互動平臺

市民來電：

接市民舉報反映，上海市閔行區(qū)某公司食堂周末供應(yīng)的飯菜均是平時工作日剩下的菜品反復(fù)加熱而成，且存在烹制發(fā)青土豆和菜品發(fā)餿的情況。

案件處理：

經(jīng)上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局核查，發(fā)現(xiàn)該食堂確實(shí)存在將工作日剩下的菜品反復(fù)加熱作為雙休日供應(yīng)的嫌疑。執(zhí)法人員當(dāng)場督促該食堂負(fù)責(zé)人全面檢查整改并作書面檢查。

提醒：

馬鈴薯表面發(fā)青、發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿，對人體健康造成危害，易發(fā)生食品中毒。馬鈴薯宜存放在5℃左右的陰涼通風(fēng)處，食用時一般要去皮，去皮后的薯塊可浸在清水中半小時左右，使龍葵堿溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性維生素等營養(yǎng)流失。馬鈴薯與醋酸加熱也能分解破壞馬鈴薯毒素，所以炒土豆絲放點(diǎn)醋，既美味又安全。

知識鏈接

如何避免遲到甲醛白菜

冬天炒菜、煲湯時放上幾片新鮮的白菜葉子，那味道簡直能夠溫暖整個冬天，但時有不法商販在大白菜上噴灑甲醛溶液保持蔬菜新鮮。怎樣知道自己買的大白菜中是否被噴灑了甲醛？怎么去除大白菜上或其他添加甲醛蔬菜中的甲醛？

聞：甲醛一般殘留在根部較多，購買時先在根部聞一聞，如果有味道，建議不要購買。

泡：甲醛易溶于水，用清水泡片刻再沖洗可以去除部分殘留甲醛。

洗：用面粉或淘米水洗過之后再用清水沖洗，也可以去除部分殘留甲醛。

燙：西蘭花、花菜等在烹調(diào)前用開水燙—下。

專家答疑

脆柿發(fā)黑有異味，不宜食用

讀者來電：買來的脆柿放1～2天表皮和果肉開始發(fā)黑，但是沒有變軟，口味變化也不大，不像是爛了，這是怎么回事？這樣的脆柿還能吃嗎？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：脆柿果肉變黑現(xiàn)象時有發(fā)生，這是因?yàn)槭凉械膯螌庂|(zhì)或其他營養(yǎng)素被氧化后容易生成黑色物質(zhì)，催熟的柿果更容易出現(xiàn)這種情況。從營養(yǎng)上講，小范圍的黑色沉積或變色一般不會有安全問題，將這些物質(zhì)去除后還能食用，但如果黑色物質(zhì)沉積過濃過多或出現(xiàn)特殊異味，建議不要食用。柿果成熟后也可能因過度氧化而出現(xiàn)組織衰敗，這些物質(zhì)對人體健康無益，沒必要因貪口而損害健康。