桶裝水中銅綠假單胞菌污染問題

文/劉少偉 阮贊林

近年有報道稱，在某地區的桶裝水監督抽查中發現，一些企業生產的桶裝水中銅綠假單胞菌超標。這一結果引起不少選擇喝桶裝水的消費者的擔憂。什么是銅綠假單胞菌?它是怎么污染桶裝水的？會產生哪些危害？飲用桶裝水應該注意些什么？

什么是銅綠假單胞菌？它對人體會產生什么危害？

銅綠假單胞菌為革蘭陰性桿菌，有鞭毛、無芽胞、無莢膜。在自然界中的分布較為廣泛，是土壤中存在的最常見的條件致病菌之一。各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有銅綠假單胞菌的存在，但分離率較低。它，嚴格需氧生長溫度范圍在25 ℃～ 42 ℃，4 ℃不生長。生長過程中可產生各種水溶性色素，主要為黃綠色的綠膿素。

人類在被非發酵菌感染中，假單胞菌占70%～80%，主要為銅綠假單胞菌。其分泌的外毒素A(pea)是最重要的致病物質，進入敏感細胞后被活化，進而發揮毒性作用，使哺乳動物的蛋白合成受阻并引起組織壞死，造成局部或全身疾病。外毒素A可導致肝細胞壞死、肺出血、腎壞死及休克等癥狀。

銅綠假單胞菌是怎么污染桶裝水的？

銅綠假單胞菌污染桶裝水的主要途徑為水源污染和生產過程污染，故水源安全品質監控是第一步。其次，管道與設備清洗消毒、儲水容器、殺菌過程、瓶（桶）及蓋的清洗消毒、灌裝車間環境等環節是銅綠假單胞菌污染的高風險地帶。另，從業人員自身感染銅綠假單胞菌，也有可能會對水造成污染。

飲用了此類受污染的桶裝水，會出現什么樣的健康問題？對此類污染問題，國家有什么規定？

盡管銅綠假單胞菌具有較強的致病性，若桶裝水中的含菌量不高，飲用量也不多，正常人的免疫系統可有效地抵抗，通常不會出現不良反應。但對于嬰兒、老人以及燒傷的病人來說，就比較容易致病。

我國GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》中明確規定每250 mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出。

如何降低此類銅綠假單胞菌污染的食品安全風險？

污染桶裝水企業應自查各生產環節，監管部門作進一步監督檢查，并督促和指導問題企業排查銅綠假單胞菌不合格原因，制定切實有效的整改措施并監督其整改落實。企業整改完成后，應對產品中銅綠假單胞菌項目進行檢驗，對整改措施的有效性進行驗證。

消費者應該選購正規廠家的桶裝水，不要貪圖便宜。在使用桶裝水的同時，也應注意飲水機的衛生，定期清理飲水機。對于身體免疫能力低下者，還是應盡量減少飲用桶裝水，盡量喝開水，降低銅綠假單胞菌污染帶來的風險。如果發現飲用水出現明顯的異味時，千萬不要飲用。