食用色素真的那么可怕嗎

現代人追求天然健康，可謂“談色素色變”，有部分企業生產的食品因超范圍、超限量使用食用色素而被曝光。那么，添加了色素的食品是否對人體有害？

食用色素是食品添加劑

食用色素又稱“著色劑”，是賦予食品色澤和改善食品色澤的物質，屬于食品添加劑。目前世界上常用的食品色素有60余種，可分為天然食用色素和合成食用色素兩大類。天然食用色素主要有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素等；二是動物色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；三是微生物類，如紅曲紅等。合成食用色素主要是依據某些特殊的化學基團或生色基團進行合成的，可分為兩類，一是偶氮色素類，如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等；二是非偶氮色素類，如赤蘚紅、亮藍等。

我國對食用色素有嚴格規定

我國國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了允許使用食用色素的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，相應的質量規格要求也在逐步完善。同時，按照國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）的規定，只要在食品中使用了食用色素就必須在食品標簽上進行標識。

國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中也都有天然食用色素和合成食用色素的使用規定。

合理使用不會對健康造成危害

無論是天然食用色素還是合成食用色素，其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按照標準規定和相應質量規格要求規范使用就是安全的，不會給消費者的健康帶來損害。《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的，對符合標準情況下使用的食用色素，消費者沒有必要擔心。

從食品安全監督抽檢結果來看，包括食用色素在內的食品添加劑的超范圍、超限量使用的不合格樣品主要是由于有些生產廠家不了解相關標準的規定，缺乏相應的技術管理，也有個別廠家為節約生產成本，或片面追求產品的感官效果而故意所為。消費者應理性看待食用色素，不要過度追求食品的感官特性。

（資料來源：國家食品藥品監督管理局）