器而優(yōu)則質(zhì)
——論陶瓷茶具與泡茶的關(guān)系

吳 霆

（中山市中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校，廣東 中山 528400）

器而優(yōu)則質(zhì)
——論陶瓷茶具與泡茶的關(guān)系

吳 霆

（中山市中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校，廣東 中山 528400）

材質(zhì)是陶瓷茶具設(shè)計(jì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)代陶瓷產(chǎn)品的先進(jìn)性不僅體現(xiàn)在它的功能與結(jié)構(gòu)方面，同時(shí)也體現(xiàn)在材料的運(yùn)用上，合理、科學(xué)地選用材料是陶瓷茶具設(shè)計(jì)極為重要的環(huán)節(jié)。此外，茶具釉色的優(yōu)劣，對(duì)茶湯質(zhì)量和品飲者的心情，也會(huì)產(chǎn)生直接影響。陶瓷茶具功能設(shè)計(jì)應(yīng)著眼于實(shí)用功能設(shè)計(jì)和認(rèn)知功能設(shè)計(jì)兩方面。

器質(zhì)；陶瓷茶具；泡茶

1 陶瓷茶具材質(zhì)與泡茶的關(guān)系

陶瓷茶具材質(zhì)是物質(zhì)基礎(chǔ)，任何茶具功能目標(biāo)都是通過(guò)材質(zhì)等實(shí)現(xiàn)出來(lái)，設(shè)計(jì)的重要原則之一就是掌握材質(zhì)，賦予材質(zhì)以生命。陶瓷材質(zhì)的發(fā)明與應(yīng)用，是一個(gè)時(shí)代的標(biāo)志，它標(biāo)志著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展水平，而任何設(shè)想與設(shè)計(jì)只有在融合材質(zhì)自身的性能與生產(chǎn)規(guī)律，才可能轉(zhuǎn)變?yōu)槲锲?，物品的品質(zhì)和成功率才能得到保證。設(shè)計(jì)者正是通過(guò)對(duì)材質(zhì)的合理使用，在充分發(fā)揮材質(zhì)的材性的基礎(chǔ)上，才保障了設(shè)計(jì)的完美。

首先，陶瓷茶具中材質(zhì)是物質(zhì)基礎(chǔ)和手段。設(shè)計(jì)意圖的實(shí)現(xiàn)，很大程度上有賴(lài)于對(duì)材質(zhì)的了解及得當(dāng)運(yùn)用，即通常所說(shuō)的“因材施藝”。陶器茶具材質(zhì)可塑性好，可加工不同造型，造型多樣，可以隨意創(chuàng)造。敲擊音低沉，無(wú)吸水性，坯質(zhì)致密堅(jiān)硬，能保真茶葉的原始風(fēng)味。陶器茶具材質(zhì)本身不需要加配其它原料就能單獨(dú)成器，因而，能保持茶葉的色香味，推遲了茶葉變質(zhì)發(fā)餿的時(shí)間。它平整光滑的外形，把摩的時(shí)間越長(zhǎng)，他就會(huì)發(fā)黯然之光，非其它材質(zhì)可比。既不奪茶香氣、又沒(méi)熟湯氣，使用一段時(shí)日能增積“茶銹”，空壺里注入沸水也有茶香。泡茶次數(shù)越多，壺吸收的茶汁就越多，陶器吸收到某一程度，就會(huì)透到發(fā)出潤(rùn)澤如玉的光芒。泡茶不失原味，具有夏天“越宿不餿”的特點(diǎn)，日久不用，可用開(kāi)水泡燙兩三遍，再泡茶原味不變。急冷急熱性能好，寒冬臘月，注入沸水，不因急變而脹裂。而且陶質(zhì)傳熱緩慢，無(wú)論提、撫、握、拿均不燙手，還可在爐上煮茶，冬天溫火燒茶，器也不易爆裂。陶瓷茶具材質(zhì)是造型的一個(gè)重要方面，不同的材質(zhì)給人不同的觸覺(jué)、聯(lián)想、心理感受和審美情趣，材質(zhì)的美感和材質(zhì)本身的組成、性質(zhì)、表面結(jié)構(gòu)以及使用狀態(tài)有關(guān)，每一種材質(zhì)都有著自己的特色。其次，陶瓷茶具中的材質(zhì)依附于工藝技術(shù)和加工方法。任何一件陶瓷茶具，無(wú)論創(chuàng)意理念如何完美，如果不能在現(xiàn)有技術(shù)條件下加工制造，沒(méi)有精確的技術(shù)結(jié)構(gòu)做支持，或根本沒(méi)有考慮過(guò)生產(chǎn)實(shí)施的可行性，就無(wú)法進(jìn)行批量化的生產(chǎn)，也不能提供具有實(shí)際效用的賞用結(jié)合的產(chǎn)品，無(wú)法滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｉ畹男枨?。瓷質(zhì)茶具具有胚胎細(xì)膩，無(wú)吸水性，音清而韻長(zhǎng)等特點(diǎn)，因色澤白，能反映出茶湯色澤。傳熱、保溫性適中，色彩繽紛，造型各異，堪稱(chēng)茶飲器皿中的珍品。釉層渾厚而晶瑩剔透，色澤比較純正，瓷胎潔白而顯得透明，胎體致密堅(jiān)硬，胎骨細(xì)膩，渾然一體，做工細(xì)致，風(fēng)格比較具有古韻，又包含著簡(jiǎn)約。瓷胎質(zhì)密，釉質(zhì)細(xì)膩，柔潤(rùn)如玉。釉色比較晶瑩溫潤(rùn)，長(zhǎng)時(shí)間使用會(huì)使得瓷質(zhì)茶具變得更有光澤和美觀(guān)，比較具有收藏價(jià)值。瓷質(zhì)茶具能保持茶葉的色、香、味，是一種非常優(yōu)秀的陶瓷茶具。尤其是普洱茶可以去苦味，使茶水口感順滑甘醉、潤(rùn)喉。經(jīng)常使用瓷質(zhì)茶具喝茶可以排除體內(nèi)的毒素和重金屬，促進(jìn)血液循環(huán)、幫助新陳代謝。致密精細(xì)，具有光澤，反映茶的色香味，是目前使用最多的茶具。陶瓷茶具工藝材質(zhì)的質(zhì)地都是不盡相同的，并且有著較大的差異。不同的工藝材質(zhì)，由于坯料和釉料的質(zhì)地具有不同的藝術(shù)效果，直接影響到造型的特點(diǎn)。

飲茶時(shí)，人們不僅注重茶葉本身色、香、味、形的優(yōu)美，而且還要配用實(shí)用性高與藝術(shù)性高的茶具。茶具與茶葉相互塔配得好，可相得益彰。所以說(shuō)，材質(zhì)設(shè)計(jì)的工藝材質(zhì)的質(zhì)地是形成陶瓷茶具藝術(shù)風(fēng)格的重要因素之一。陶瓷茶具材質(zhì)必須根據(jù)不同的工藝材質(zhì)和技術(shù)特點(diǎn)，確定與其相適應(yīng)的造型風(fēng)格，才能獲得完整統(tǒng)一的藝術(shù)效果。

2 陶瓷茶具釉色與泡茶的關(guān)系

瓷茶具釉色與泡茶的關(guān)系體現(xiàn)了茶藝、茶道崇尚自然，講求協(xié)調(diào)平和、規(guī)范生活禮儀等宗旨。除了實(shí)用功能外，茶具釉色還是人們對(duì)美的一種追求，也間接反映出人們的修養(yǎng)、情趣甚至為人品德。現(xiàn)代人對(duì)茶具釉色的要求在實(shí)用的同時(shí)更注重它的審美，造型和釉色要求不能只有傳統(tǒng)模式，需要具有時(shí)代特色，體現(xiàn)現(xiàn)代人的審美趨向，審美價(jià)值。

首先，泡茶與茶具釉色的關(guān)系甚為密切，好茶必須用好茶具泡飲，才能相得益彰。茶具釉色的優(yōu)劣，對(duì)茶湯質(zhì)量和品飲者的心情，都會(huì)產(chǎn)生直接影響。白瓷茶具的坯胎非常細(xì)膩、致密，沒(méi)有吸水性，并且音清韻長(zhǎng)，擁有一種典雅的美感。用白瓷來(lái)泡茶可以充分地體現(xiàn)出茶湯的顏色，性能很好，光滑無(wú)氣孔，不吸收茶香，并保持茶的原味。因此，適合烏龍茶、紅茶、黃茶等茶葉的沖泡，同時(shí)還適合口味偏淡的綠茶。白瓷茶具能夠反映出茶湯的顏色，還能夠?yàn)轱嫴柙黾右环菝栏?，這個(gè)特點(diǎn)適合紅茶的沖泡。紅茶本身的茶湯顏色為紅色，在白瓷茶具純白的釉彩的映襯下，在杯壁上沿區(qū)，茶湯與白瓷茶具形成一種紅暈，獨(dú)具美感。一般來(lái)說(shuō)，在各類(lèi)茶具中以瓷器茶具最好，因?yàn)榇善鱾鳠岵豢?，保溫適中，與茶水不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沏茶能獲得較好的色香味；而且造型美觀(guān)，裝飾精巧，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。

其次，在中國(guó)的飲茶文化上，陶瓷茶具釉色與泡茶之間具有關(guān)聯(lián)性且密不可分。喝茶講究茶湯之香氣、韻味，而陶瓷茶具釉色的欣賞在于外觀(guān)的視覺(jué)、內(nèi)在造型的適用性及吸收茶湯后的肌理變化。青瓷以瓷質(zhì)細(xì)膩、線(xiàn)條明快流暢、造型端莊渾樸、色澤純潔而斑斕。因色澤青翠，用來(lái)沖泡綠茶，更有益湯色之美。使用茶具時(shí)還要欣賞茶具的色澤、手感以及獨(dú)特的文化內(nèi)涵，泡綠茶用青瓷茶具最佳，利于觀(guān)茶湯色和散熱等。青瓷色澤青翠，蘊(yùn)含了獨(dú)特的優(yōu)雅氣息，表現(xiàn)出一種內(nèi)斂、自在的安逸。青瓷茶具在制作過(guò)程中，外形看似簡(jiǎn)約古樸，簡(jiǎn)潔的造型，雅致的表面，卻遠(yuǎn)觀(guān)令人肅然生敬，近看又是那么的親切。陶瓷茶具釉色的好壞也不是以?xún)r(jià)格的高低去衡量，璞石之中含有璧玉，從一個(gè)創(chuàng)作者的作品，可看出其所下的苦心和它的精神內(nèi)涵，這是需要慧眼者與其產(chǎn)生共鳴的。

第三，古有器釉為茶之父，水為茶色之母之說(shuō)。茶色與器釉的關(guān)系就如同茶與水的關(guān)系一樣密不可分，茶具的造型，可以影響品茶人的心情，而茶具的釉色更是關(guān)乎茶的質(zhì)量和效用。宋人衡量斗茶的效果，一看茶面湯花色澤和均勻度，以“鮮白”為先；二看湯花與茶盞相接處水痕的有無(wú)，以“盞無(wú)水痕”為上。宋代的黑瓷茶盞，成了茶具中的頭號(hào)品種，傳到日本，都以"天目碗"稱(chēng)之，如"曜變天目"、"油滴天目"等。兔毫茶盞是黑釉表面分布析晶斑紋，類(lèi)似兔毛；鷓鴣斑茶盞是釉面類(lèi)似鷓鴣鳥(niǎo)胸部羽毛，又像水面油滴，之所以受到茶家青睞，其魅力主要在于釉面斑紋。由于文人的文化素質(zhì)較髙，他們?cè)凇岸凡琛钡倪^(guò)程中自覺(jué)地引導(dǎo)茶藝朝著更加雅致、精巧的方向發(fā)展，因此使得茶藝技能具有更豐富的文化內(nèi)涵,也不斷地提升了茶藝的藝術(shù)水平。一款好茶具，不僅可以?xún)?yōu)化茶的色、香、味，還可以激活出水的活性，讓茶水成為真正天然的瓊漿玉露。

陶瓷茶具通過(guò)優(yōu)美的造型、精湛的工藝、悅目的釉色裝飾及陶瓷茶具的質(zhì)地美，帶給人們精神的愉悅。茶具在某種意義上說(shuō)，已超越了實(shí)用功能的束縛，成為了一種精神藝術(shù)品。

3 陶瓷茶具功能與泡茶的關(guān)系

陶瓷茶具的功用關(guān)系是茶具與使用者之間最基本的關(guān)系。人們?cè)谑褂靡患杈叩倪^(guò)程中，經(jīng)由功能獲得需求的滿(mǎn)足，陶瓷茶具設(shè)計(jì)集中體現(xiàn)了茶具設(shè)計(jì)的易用性原則。經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)，在合乎易用性的基本原則基礎(chǔ)之上，我們才能進(jìn)一步探求產(chǎn)品的創(chuàng)新與致美的原則。從功能設(shè)計(jì)的性質(zhì)角度，我們把功能設(shè)計(jì)分為實(shí)用功能和認(rèn)知功能兩大類(lèi)。

首先，陶瓷茶具設(shè)計(jì)的實(shí)用功能，即是通過(guò)將設(shè)計(jì)思想轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)實(shí)物，以滿(mǎn)足人們的種種物質(zhì)需要，重在體現(xiàn)設(shè)計(jì)物的實(shí)用價(jià)值。功能設(shè)計(jì)決定著陶瓷茶具的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)。當(dāng)陶瓷茶具符合本身的功能時(shí)，使人感到造型的合理、合用，恰當(dāng)而又舒適，在心理上會(huì)產(chǎn)生潛在的愉快。具有“茶具之首”“壺中之王”盛名的紫砂茶具，其質(zhì)地細(xì)密，既不滲漏，能吸附茶汁、蘊(yùn)蓄茶味，且傳熱緩慢不致?tīng)C手，即使冷熱變得很快，也不致破裂。由于壺嘴小、蓋嚴(yán)，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過(guò)早散失。長(zhǎng)久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁會(huì)掛上一層棕紅色茶銹，茶銹積在內(nèi)壁上越多，沖泡茶葉后茶湯就更加醇郁芳馨。紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強(qiáng)的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，起到收斂和殺菌作用，故能稍微延緩茶水的霉變餿腐，所謂“盛暑越宿不餿”；最好是一壺一茶，不要一壺多茶。因此，為了使陶瓷茶具具有良好的功能，在設(shè)計(jì)時(shí)不能完全因循傳統(tǒng)的觀(guān)念，不能單憑直觀(guān)感覺(jué)，更不能憑著狹隘的經(jīng)驗(yàn)，而是需要從科學(xué)的角度出發(fā)，根據(jù)物質(zhì)生活方式的變化和要求，根據(jù)陶瓷茶具的特征，設(shè)計(jì)最好的形式。

其次，陶瓷茶具設(shè)計(jì)的認(rèn)知功能，即通過(guò)視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等感覺(jué)器官接受來(lái)自物的各種信息刺激，形成整體認(rèn)知而產(chǎn)生相應(yīng)的概念。陶瓷茶具認(rèn)知功能設(shè)計(jì)主要針對(duì)陶瓷造型中的點(diǎn)、線(xiàn)、面、體以及色彩、質(zhì)感和裝飾等。認(rèn)知功能是人的日用功能。蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不會(huì)入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，韻味無(wú)窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕一刮則淡，重一刮則濃。蓋碗茶盛行于清代京師，貴族皇室，高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗茶宜于保溫，故后來(lái)各地都流行。川人使用蓋碗茶還有講究：品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空；茶客臨時(shí)離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠(yuǎn)。茶博士的斟茶，水柱臨空而降，瀉入茶碗，與碗口平齊，碗外無(wú)一滴水珠，既是一門(mén)絕技，又是藝術(shù)的享受。通常來(lái)講，陶瓷茶具要做到賞用結(jié)合，認(rèn)知功能的設(shè)計(jì)既要易用，同時(shí)又要新穎美觀(guān)，以滿(mǎn)足人們的精神需求。生活在高度物質(zhì)文明下的現(xiàn)代人，對(duì)茶具的要求不僅僅是能用，而是要易用、美觀(guān)，那些缺少推敲，粗制濫造的茶具是無(wú)法滿(mǎn)足人們的需求的。

陶瓷茶具設(shè)計(jì)是通過(guò)形態(tài)要素向消費(fèi)者傳達(dá)有關(guān)信息，不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者的認(rèn)知功能需求，也滿(mǎn)足了消費(fèi)者在使用產(chǎn)品過(guò)程中的實(shí)用功能需求。陶瓷茶具設(shè)計(jì)的功能形態(tài)和視覺(jué)形態(tài)構(gòu)成了統(tǒng)一和諧的形態(tài)，現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展為陶瓷茶具設(shè)計(jì)提供了更廣闊的發(fā)展空間。

[1]吳冷杰. 品茗論器[M]. 福州: 海潮攝影藝術(shù)出版社, 2010.

[2]陸羽. 茶經(jīng)[M]. 重慶: 重慶出版社, 2010．

[3]陳雨前.中國(guó)陶瓷文化[M]. 北京: 中國(guó)建筑工業(yè)出版社, 2004.

Excellent Quality: The Relationship between Ceramic Tea Sets and Tea

WU Ting
(Zhongshan Technical Secondary School, Zhongshan 528400, Guangdong, China)

Material is the physical basis of ceramic tea set design. Contemporary ceramic products are advanced not only in terms of their function and structure, but also in the way of the materials used. Materials not only restrict the shapes of ceramic products, but also ref l ect the decorative beauty of materials, so the reasonable and scientif i c use of materials is a very important aspect of design for ceramic tea sets. New design also requires appropriate materials to meet the new demands, which in turn promotes the development of material science. In the design of ceramic tea sets, design activities and the development of materials affect each other, reinforcing their mutual relationship.

vessel; quality; ceramic tea set; organic tea

date:2017-05-10. Revised date: 2017-05-12.

TQ174.74

A

1006-2874(2017)04-0061-03

10.13958/j.cnki.ztcg.2017.04.013

2017-05-10。

2017-05-12。

吳霆，男，助理講師。

Correspondent author:WU Ting, male, Assistant Lecturer.

E-mail:327656702@qq.com