單老板與膽固醇的緣分

楊秉輝

一

華燈初上，一家酒樓雅致的包間里，六七位男士在享受著美食。

“現(xiàn)在人家美國人已經(jīng)不限制膽固醇了，盡管吃。”單老板夾起一塊紅燒五花肉放入口中，喜孜孜地說。

“真的？”趙老板有點懷疑，但心里也巴不得如此。

“那還有假，的的確確，雜志上都登了。”

單老板是位美食家。不是能吃就算美食家的，一是要了解美食的行情，哪里的什么店里有什么好吃的，說得出好在什么地方，其實在座的各位也都有此能耐；二是要了解些飲食方面的學(xué)問，諸如幾大菜系啦、幾家名店、甚至幾位名廚之類，在座的各位多少也能說出一些；三是單老板特有的本事了，還得有點理論。他看過幾本關(guān)于食療的書，自己悟出食療中主要的食料是按“吃什么補(bǔ)什么”而定的，比如要療腰酸的用豬腰子一對、胃疼的用豬肚子一副、腳下無力的則要用豬蹄子兩只等等，其他的配料其實可以根據(jù)各人的嗜好、習(xí)慣做法而定。不過，單老板為了比較“像個樣子”介紹給別人治療毛病，也多會說要加紅棗9顆、綠豆少許、米仁一撮、甘草酌量之類平時家中做菜并不常用又吃不壞的東西進(jìn)去。還別說，就這法道，單老板在一幫吃喝朋友當(dāng)中還頗有點名氣。

“哎唷，膽固醇，這下你的名聲好了。”錢老板叫單老板“膽固醇”事出有因。

有一次席間單老板說道：“現(xiàn)在一幫小赤佬（滬語，意為“小鬼”）沒文化，到我店里送快遞，他們不曉得我這個“單”字，在姓里要讀shàn，不讀dān，在店里大叫‘dān國順、dān國順。又不曉得啥地方的口音，別人聽了都以為他叫‘膽固醇。”本是席間的戲語，不過大家都知道這膽固醇不是好東西，朋友之間開開玩笑，也就稱單老板“膽固醇”了。

孫老板也附議道：“我也聽我兒子說過。”

李老板打趣道：“哈哈，你倒是會占便宜。”

“哈哈、哈哈，吃吃吃……”

單國順、單老板，本是一家國企的職工，改革開放，下海經(jīng)商，20年奮斗，開了兩家百貨店。生有一子，不辱門庭，拿到MBA學(xué)位，原在一家外企工作，不過不甚得志。這邊單老板剛過60，想來想去，決定“讓位”，把店交給兒子打理，自己落得舒服些。

單老板祖籍浙江，早年父輩來上海打拼，他便出生上海，家中原本開個百貨店，他出生時已經(jīng)公私合營了，不過生活也還算可以。他有個舅舅早年去了南洋，不時還有些僑匯接濟(jì)，加上他母親善持家、長烹飪，盡管有相當(dāng)一段時間物資供應(yīng)緊缺，但也總能弄出幾道可口的菜來。

單老板下海經(jīng)商，少不了交際。商界人士的交際多在酒樓飯莊，20多年下來，用單老板的話說叫“什么東西沒有吃過”，漸漸地美食成了嗜好。自從把店交給兒子打理之后，雖說店里也還常去看看，終究空閑了許多，便更專注于美食之事了。除了“研究”食療之外，還訂了兩本諸如《美食與健康》之類的雜志，不時翻閱，也長不少知識。剛好也有幾位“吃貨”同好，多是年齡、身份相仿的有閑之輩，趣味相投、志同道合，便時常相約吃喝，輪流做東，不亦樂乎。

二

單老板身材不高，白白胖胖，這些年吃喝下來，肚子更大了，不過行動也還利索，終究才60出頭，似乎也沒什么病痛，單老板的理解是他等于天天在“食療”，哪里還會有什么病。不過前年在他兒子安排下也去做了一次健康體檢，結(jié)果是血壓稍高，單老板并不介意，說是年紀(jì)大了難免的。血脂高、脂肪肝，也不介意，說是胖的人難免的，不過還是在老婆的催促下看了醫(yī)生。醫(yī)生開了藥，囑咐飲食要清淡些，還要多運動，并要定期復(fù)查。

單老板診病后回家，拿出那些藥的說明書一看，赫然發(fā)現(xiàn)居然無一例外都有著“副作用”一欄，心想本來無病，吃藥吃出毛病來，豈不是“自討苦吃”？于是決定不吃這些西藥。中藥也不吃，也聽說過中醫(yī)自己說的“是藥三分毒”。解決之法還是食療，既飽了口福又有益健康，但是他擅長的“吃什么補(bǔ)什么”的食療方法似乎無法應(yīng)對高血壓、血脂高。脂肪肝好辦，明確是肝，可以吃肝補(bǔ)肝的，不過據(jù)說豬肝的膽固醇甚高，補(bǔ)了肝，血脂豈不是更高了？一時也左右為難。不過單老板有他自己的哲學(xué)：人生在世，這也不吃、那也不吃，活得還有什么意思呢？現(xiàn)在不是都在說要“提高生活質(zhì)量”嗎？民以食為天，吃是人生頭等大事，豈能馬虎，于是日日追逐美食如初。

至于運動，聽說走路也算運動，便有意識地多走走，不過走多了也確實不行，累啊！單老板想：我90千克，與60千克的人比起來，不就等于身上背著個30千克的包袱嗎？我不另外運動，就平常的活動，不是也等于在不斷地鍛煉身體了嗎？想到這里，心里也就坦然了。又一年下來，再要去體檢，按單老板的本意，似乎也不必檢了，但他兒子堅持：要給父母每年做體檢。有感于兒子的一片孝心，單老板還是去做了體檢。結(jié)果是血里的膽固醇更高了，尤其是低密度脂蛋白膽固醇幾乎是正常值的兩倍。幸而血壓增高不多，脂肪肝依舊，這讓單老板稍微釋懷：人說血脂高了要高血壓，我的血脂雖高，血壓卻不怎么高，至少與一年前相比變化不大，脂肪肝也無大的變化，足見這膽固醇之高低并不重要。又想到自己在一幫“吃友”當(dāng)中還有個“膽固醇”的諢名，或許天意如此，我單國順就是一個有吃福之人。

乃至后來聽說“美國人都不限制膽固醇”了，單老板這下子徹底放松了。

“我早已估計到是沒關(guān)系的嘛！”

“那雜志上說膽固醇是人體必須的營養(yǎng)素啊。”

單老板向他的吃友們說。

十三

又一年體檢，單老板血里的那個低密度脂蛋白膽固醇更高了。醫(yī)生又開了降膽固醇的藥，單老板覺得這些醫(yī)生“只曉得賣藥賺錢，連美國人不限制膽固醇了”都不知道。當(dāng)然這藥方也就不配了，夫人陪去看病，覺得不吃藥總歸不好，但是單老板言之有據(jù)：“美國人都不限制膽固醇了。”夫人哪里說得過他，只好由著他了，結(jié)果依然是“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，單老板依然日日追逐美食如初。

約莫半年之前，單老板在吃飽后常覺得有些胸口發(fā)悶，不過休息個10分鐘左右也就好了，自己估計是年紀(jì)大了，消化能力差點的緣故，并不介意。

有一天晚間，單老板在滿福樓與眾吃友品嘗佳肴，上了一盤“草頭圈子”，單老板高興起來，忽發(fā)奇談，說是：吃核桃補(bǔ)腦、吃扁豆補(bǔ)腎，皆因形似之故，此豬大腸與血管相似，應(yīng)補(bǔ)血管，可作高血壓之食療云云。眾人認(rèn)為此物過于油膩恐不適合，單老板又祭起美國人不限膽固醇之說，正說笑間，單老板忽覺上腹疼痛，而且來勢很兇，已難忍受，似乎還有想吐的意思。

眾人大驚，第一反應(yīng)是食物中毒，忙叫來酒樓經(jīng)理，經(jīng)理又叫來廚師，正爭論間，有人發(fā)現(xiàn)單老板面色蒼白，提醒快送醫(yī)院。眾人稱是，于是叫來救護(hù)車將單老板送到了市立醫(yī)院急癥室進(jìn)行搶救，又通知其家屬……

最后確診竟是急性心肌梗死，據(jù)急癥室醫(yī)生解釋：心臟之隔面，即貼近膈肌的一面發(fā)生心肌梗死時，有時會以上腹痛為表現(xiàn)，甚至還可能有嘔吐的現(xiàn)象，較易誤診。不過幸得搶救及時，放了支架，保住了性命。

單老板住院，其子陪伴在側(cè)，一日夜間病人的病情穩(wěn)定，恰好值班醫(yī)師也稍有空閑，其子前去請教：其父平日身體甚好，何以會有此變。醫(yī)生翻了翻他爸的病歷，答道：“哪里好啊，這病人高血壓、高血脂，你看這低密度脂蛋白膽固醇，即是俗說的‘壞膽固醇比正常高出許多，以前沒查過嗎？”

“查過的，知道高些，不過沒有癥狀啊！”

“沒有癥狀就不要治療啦？治療高血脂、控制膽固醇就是為了預(yù)防動脈粥樣硬化、預(yù)防冠心病、預(yù)防心肌梗死啊！”

“不是說美國人都不限制膽固醇了嗎？”

“恰恰是美國多年推進(jìn)限制膽固醇的計劃，使美國的心血管病發(fā)生率有了下降、死亡率也有了降低。再說啦，‘不限制也不等于可以放開吃啊，就算可以吃一點，也不等于血里的膽固醇這樣高不需要治療啊！”這醫(yī)生年紀(jì)輕輕，說起話來倒是頭頭是道。

“……”單老板的兒子無話可說了。

單老板出院休養(yǎng)，帶了許多降血壓、降血脂的藥回家服用。凡有老朋友來訪，都不厭其煩規(guī)勸人家要去查血脂，吃降膽固醇的藥。

他自己解嘲道：“誰讓我叫‘膽固醇呢！”

楊醫(yī)生說

美食確是人生一種享受，但也應(yīng)該有所節(jié)制；食療或有些輔助的作用，但終究不是藥，不能治病；有些病態(tài)如高血壓、高血脂之類，治療是為了規(guī)避腦卒中、冠心病，雖無癥狀，亦應(yīng)治療。

高脂固醇血癥，尤其是低密度脂蛋白膽固醇的增高與動脈硬化關(guān)系密切。考慮到膽固醇多方面的生理需要，或認(rèn)為可不必嚴(yán)格控制攝入，但絕非可以放開來吃，更不是高脂固醇血癥無需治療。