食品檢驗檢測的質量控制探討

杜曉宇

四平市食品藥品監督管理局化妝品食品稽查分局，吉林四平 136000

隨著我國經濟的不斷快速發展，食品安全成為了人們不斷關注的問題，食品安全直接影響了人們的生活質量與生命安全，因此食品安全問題非常重要[1]。目前，食品處處潛伏著安全問題，包括污染和食品種類等，如果不及時處理，則會引發食物中毒事件，甚至引起死亡。目前，如何解決食品安全監測和監督管理成為了我國食品健康管理中急需解決的問題。為了保證食品安全，維護人們的健康生活，因此完善食品監督體系，促進食品安全非常重要[2]。該文通過大量查閱文獻，總結食品檢驗檢測管理中存在的問題及對策，現報道如下。

1 食品檢驗檢測中存在的問題

1.1 食品檢驗制度不健全

目前，我國食品檢驗工作缺乏完善的食品質量檢驗制度，食品安全檢測標準不健全，在食品檢測的實際工作中，突擊式和傳統式的抽查方式較為突出，但是如此檢驗方式方法存在著諸多的問題，不能有效地防止食品安全問題的出現；食品檢驗過程包括食品微生物檢驗、食品理化檢驗、食品檢驗方法學習及食品檢驗環境的控制等，因襲，食品檢驗工作要符合國家標準，但是我國食品檢驗工作中，食品抽樣工作卻存在許多問題，如抽樣時間較長，各個食品部門并沒有形成科學的檢驗機制，嚴重影響了食品檢驗的工作效率[3]。

1.2 重復設置食品檢驗機構

食品檢測機構重復設置問題屢見不鮮，各地食品監督部門投入大量的人力、財力和物力用于建設食品檢驗檢測機構，但是質監、工商、檢驗檢疫等部門分別都有自己的檢驗檢測機構，并且檢驗機構設置并無統一的規劃，缺乏有效的合作，不僅造成了食品檢測資源的大量浪費，還嚴重影響了我國食品檢驗檢測技術水平的有效提升[4]。

1.3 食品安全檢測手段落后

我國食品檢驗檢測技術水平不高、缺乏有效的檢測方法和快速篩選技術，即使現有的一些檢測方法也存在靈敏度不高、特異性不強的問題，均嚴重影響著食品安全檢測的快速發展，不利于食品安全問題的檢驗檢測[5-7]。

1.4 食品檢驗成本過高

由于我國許多地區存在著食品檢測結果重復認定等現象，這不僅增加了食品檢驗的成本和檢驗工作量，而且還造成了資源的浪費，因此完善食品檢驗的管理措施非常重要。

2 食品檢驗檢測的質量控制

2.1 完善食品檢驗檢測制度，更新檢驗方法

為了保證食品安全，要不斷完善食品檢驗制度。根據我國食品特點，建立符合我國食品檢驗的制度與方法，更新食品檢驗檢測技術，完善檢驗標準；建立對食品中農藥、有機污染物、獸藥、添加劑、生物毒素、違禁化學品、植物病原等物質的快速檢驗檢測技術，積極引進先進的檢驗技術；加大懲處制度，對出現食品安全問題的廠家及商家嚴重懲處等；建立完善的機構配置，形成規范的檢驗體系，推動全民監督[8]。

2.2 整合食品檢驗資源，加強機構建設

針對各地方食品檢驗部門重復設置問題，要在加強食品檢驗制度建設時，要整合食品檢驗資源，避免檢驗檢測資源的嚴重浪費。為了充分利用食品檢驗資源，要制定相應制度，按照精簡、統一的原則，充分利用各個單位的檢驗人員和檢驗機構設備，整合檢驗檢測資源。

2.3 監控檢驗檢測過程

食品安全問題可能出現在生產銷售的所有環節，因此在源頭上控制食品安全問題非常重要。為了在源頭上控制食品安全，要采取合理的監管制度，建立統一的食品檢驗機構，建立從業人員的管理制度，提高檢驗行業的檢測水平；食品檢驗過程要全程監控，將食品安全在各個環節均達到質量安全的標準。

2.4 健全檢驗人員考核制度

為了提高食品檢驗水平，要不斷完善檢驗人員的考核制度。制定內部學習計劃，加強對檢驗人員的專業培訓，使其掌握最新的檢驗技術知識；定期對更新檢驗方法進行討論和學習，及時學習檢驗方法；定期對培訓結果進行考核，提高檢驗的工作效率。

2.5 共享檢驗資源

各部門之間的協調與配合，對食品檢驗工作非常重要，不僅可以減少各部門之間的重復工作，還可以提高檢驗效率，降低食品檢驗成本，減少檢驗資源的浪費。因此，要盡力食品檢驗信息檢驗資源共享平臺，對檢驗機構進行資格審查，讓各級檢驗部門及時查詢與分享；定期對食品檢測資源的數據與資源信息進行維護與管理，保證食品監測數據的真實性。

3 結語

食品安全成為了人們不斷關注的問題，食品安全直接影響了人們的生活質量與生命安全，因此食品安全問題非常重要。如何完善食品檢驗設備和檢驗環境，規范檢驗制度，改進食品檢驗技術，保證食品檢驗工作的準確性和科學性對食品安全的發展非常重要[9-11]。

食品檢驗過程中要遵循一定的抽樣檢驗原則，才可以保證食品檢驗工作順利進行：①抽樣原則，為了保證食品檢驗數據的準確性與科學性，需要對抽取的食品數量要合理，并且要做到隨機的原則，在實際工作中要做好取樣工具的清潔工作，盡量保證食品樣品的原有狀況，避免污染；②區別抽樣原則，在抽樣時要根據食品不同，選取不同的抽樣原則，如食品為固體時，要把食品粉碎混勻之后再取樣，如果食品為液體時，要先進行充分搖晃，混勻之后再取樣。

食品檢驗工作用到許多方法，主要由理化檢驗方法、升學學檢驗方法和感官檢驗方法，理化檢驗方法主要由氣相色譜法、電化學法、原子吸收分光光度法等；生物學檢驗方法主要由生物傳感器技術、聚合酶鏈式反應技術及蛋白芯片技術等。食品問題主要來源于水、空氣、人體等，食物中存在的大量脂肪和蛋白質，正為微生物的滋生提供條件，進而導致食品變質，因此食品檢驗工作非常重要。食品檢驗范圍主要包括食品菌落總數、致病菌、大腸菌等，菌群總數不僅是食品清潔狀態的標準，還對食品存放期限有重要的預測作用；大腸桿菌對食品病菌污染有重要的指示作用；致病菌主要包括變形桿菌、霉菌、沙門氏菌、葡糖球菌等。因此，食品檢驗工作是否符合檢驗標準非常重要。

該文通過查閱大量食品檢驗相關文獻，探討食品檢驗檢測的質量控制中存在的問題，并提出解決對策。目前食品檢驗檢測中存在的問題主要有監督管理制度不健全、檢驗方式不健全、監督環節不完善、檢驗成本高等等；解決對策有健全食品檢驗制度、完善檢驗環節、加大執行力度、加強食品檢驗隊伍建設、建立完善的機構配置、共享檢測資源與信息、全程監控等，才可以保證食品安全，確保人們的生命安全。

食品是人們日常生活中必不可少的物質，食品檢驗對維護食品安全和保證人們的權力非常重要。隨著我國經濟水平的不斷發展，食品安全問題也逐漸增多，已經引起了人們的廣泛關注，因此加強食品檢驗檢測非常重要，提高食品檢驗的工作效率。

[1]張宏宇.食品檢驗檢測中存在的問題及強化對策[J].中國高新區,2017(9)：22-23.

[2]楊軼捷,張明.食品相關產品檢驗檢測的質量控制[J].食品安全導刊,2017(3)：54-55.

[3]張昊.我國第三方食品檢驗檢測機構發展路徑研究[J].食品研究與開發,2016,37(21)：212-215.

[4]周熙.對株洲市食品檢驗檢測體系的現狀及對策分析[J].食品安全導刊,2016(28)：77-79.

[5]解頌華.完善我國食品檢驗檢測體系的思考[J].科技資訊,2016,14(15)：162-163.

[6]解頌華.食品檢驗檢測中存在的問題分析及應對措施[J].科技創新導報,2016,13(13)：123-124.

[7]劉嘉川.食品檢驗檢測體系的現狀及其對策分析[J].現代經濟信息,2016(6)：376-377.

[8]周偉紅.淺析基層食品檢驗檢測的問題及對策[J].大眾科技,2015,17(7)：189-190.

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