受，這樣才能算得上是優(yōu)秀的設計風格。例如當今比較流行的風格——新歐式風格，它的色彩風格既華麗又不失莊重，注重歐式花紋的質(zhì)感。這些是歐式風格的最重要的一點，家具顏色多以白色和深棕色的梨木為主，并配有大理石和吊燈。有著歐洲高貴的貴族氣質(zhì)和明暗相交的色彩搭配，體現(xiàn)了歐洲的現(xiàn)代文化都有的個性。

結(jié)論

現(xiàn)代的餐飲空間的風格主要需要注意色彩的搭配和材料的質(zhì)感、空間應用的合理性、基調(diào)趣味、形態(tài)的多變性。在空間設計上要注意色彩和材料的影響，尤其是色彩的選擇應該追去簡約，避免繁瑣，另外色彩的選擇也要因地制宜，在相應的空間運用相應的顏色，切忌用錯顏色。最后在色彩的選擇上要適當運用相應的引誘色，來起到醒目和引流的作用，餐飲空間作為公眾場所，在保證具有獨特性來增加客流量的基礎上，也要注意用餐者的安全與舒適度。餐飲空間的設計評估無法具體到某一個量值，我們需要把物理學、色彩心理學合理的運用，既要有現(xiàn)代設計感的體現(xiàn)也要有人性化的體現(xiàn)，打造出令人向往的空間是設計師與用餐者的共同追求。

（作者單位：遼寧師范大學 海華學院）

作者簡介：楊霜（1994-），女，安徽淮南人，專業(yè)：環(huán)境藝術(shù)設計。