多元、融合與創(chuàng)意：夏威夷美食風(fēng)情錄

丘濂

這串太平洋上的孤獨(dú)島嶼，是千余年來的移民活動(dòng)，將它變成一座五光十色的美食天堂。

盤子中的Aloha精神

經(jīng)過10個(gè)多小時(shí)飛行，我們的飛機(jī)終于在夏威夷群島的上空盤旋。透過暮色，可以看到這是一串如珍珠一樣散落在太平洋中的島嶼。降落在首府檀香山所在的歐胡島國(guó)際機(jī)場(chǎng)，機(jī)艙門打開，沒有我想象中的屬于熱帶島嶼咸濕的氣息，有的只是潔凈舒爽的空氣。領(lǐng)取行李、到租車公司提車，然后行駛上去往酒店的高速公路。順暢的流程、清晰的標(biāo)識(shí)和便利的租車服務(wù)讓我有種似曾相識(shí)的感覺——7年前在美國(guó)讀書，我抓緊課余時(shí)間在美國(guó)各地旅行。無論東岸、中部還是西岸，每到一地都是這樣親切的界面。我盯著夜色中燈光全亮的寫字樓，一個(gè)又一個(gè)的drive-through快餐，還有購(gòu)物街區(qū)里閃亮的奢侈品牌商標(biāo)，不禁心里疑惑起來。作為最后一個(gè)加入美國(guó)的州，夏威夷究竟特殊在哪里？這個(gè)曾經(jīng)被馬克·吐溫以溫柔的筆調(diào)來描述并讓他流連忘返的地方，魅力究竟隱藏在何處？

在清早朝霞的映襯下，夏威夷的氣質(zhì)慢慢顯現(xiàn)。站在所住的阿拉莫阿那酒店（Ala Moana Hotel）陽臺(tái)眺望，原來昨晚黑壓壓的遠(yuǎn)方就是大海，碧海、白帆、流動(dòng)的云朵和婆娑的棕櫚樹恰好構(gòu)成一幅精致的速寫，Ala Moana正有通向大海的道路之意。酒店大堂里穿梭著比基尼的身影，抱著沖浪板的男孩赤腳走在地毯上，幾位穿著夏威夷花衫的男士正在談笑風(fēng)生，一群脖子上佩戴著紫色雞蛋花花環(huán)的老太太們分外惹人注意。熱帶的顏色一點(diǎn)點(diǎn)跳進(jìn)來了。

此時(shí)正是感恩節(jié)假期，夏威夷旅游局推薦我們自己先去一家當(dāng)?shù)乜诒诲e(cuò)的早午餐店嘗嘗。這家Sweet E's Café有著社區(qū)鄰家餐館的親切模樣，墻上掛滿了店主拍攝的家人照片，營(yíng)造出家庭的氛圍。前院里鮮艷的紫葉木槿正在大朵綻放。客人們多選擇在有頂棚的院子里用餐，陽光透過植物灑在餐盤上，看著便讓人心情大好。“第一次來夏威夷嗎？那不如來點(diǎn)本地特色的吧。”侍者說道。他建議我們要了雞蛋卷，班尼迪克蛋和奶油藍(lán)莓法式土司。每樣前面都冠以“夏威夷式”的名號(hào)，這勾起了我的好奇心，因?yàn)樗鼈兛粗贿^就是美式早餐的常見項(xiàng)目啊？結(jié)果證明它們都是誠(chéng)意滿滿的菜品——雞蛋卷里餡料豐富，我辨別出有午餐肉、車打奶酪、洋蔥和青蔥，還有一種是我在澳門吃過幾次的葡式香腸；班尼迪克蛋也就是水波蛋處于最合適的狀態(tài)，無論大小、色澤還是成熟度，輕輕用餐刀一劃，金黃色的蛋液就和性感的荷蘭醬混在一起，沾滿下面多孔而松軟的面包圈還有細(xì)嫩的烤豬肉。可是為什么是烤豬肉呢？我也不解，一般都應(yīng)該是豬肉培根的。更奇特的是，旁邊的配菜不是煎土豆餅、炸土豆塊，而是一勺米飯。藍(lán)莓法式吐司本身有種淡淡的甜味，里面不僅夾著紫色的藍(lán)莓奶油，還有一顆顆飽滿的藍(lán)莓果，咬一口便會(huì)爆漿出來。的確是完美的一餐，我卻依然摸不到頭腦。為什么那些輕微的變化，就是夏威夷特色呢？

終于傍晚時(shí)分，到了和“接頭人”肖恩·莫里斯碰面來答疑解惑的時(shí)刻。他是本地著名的食評(píng)作家，亦是每年夏威夷美食和美酒節(jié)的組織者之一。“你大概沒有想到，夏威夷人也和中國(guó)人一樣愛吃大米吧。更甚的是，夏威夷人早餐的搭配就可能是米飯。我們?nèi)ッ绹?guó)本土旅游，還會(huì)覺得奇怪，麥當(dāng)勞怎么不提供米飯作為配菜（Side Dish）呢，這里的麥當(dāng)勞都有這個(gè)！”莫里斯告訴我一個(gè)數(shù)字，夏威夷每人年均消費(fèi)大米是60磅，美國(guó)本土則是9磅，其中還有很大部分統(tǒng)計(jì)的是啤酒里的谷物消耗。夏威夷人吃的是一種加州出產(chǎn)的卡魯斯大米，米粒大小中等，有些黏性。而吃大米的習(xí)慣是由在種植園工作的中國(guó)移民帶來，再由日本移民發(fā)揚(yáng)光大的。葡萄牙香腸，以及用于做吐司的甜面包，則是來到種植園的葡萄牙人帶來的。至于為什么是烤豬肉，而不是培根，因?yàn)槟莵碓从谙耐耐林氖澄锟敯⒖矩i肉（Kalua Pig），它的味道已經(jīng)深入人心。午餐肉的使用則要提起夏威夷在“二戰(zhàn)”期間受到軍事管制的歷史，那時(shí)新鮮的進(jìn)口肉由標(biāo)準(zhǔn)的軍糧代替，等到戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束之后，夏威夷人已經(jīng)離不開這種高脂肪的罐頭食品了。

我們和莫里斯約在一家名叫Zippy's的餐廳，這是一家由家庭餐館發(fā)展而來的連鎖店，今年是它的50周年紀(jì)念。約在這里的目的是他想告訴我們夏威夷人日常會(huì)吃什么。“就是那種每次出差回到夏威夷，吃起來馬上覺得回家了的食物。”他形容道。他點(diǎn)了一份米飯?zhí)撞停≒late Lunch），還有一碗拉面（Saimin）。一份經(jīng)典的米飯?zhí)撞陀羞@樣幾個(gè)元素：兩個(gè)圓圓的米飯球，上面撒了些干海苔絲；一份拌著濃濃蛋黃醬的土豆通心粉沙拉，讓人想起勤儉持家的美國(guó)家庭主婦，或者美國(guó)學(xué)校食堂的杰作；還有隨意組合的肉類，可以是卡魯阿烤豬肉，也可以是中式的蠔油炒雞塊，或者美式炸魚排加炸雞塊。莫里斯選擇的是夏威夷非常受歡迎的照燒汁牛肉。照燒在日本的做法是在肉類表面涂抹醬油和味啉來做燒烤，在夏威夷的版本常常就用紅糖代替了味啉，依然能有發(fā)亮的糖色在表面，只是味道要甜。這種米飯?zhí)撞偷钠鹪词欠N植園時(shí)代，日本勞工帶到田間地頭的便當(dāng)盒午餐。到了20世紀(jì)30年代，開始有餐車向工人們直接出售這樣的午飯?zhí)撞停忠驗(yàn)橐疹櫼泼竦亩鄻樱褪忱锔鱾€(gè)國(guó)家的元素都要兼顧。面條端上來了，那是莫里斯的最愛。它既不同于日本的骨湯拉面，也不是中國(guó)的湯面。Saimin的英文其實(shí)就是中文“細(xì)面”的廣東讀音，顧名思義，就是一種雞蛋和面粉混合做成的面條，有點(diǎn)發(fā)硬。而湯頭是日式的做法，一般是用鰹魚和海帶來熬成一種清鮮的湯，每家會(huì)有各自的秘方，可以再加入干蝦仁、雞骨頭或者香菇來增加風(fēng)味。面條上面整齊地碼放著雞蛋絲、叉燒肉片、粉白相間的魚糕切片，還有青菜。莫里斯來示范什么是本地人的吃法：他往湯里加了點(diǎn)醬油，又撒了些黑胡椒，然后用筷子把每一種食材都夾進(jìn)湯勺里一些，盡可能多地一次把它們吃掉。“一定要發(fā)出‘吸溜吸溜的聲音啊！這樣才表示非常滿意店家的服務(wù)！”莫里斯說道，“Saimin在夏威夷太常見了，街角就是這種Saimin小店。因?yàn)闆]有米飯，我們并不把它當(dāng)正餐，而是小吃。比如在看電影之前，或者有時(shí)候降溫了，需要在兩餐之間額外補(bǔ)充點(diǎn)熱量。”