探究食品衛生理化檢驗的質量控制

馬志明

湖北省荊門市疾病預防控制中心，湖北荊門 448000

衛生理化檢驗要求工作人員細致且耐心，檢驗分析質量因為多種因素的存在，而受到影響，這些因素有實驗室環境、實驗室儀器及操作過程等。食品檢驗工作應得到高度重視，并實施嚴格管理[1]。檢驗設備及人為操作等均會一定程度上影響理化檢驗結果，同時會帶來較大誤差[2]。產品生產及檢驗均離不開質量控制，其中質量管理體系更是重要，能科學評估產品生產、檢驗及控制等工作。以下系統分析了食品檢驗中的質量控制要素，目的是為了確保檢驗結果的準確及可靠，相關情況如下述。

1 食品衛生理化檢驗中質量控制的重要作用

①提升食品衛生檢驗準確性。實際檢驗因為一些因素的影響，導致檢驗結果和真實值不符，其中影響因素有人為因素和設備因素等，均會導致食品衛生檢查偏失，不可靠,考慮到上述因素，質量控制構建相應的評價標準,在滿足相關控制指標要求內，實施檢驗,確保檢驗中質量控制的執行，可使食品衛生檢驗獲得較高準確性[3]。②確保食品檢驗安全。質檢由于人為和設備的因素等會影響到食品衛生檢查結果，并可引發一些安全問題，釀成相關安全事故。以設備運行條件為前提，確保檢驗環境滿足環境要求，有助于確保質檢的安全。

2 食品衛生理化檢驗操作前的質量控制

①基礎質量控制。基礎質量控制是全部質量控制的前提條件。要想實現檢驗分析質量控制，一定要確保基礎質量控制。當基礎控制不符合要求，會使檢驗結果出現誤差。②實驗環境。對質量控制，實驗室環境所起作用不容忽視，需合理調整布局，按照相應檢驗要求，各檢驗設備放置到對應的檢驗環境中，確保有序性，防止各項目間出現干擾，有助于開展工作。同時保證各實驗室環境的潔凈。按照檢驗工作要求，調整實驗室溫度、濕度。③檢驗儀器。在檢驗工作中，檢驗儀器是不可缺少的。不可忽視以下幾點，按照各檢驗分析項目的有關要求，要求儀器設備正常可用，調整儀器設備精確度及靈敏度，確保在允許范圍。定期排查檢驗設備，根據需要，進行養護，對于一些精確的儀器設備，如天平和恒溫培養箱，務必確保在有效期內。還有就是對操作人員的要求，要求實驗室操作人員一定要具備良好的專業素養，受到過專業培訓。嚴格按照實驗室操作要求，實施實驗步驟，搞好使用記錄工作。④實驗用具與清洗。一些玻璃量器，如滴定管、容量瓶及移液管等應當通過合格檢驗后，才可投入使用。嚴格遵照要求對燒杯與玻璃棒等玻璃器皿一定要充分清洗后，才能投入使用，防止出現交叉感染情況，確保實驗結果準確。⑤實驗用水與試劑。掌控實驗用水與試劑純度原因在于，純度很大程度上影響實驗結果與空白值。參照實驗具體要求，要求實驗室用水與試劑，需要操作人員考慮實驗室情況，使用相應規格的水和試劑。一般水的等級有3種：一、二、三等級。經常使用的水是三級水，通過蒸餾或離子交換來獲得。為保障實驗經濟，基于滿足實驗要求，選取更經濟的試劑[4]。

3 食品衛生理化檢驗操作過程中的質量控制

①物品的稱量。通常選擇天平來測量固體物品，使用天平稱量標準及范圍一定要匹配所需物品。因為紙稱量的物品在向容量瓶及玻璃容器轉移過程中，不可存在浪費情況，稱量中盡量不用紙稱量，以保證稱量無誤對一些不易揮發的物品進行稱量時，以燒杯替換稱量瓶的形式來替換掉。如此，更輕松地把樣品轉到容器瓶中，同時可將加熱樣品較快地溶解掉。②溶液的配置。在標準溶液配制過程中，需要準確稱量試劑。參照相關規定，控制實驗當中稱量量與需要量間誤差小于1%。結束溶液配置后，以實驗室要求為準，對濃度進行配制，按照滴定方法對濃度進行標定。應注意一點，配制好的溶液不可超過有效使用期，當溶液有沉淀現象出現或配制時間過長，便需要再次配制和標定。此外，溶液配制的容器，一定要匹配溶質性質。

4 食品衛生理化檢驗分析過程中的質量控制

分析方法的選擇要求，操作人員按照規定，并要結合測定目的及實驗室條件。對常規質量控制，空白試驗測定及加標回收率測定在所有樣品檢驗分析中均不可少，以保障接下來測試工作無誤。

①空白實驗及加標回收率的測定。借助空白實驗便可以生成對照，一些因素（排除被測物體）對整體實驗結構構成影響，這種方法的使用，可消除一些無關緊要的影響。測定加標回收率，將一定量物質添加到樣品中，將其作為對照實驗，以對照組實驗為參照，對需要測定物質的回收率做出觀察。一般達到的通常加標回收率為95%～100%，這是沒有異常的。②平行樣品的測定和滴定。測定平行樣品，將隨機誤差控制在合理范圍，多次測定相同樣品，保證不會超過允許范圍。對滴定，嚴格控制滴速，不應出現快的滴速和慢的滴速，確保滴速的一致性。特別是在沉淀或氧化還原反應的滴定中，當不能控制好滴速時，導致實驗結果不準確，出現非常大的誤差[5]。③標準曲線的繪制。不一樣的分析方法，便會繪制不一樣的曲線，嚴格遵照步驟，將所有濃度相對值測出，通過需要對曲線回歸方程進行計算，標準曲線相關系數≥0.999，這是檢驗標準。如果相關系數越和1趨近時，說明檢測結果較準確[6]。

5 食品衛生理化檢驗分析后的質量控制

經過檢驗分析，后續需要進行質量控制，檢查完樣品后，還需要檢查更多數據，一般確保數據記錄無誤，及計算結果在誤差許可范圍內，多次審查檢查結果，確保無錯誤出現，同時簽上自己名字。

6 食品衛生理化檢驗方法中問題事項

搞好食品檢測工作主要在于做好質量控制，事實上，當前我國食品衛生理化檢驗工作出現了多方問題，因為較多因素影響，使得理化檢驗分析結果出現誤差，這就需要做好問題應對工作[7]。

①檢驗標準缺少統一性。現階段國內并沒有較為權威的檢驗標準，國內在農藥和食品添加劑等方面尚未制定有關檢驗方法，檢驗方法的應用，不能全部鑒定各有害物質。當前許多食品安全問題開始出現，因為沒嚴格規定有害物質的限定，使得人們放松了對有害物質的抵制，這充分說明這一問題。繼續下去，便無法保障人們健康，這是不容忽視的社會問題。②技術指標尚需完善。國內當前食品衛生檢驗方法產生于上世紀70年代和80年代，相比國際上出現的食品衛生檢驗方法，其差距比較大，這方面還需改進。當未嚴格確定技術指標，則食品安全檢驗中出現許多質量控制問題，使得檢驗不準確，且缺失有效性。強化檢驗分析中的質量控制，這點相當重要，嚴格遵照質量標準開展各項工作，嚴格把控各個環節，以保障高水平的食品安全[8]。

7 結語

食品安全是非常重要的一個問題，和人們利益密切相關，其關乎人類健康，為此，使用相應措施，確保食品衛生理化檢驗準確與可靠，防止出現過大失誤[9]。檢驗分析中的質量控制意義重大，一定要搞好基礎質量控制與儀器設備，檢驗分析中及后的質量控制工作也很重要，另外，就是突出以人為本，強化實驗室人才培養工作[10]。需要按照規范要求，開展食品衛生理化檢驗，以獲得準確、有效的食品衛生理化檢驗數據，因此要嚴格要求檢驗人員，要求他們掌握專業的知識與技能，在檢驗工作當中耐心、細致，把控好食品質量過程，保證檢驗結果無錯誤，促使檢驗工作正常的開展[11]。

[1]蘇瑩.食品衛生理化檢驗分析中的質量控制[J].品牌與標準化,2010(14)：10.

[2]朱曉磊,姜麗萍.食品衛生理化檢驗分析中的重要問題[J].中國衛生產業,2013,10(13)：185-186.

[3]隋玉芬.淺析食品衛生理化檢驗分析中的質量控制[J].世界最新醫學信息文摘：連續型電子期刊,2015(61)：168.

[4]王鳳梅,高秀蘭.食品衛生檢測技術現狀[J].糧食流通技術,2015(17)：61-62.

[5]陳瑞鶯.淺議食品衛生檢測分析結果的準確性[J].建材發展導向：上,2015,13(15)：263-264.

[6]劉皓.食品衛生理化檢驗分析中的質量控制措施研究[J].糧食流通技術,2015(13)：50-52.

[7]張曉軍.食品衛生理化檢驗分析中的質量控制措施[J].中國保健營養旬刊,2014,24(7)：4391-4392.

[8]朱小亮.食品衛生理化檢驗分析中的質量控制措施[J].低碳地產,2016,2(19).

[9]劉俊菊.食品理化檢驗工作中樣品的準備及預處理分析[J].中國衛生產業,2015,12(2)：15-16.

[10]周順.淺談食品衛生理化檢驗分析中的質量控制[J].科技致富向導,2011(29)：206.

[11]余林成,成文.淺析食品衛生理化檢驗的質量控制分析[J].中國農村衛生,2016(2)：44.