2006年-2016年重大食品安全事件回顧

2006年-2016年重大食品安全事件回顧

食品安全問題不知從何時開始成為人們日常飲食中無法忽視的一個問題，接二連三的食品安全問題被曝光在公眾的視野內，這從一方面反映了我國食品安全機制的逐步完善，但是另一方面，也不禁使我們反思：到底是什么原因讓這些商販肆無忌憚地生產這些嚴重危害健康的食品？

2006年 ：蘇丹紅鴨蛋惹禍端

事件回放

據央視《每周質量報告》2006年11月12日報道，在北京市場上，一些打著白洋淀“紅心”旗號的鴨蛋宣稱是在白洋淀水邊散養的鴨子吃了小魚小蝦后生成的。但當地養鴨戶卻表示，這種紅心鴨蛋并不是出自白洋淀，正宗白洋淀產的鴨蛋心根本不紅，而是呈橘黃色，主要吃玉米飼料。據央視隨后調查，石家莊平山縣、井陘縣的一些養鴨戶和養鴨基地，在鴨子吃的飼料里添加了一種“紅藥”，這樣生出來的鴨蛋呈現鮮艷的紅心，而且加得越多，蛋心就越紅。當地人都把這種加了紅藥的蛋叫“藥蛋”，自己從來不吃。經過中國檢驗檢疫科學院食品安全研究所檢測，結果發現這些鴨蛋樣品里含有偶氮染料蘇丹紅Ⅳ號，含量最高達到了0.137mg/kg，相當于每公斤鴨蛋里面含有0.137毫克。蘇丹紅分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業染料，有致癌性。蘇丹紅Ⅳ號顏色更加紅艷，常被用來做鞋油、油漆等工業色素，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物。

蘇丹紅的危害

英國癌癥研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，蘇丹紅一號引發的癌癥風險是很小的。她說：“人們即使已經吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。”但按照歐共體的規定要求，進入任何歐共體國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有蘇丹紅一號。不能出示證明的相關貨物將被扣留，以供采樣和分析。口岸和地方政府也要隨機提取樣品進行檢驗。一旦發現食品中含有蘇丹紅一號，必須全部銷毀。

蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅一號在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發現有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過于恐慌。

2007年：嬰幼兒奶粉中驚現小蛆蟲

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方先生的孩子五個月大，他一直給孩子喂某著名品牌奶粉。大約一個星期前，他從義烏某超市買了四盒此品牌的奶粉，每盒售價約70元人民幣。次日晚上，孩子餓了哭個不停，方先生就拆開第二盒奶粉泡給孩子喝。喝完不久，孩子上吐下瀉。方先生嚇壞了，趕緊把孩子送到醫院。經過輸液治療，孩子的病情有所好轉。由于孩子只喝奶粉和開水，方先生懷疑孩子拉肚子與奶粉有關。馬上查看奶粉袋，先在袋子邊緣發現蛛絲狀異物，后來又在奶粉中找出一條小蛆。

劣質奶粉的危害

劣質奶粉對嬰幼兒的生長發育和生命安全已經構成了嚴重威脅，直接導致嬰幼兒營養不良甚至死亡。營養不良一般可以分為消瘦型、水腫型和混合型。消瘦型主要是因為所吃的食物（包括奶粉）中以缺乏熱能（碳水化合物或脂肪）為主，而水腫型則以缺乏蛋白質為主。除了上面的這些外在表現外，嬰兒體內各臟器，如心、肺、肝、腎等也存在水腫和功能障礙，免疫系統也會受到影響，造成免疫力下降，容易發生各種感染性疾病。同時，大腦的發育也會受到不同程度的損害。0-3歲是出生后大腦發育最快的時候，在這段時期大腦的重量、體積將增加3倍，達到成人的80%，大腦神經網絡的發育趨于成熟。如果這時營養素攝入不夠或者不均衡，對大腦的發育會造成嚴重的危害，過了這個階段，即使再補也補不回來。

2008年：三鹿“三聚氰胺奶粉”事件

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2008年6月28日，蘭州市的解放軍第一醫院收治了首宗患“腎結石”病癥的嬰幼兒。家長反映，孩子從出生起，就一直食用河北石家莊三鹿集團所產的三鹿嬰幼兒奶粉。7月中旬，甘肅省衛生廳接到醫院嬰兒泌尿結石病例報告后，隨即展開調查，并報告衛生部。隨后短短兩個多月，該醫院收治的患嬰人數，迅速擴大到14名。9月11日，除甘肅省外，中國其他省區都有類似案例發生。經相關部門調查，高度懷疑石家莊三鹿集團的產品受到三聚氰胺污染。三聚氰胺是種化工原料，可導致人體泌尿系統產生結石。同日晚上，三鹿集團發布產品召回聲明稱，為對消費者負責，該公司決定立即從市場召回約700噸奶粉產品。

9月13日，衛生部證實，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人為加入的。三鹿毒奶案由2008年12月27日開始在河北開庭研審，2009年1月22日下判。總共有6個嬰孩因喝了毒奶死亡，逾30萬兒童患病。三鹿停產后已宣告破產。

三聚氰胺的危害

三聚氰胺是一種以尿素為原料生產的氮雜環有機化合物，常溫下為白色單斜晶體，沒有顯著異味。目前主要用于木材加工、塑料、涂料、造紙、粘合劑、紡織、皮革、電器、醫藥、阻燃劑等生產過程中。

以三聚氰胺給小鼠灌胃的方式進行急性毒性實驗，灌胃死亡的小鼠輸尿管中均有大量晶體蓄積，部分小鼠腎臟被膜有晶體覆蓋。以連續加有三聚氰胺飼料喂養動物，進行亞慢性毒性試驗，試驗動物腎臟中可見淋巴細胞浸潤，腎小管管腔中出現晶體；而生化指標觀察到血清尿素氮（BUN）和肌酐（CRE）逐漸升高。

依據以往的動物毒理學實驗和當前攝入三聚氰胺污染奶粉嬰幼兒的臨床表現，三聚氰胺造成患兒多發泌尿系統結石的可能性存在。

嬰幼兒食用含有三聚氰胺的奶粉可能出現的臨床癥狀：

一、不明原因哭鬧，排尿時尤甚，可伴有嘔吐；

二、肉眼或鏡下血尿；

三、急性梗阻性腎衰竭，表現為少尿或無尿；

四、尿中可排出結石，如男嬰結石阻塞尿道可表現為尿痛，排尿困難；

五、可有高血壓、水腫、腎區叩擊痛。

2009年：“瘦肉精”事件

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2009年2月19日，廣州市衛生局接到11起因吃豬內臟引起腹痛、腹瀉報告，涉及46人。當晚對中毒人員剩余食物進行的檢驗報告顯示，瘦肉精呈陽性。整起事件累計發病人數共70人。毒豬源頭經查，是從河南孟津縣運到廣州市天河區天河牲畜交易市場的。

2011年3月15日央視3·15特別節目曝光，某著名熟食品牌宣稱“十八道檢驗、十八個放心”，但豬肉不檢測“瘦肉精”。該公司采購部業務主管承認，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養殖的所謂“加精”豬。遭曝光后，因流入含有“瘦肉精”生豬的濟源雙匯食品有限公司已經被停產整頓，緊急召回涉案的肉制品和冷鮮肉，估計全部直接和間接損失將會超過100億元，甚至可能接近200億元。相關涉案人員也收到了法律的制裁。

“瘦肉精”的危害

國內外的相關科學研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產生危害，瘦肉精的主要添加成分鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心及嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。

人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。

2010年：“地溝油”事件

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金華市蘇夢鄉村民經常聞到附近有惡臭的味道，卻找不到源頭，于是報警交由警方處理。

警方調查發現一院子門口堆放了大量空油桶，地上油跡斑斑，而這難聞的味道也很像是熬制泔水加工地溝油的味道，警方調查發現現場沒有泔水，只有成堆的油脂塊，這些油一部分來自于附近的另一個油脂加工點。這些油脂的來源主要由屠宰場的廢棄物壓榨而成，主要包括豬、牛、羊屠宰以后內臟的一些膈膜，以及豬皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末，還有一些就是時間存放長不能吃的變質動物內臟。

在隨后的調查中，警方發現，這種新型地溝油的窩點不止一家，還有一些分布于當地的個體熬油戶，他們熬制出來的動物油都由李某堅統一收購。同樣原料也是來自于屠宰場的廢棄物。新型地溝油很大一部分被銷售到了安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司，并最終進入到了食品領域。這些地溝油主要是銷往食品油加工企業，制成食品和火鍋底料等。

“地溝油”的危害

消化不良：地溝油中有很多種毒性很重的物質，砷就是其中之一，如果食用一定量了，一般就會出現頭痛頭暈乏力等，更多的是嚴重影響消化道疾病導致消化系統紊亂。

腹瀉：一般的地溝油都是從排污水道里提煉出來的，也有煉制爛動物肉及爛的動物內臟得到的，這就注定了地溝油是沒有衛生可言的，甚至油里面的有毒微生物都是數以萬計的。

腹痛：地溝油中含有各種各樣的洗滌劑和化學清洗物質，所以地溝油中鉛的含量是驚人的高，那些黑心作坊根本不知道怎么去凈化地溝油，反而會增加很多其他的化學物質，鉛進入體內后會引起腹部絞痛及貧血，嚴重的會鉛中毒損肝臟功能。

致癌：從地溝油的來源分析，一般都是來源于酒店餐館的排污道，這里面含有黃曲霉素和苯并芘，黃曲霉素的毒性比砒霜高100倍還多，極易導致臟器的癌變，如腸癌、胃癌、腎癌、肝癌、乳癌、卵巢癌等。

2011年：“毒生姜”事件

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2011年4月15日，湖北省宜昌市萬壽橋工商所執法人員接到群眾舉報，在轄區一座大型蔬菜批發市場內，查獲兩個使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點，現場查獲“毒生姜” 近1噸。據工商執法人員介紹，不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進行熏制，熏過的“毒生姜”與正常的生姜相比，看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。

硫磺姜的辨認：硫磺姜聞起來有異味，表面光滑，較為水嫩，輕輕一搓表皮即脫落。同時，消費者也應轉變觀念，不能僅憑外觀選擇生姜。同被不法商販用硫磺熏的還有銀耳和中藥飲片，消費者在購買時不能只看鮮亮，應多聞一聞，凡被硫磺熏過的都不要買。

硫磺熏染的危害

硫磺為黃色固體或粉末，有明顯氣味，能揮發。作為易燃固體，主要用于制造染料、農藥、火柴、火藥等。醫學專家稱，硫磺熏制食品會發生一系列化學反應，容易對人的腸胃造成一定的刺激，若經常食用這類食品，將會大大有害人體健康。如果食用的是被工業硫磺熏過的食品，會對人的神經系統造成損害，輕者會出現頭昏、眼花、全身乏力等癥狀。長期食用，則會導致眼結膜炎、皮膚濕疹等，嚴重的還會影響人的肝腎功能。

2012年：老酸奶“工業明膠”事件

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2012年4月9日，央視某主持人在微博上爆料稱，老酸奶很可能是破皮鞋制成。

經調查發現，不僅老酸奶，多種果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。

明膠的品質主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經6道提膠工序后，對提取的明膠進行蒸發、干燥，最后根據多項控制指標進行混合形成成品。

但為了降低成本，獲得更多利潤，國內很多廠家用皮革廠經過鞣鉻加工后的藍礬皮的皮革屑，邊角料和爛皮革等作為生產原料。

某品牌乳業企業相關負責人曾稱，市場上的酸奶分為凝固型和攪拌型，老酸奶屬于凝固型，二者在奶源、菌種和發酵時間和生產工藝方面都有不同。不過所遵循的國家標準都一樣。老酸奶里面適當添加明膠等食品添加劑，是為了保持其口感和外觀，是國家允許使用的。

工業明膠的危害

工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。工業明膠中含有的重金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期服用會導致骨質疏松，嚴重的會患上癌癥。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在兩年以上才會顯現出來。人體內都存有少量的鉻離子，主要是從食物中攝取的三價鉻，而工業明膠中所含的六價鉻則是強氧化劑，若它進入體內，取代了正常的鉻離子，將影響這些正常物質的代謝，而且損傷黏膜，形成潰瘍。

化工原料中含大量的六價鉻和砷等對人體有害的物質，過量的重金屬可導致神經系統中毒，出現頭暈、失眠、腹瀉和皮炎等癥狀，且易在肝腎積累。

2013年：鴨舌制品含甜蜜素波及奶茶行業

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2013年1月11日，杭州市質監局的稽查隊員在加工點內看到，一些加工了一半的鴨舌放在大缸里，散發著誘人的香味。加工好的臘雞腿已經打包成袋，幾個工人正準備往對面的冷庫里運。在加工場外的地上，堆著一捆捆包裝紙箱，上面打著“康民”牌臘鴨舌字樣，旁邊還寫著一行“不添加色素及防腐劑”的小字。但就在包裝箱的旁邊，卻放著幾袋甜蜜素和亞硝酸鈉。

因為老板不在，現場的工人也說不清是否過量添加了違禁添加劑，只知道加了這些東西，鴨舌和臘雞腿顏色好看，吃起來更香。

珍珠奶茶店可謂“遍地開花”。因為這一行業缺少相應的質量標準，一些不正規的店鋪出售的劣質珍珠奶茶不僅不含奶，而且危害人體健康。

“正宗的珍珠奶茶是要加鮮奶的，還要用紅茶、白糖等。”一位經營珍珠奶茶多年的業內人士透露，多數所謂的“珍珠奶茶”用奶精、果糖替代奶粉和蔗糖，“奶精不是奶，只是增添飲料的乳香風味。”有些“黑心”老板干脆使用甜蜜素，甚至用自來水代替純凈水并添加上色素，制作出粉紅的草莓口味和奶黃的芒果口味等。

甜蜜素的危害

甜蜜素的化學名為環己基胺基磺酸鈉，是一種人工合成的白色結晶粉末狀甜味劑。口服在體內無蓄積現象，40%由尿排出，60%由糞便排出。在甜味劑中，甜蜜素的甜味是最低的，僅為庶糖的30-80倍，后苦不明顯，熱穩定性高，是不被人體吸收的低熱能甜味劑。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

目前世界上對甜蜜素的安全性仍存在爭議。美國和日本等40多個國家禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑，但在中國、歐盟和澳大利亞等80多個國家是允許使用的。在我國，食品添加劑品種的審批和使用范圍的限定都有嚴格規定。與發達國家相比，中國糖精鈉使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌和致畸的危害，多個國家相繼全面禁用；我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定飲料中甜蜜素的最大使用量為0.25克/千克。

2014年：福喜“臭肉門”事件

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2014年7月20日，據上海廣播電視臺電視新聞中心官方微博報道，麥當勞、肯德基等洋快餐供應商上海福喜食品公司被曝使用過期劣質肉。上海食藥監部門已經要求上海所有肯德基、麥當勞問題產品全部下架。

上海電視新聞記者臥底多月，調查上海福喜食品公司，發現了讓人觸目驚心的食材是如何有組織地流向麥當勞、肯德基、必勝客的，2014年7月20日晚節目播出后，上海食藥監部門連夜出擊，上海食藥監進車間時一度被阻。上海食藥監部門表示部分文字證據已被控制。

2014年7月22日， 在食藥監和公安調查組的約談中，福喜公司相關責任人承認，對于過期原料的使用，公司多年來的政策一貫如此，且“問題操作”由高層指使。

隨著調查深入，福喜事件又生出了新的疑點，根據上海電視臺記者暗訪獲得的線索，上海福喜食品有限公司在廠區之外還有一個神秘的倉庫，專門把別的品牌的產品搬到倉庫里，再換上福喜自己的包裝。

2014年7月28日，福喜全球主席兼首席執行官謝爾頓·拉文向上海市食藥監局報告福喜總部對福喜事件采取的整改措施，表示公司將嚴格遵守中國法律配合調查，全面承擔責任。

2014年7月30日，上海市食藥監局再度約談福喜集團具體負責中國投資運營的主要負責人、福喜全球高級副總裁兼亞太區總經理艾柏強等，責成福喜總部配合監管部門深入調查，主動配合有關部門推進案件查辦工作。

2014年7月30日美國歐喜集團宣布，該公司全面停止向美國福喜集團中國子公司的采購。

福喜事件的影響和危害

這是“洋快餐”進入中國以來出現的最大安全事件，也令許多國人感到震驚。西方食品工業的一大特點是標準化，有一整套產品、服務、操作、管理和宣傳標準，標準化不僅有利于控制成本，而且有利于吸引消費者。可是，西方食品工業的衛生和安全往往只是表面現象。在少數大公司控制食品工業的條件下，大型食品公司經常利用信息不對稱，將公司利益凌駕于消費者健康和利益之上，在種植、養殖和加工等環節做手腳。

這次“洋快餐”集中出事，跟它們所面對的成本壓力有很大關系。

隨著中國經濟的快速發展，“洋快餐”正在跌下神壇，幾乎成為城市中最便宜的餐品，不再受到十幾二十年前那樣的追捧。與此同時，洋快餐面臨租金和人工上漲帶來的巨大成本壓力。為控制成本，“洋快餐”盡量用便宜的食材，終于跌破了底線。

現代人生活節奏快，對快餐有巨大的需求，中國快餐市場仍將繼續擴大。中國政府應繼續嚴格監管食品行業，本土快餐應從福喜事件中吸取教訓，完善各項標準，重視管理細節，擴大自身的市場份額。

2015年：含大量丙烯酰胺的黑糖食品引爆朋友圈

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2015年8月臺灣爆出一個新聞，說黑糖中含有大量致癌物——丙烯酰胺。臺灣某雜志測試了19個黑糖相關產品，發現所有樣品均含有丙烯酰胺，其中7個樣品超過了1000微克/公斤，最高的一個號稱“傳統制作”的黑糖樣品達到令人咋舌的2740微克/公斤，遠超炸薯片中的丙烯酰胺含量（按香港的測定數值，約為680微克/公斤）。

丙烯酰胺的危害

世界衛生組織的《食物污染物工作報告》中確認的丙烯酰胺攝入量界限值，是180微克/公斤體重。動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與多種癌癥風險之間的關聯，因此，還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加人類的致癌危險。但是，畢竟這種物質屬于“疑似致癌物”。

2016年：外賣APP平臺驚現“黑作坊”

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現在外賣O2O行業以及發展得熱火朝天，但是很多食品安全問題也漸漸暴露，央視3·15晚會上網絡訂餐平臺問題的曝光，引起了廣大在線訂餐平臺用戶的一片唏噓。事后，該平臺稱將大力整改、推出系列整改措施，至于是否真的能夠實現“明廚亮灶”，還需觀察后效。網絡訂餐平臺給我們餐飲生活帶來的便利從其迅速擴張的規模就可見一斑，尤其深受上班族和學生的厚愛，而然光鮮的網絡圖片背后隱藏的卻是一家家衛生條件極差的黑作坊，我們津津有味吃進嘴里的只是我們的想象。

外賣食品安全問題的反思

最重要的原因在于食品監管部門對外賣平臺的監管缺位，以及后者沒有建立有效的自身監管體系。由于外賣是新的商業形態，食品監管部門很難做到迅速跟進，去制定相對應的監管策略。而外賣平臺自身面對龐大市場的誘惑，也不愿為自己帶上監管枷鎖，唯恐會拖慢自己的發展速度。再加上實在難以對平臺上的加盟外賣商家進行逐一監管，索性放任自流。其次，一些外賣平臺和加盟商家缺乏責任心，被暫時的蠅頭小利所蒙蔽。比如，為了節約成本，以次充好，使用沒有經過從業培訓以及體檢等確認的配送人員等。這些都隱藏著很大的食品安全隱患。

鏈接：消費者如何面對食品安全問題

近年來，一樁樁食品安全問題的頻頻曝光，消費者往往手足無措。雖然隨著“市場準入”制度的不斷完善，食品質量得到了較大的改觀，但是在一些城鄉結合部、偏遠地區、鄉鎮，食品安全問題仍不容樂觀。就像一位消費者說的，他們買東西時也會“貨比三家”，但他們比的不是質量，只是價格，至于是否安全，他們并不關心。這種消費觀念，就為劣質產品進入市場提供了搜索空間。作為消費者，應該做的是：

一、應主動學習一些食品安全的判斷知識，掌握食品標簽的識別方法，查看各種標識、標記是否完備。例如市場準入標志QS，計量合格標志C，配料表的內容，廠名廠址是否齊全，生產日期和保質期，執行標準，使用和儲藏方法等。

二、應盡量購買大企業或知名品牌的食品。這類企業從原料采購、生產成品、質量檢驗到安全保障體系的建立，都比較完備，能保證生產出合格的產品。質檢部門對這些企業有相對定時和規范的檢測，有些企業的執行標準甚至高于國家標準，安全可靠性相對較高。

三、選購食品時，盡量到超市或連鎖店購買。這類企業一般都從正規渠道采購產品，有嚴格的進貨驗收制度和銷售記錄，對食品質量的把關較嚴，有正規的售后服務渠道，食品質量的安全可信度較高。

四、購買食品時，要留好購物小票或索要發票，如果有質量問題可以得到及時解決。“國以法為綱，民以食為天”，食品是每個人每天都所必備的，是維系生命的重要渠道，其安全問題不容忽視。作為消費者，都應有一雙慧眼，努力保證自身的安全。