如何正確食用蜂蜜

文 楊沐溪

如何正確食用蜂蜜

文 楊沐溪

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質、氨基酸。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜具有補中、潤燥、止痛、解毒、治肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷、解烏頭毒等功效。下面我們就一起來學習一下如何正確食用蜂蜜。

食用蜂蜜的幾大誤區

純天然蜂蜜和濃縮蜂蜜的營養一樣嗎？

純天然蜂蜜是一種沒有經過任何加工的成分較為復雜的甜性物質。其主要成分是葡萄糖和果糖，約占蜂蜜重量的65-85%，蔗糖不超過5%，含水量16-25%，此外蜂蜜中含有蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、色素、芳香物質的高級醇、生物活性物質等180多種物質，還有少量物質尚待確認。蜂蜜中的各種成分和含量隨蜜種不同而異，但主要成分沒多大的區別！純天然蜂蜜中的葡萄糖和果糖進入胃腸后，很快被腸壁細胞直接吸收，隨即進入血液循環，不必有消化酶參與消化作用，也不必經過任何化學反應，立即變成體內重要的營養成分；蜂蜜中的氨基酸大約有17種，含量為0.1-0.78%；蜂蜜中的維生素以維B最為豐富，其次是維C，其主要來自蜂蜜中的花粉，少量來自花蜜，由于蜂蜜呈酸性，其維生素很少被破壞；蜂蜜中的礦物質含量約0.17%，礦物質在人體新陳代謝的生命活動中是不可缺乏的物質，太多會引起中毒。如果攝入太少，人體因缺乏這些微量元素又會引起各種各樣的疾病，但可喜的是蜂蜜中的礦物質種類和含量與人體血液中的種類和含量十分相近，這是蔗糖無法相比的。因此，用蜂蜜代替白糖使人體攝取更多的礦物質，從這一角度而言，也算是蜂蜜的又一種新的營養價值。酶和生物活性物質在有機體的生命活動中起著重要的作用，是不可缺少的物質，蜂蜜中含有較為重要的酶和活性物質，其主要來自蜜蜂的唾液，它們是在釀造蜂蜜的過程中加入到蜂蜜中的；天然蜂蜜具有很強的抗菌作用，除了蜂蜜呈酸性和蜂蜜是高濃度的糖溶液有抑制許多病原菌外，蜂蜜中還存在一種過氧化氫的抗菌物質，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在對蜂蜜中的葡萄糖起作用時形成葡萄糖內脂是所產生的，它具有抑菌作用，但對熱十分敏感，在加工過程中，蜂蜜會失去抗菌作用。

我國市場上現在賣的絕大多數是濃縮蜂蜜。由于蜂蜜的收購是優質不優價，蜂農為了提高收入，只好提高產量，將原來三至五天取一次蜂蜜，改為一天或兩天一搖蜜，上午取蜜改為下午取蜜。產量上去了，質量下來了。而加工企業為降低成本，則不再收購生產成本較高的成熟蜂蜜。濃縮蜂蜜是人工加工成的，其原料來源于蜜蜂采集的花蜜，還未經蜜蜂釀造，就被蜂農從蜂箱中提取出來，另外，某些出口退回的蜂蜜，陳年發酵變質的蜂蜜，都可以重新加工利用，這就是濃縮蜂蜜的來源。

摻假的濃縮蜂蜜營養自不必說！真正的濃縮蜂蜜，也沒有什么營養價值可言。因為是人為加工成熟的，僅有的一些營養成分，也在加工過程中受到了破壞。由于基本收購的是低度蜂蜜，它本身沒有經過蜜蜂充分釀造，這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由于過濾、澄清可導致維生素減少33-50%；同時加熱滅菌可使維生素、酶和生理活性物質完全損失，蜂蜜失去抗菌的作用。同時在加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機會。

哪種蜂蜜更能美容？

純天然蜂蜜的主要成分是大同小異，其功效也差不多，只是口感不同。不同品種的蜂蜜主要成分是差不多的，只是在含有該植物的所特有成分含量不同。世界上蜂蜜的等級是根據蜂蜜的口感和色澤來定的。口感越好，色澤越淡，其等級越高，售價也越高。但從營養觀點來說，深色蜂蜜不比淺色蜂蜜差，深色蜂蜜的微量元素比淺色蜂蜜高，例如深琥珀色的蕎麥蜂蜜其氨基酸的含量比水白色的洋槐高10倍以上。

睡眠不足和大便不通是美容的天敵。睡眠不足，可使血液循環減弱，造成黑眼圈，內分泌失調，使皮膚的光澤度減弱，變得蒼白、晦氣、無血色，蜂蜜中的葡萄糖、維生素及鎂、磷、鈣等物質能滋潤神經，調節神經系統，從而起到促進睡眠的作用。睡覺前來一杯純天然蜂蜜水不僅可促進睡眠，而且還可以預防口腔炎。便秘是美容的大敵，大便不通，大便中的毒素會被血液吸收，會嚴重的影響皮膚的生理機能，使皮膚失去光澤和彈性，加速皮膚的老化，成為皺紋和皮膚斑癥形成的原因。而天然蜂蜜是最優良的通便劑。

天然蜂蜜有毒嗎，需要加工嗎？

真正的純天然蜂蜜是不需要任何加工的，而是可以直接食用的。蜂蜜是人類傳統而古老的一種天然佳品。可謂歷史悠久，廣泛扎根于民間和傳統醫學。我國食用蜂蜜始于商代（公元前1500-1066年）。有關蜂蜜的記載，最早見于古代（公元前2-1世紀）醫書《神農本草經》“蜂蜜味甘、平、無毒，主心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，出百病，和白藥，久服強志輕身不饑不老，延年”“蠶吐絲，蜂釀蜜”，蜂蜜主要來源于花蜜。花蜜是開花植物在開花時花內蜜腺或花外蜜腺分泌甜性物質，其主要成分是以蔗糖為主糖類的水溶液，其水分含量在40%以上。蜂蜜采回后并不是簡單加工，即當蜜蜂在采集花蜜時就分泌轉化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜被內勤蜂吮入蜜囊中，然后返回到口器中，反復多次后再將蜜汁移入巢房中，在反復的過程中，蜜蜂不斷地加入轉化酶和淀粉酶，并加以混勻，使蔗糖、糊精和淀粉轉花為單糖并除去花蜜中多余水分，這樣便形成蜂蜜。天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂將采集的花蜜經過釀造含水量在20%（即41.5度）以下的蜂蜜。毒蜜也是一種蜂蜜，一般極少見到，它是蜜蜂采集有毒的花蜜（或花粉）釀造而成的，蜜蜂一般不喜歡采有毒的花蜜，只有在干旱季節，外界蜜源缺乏，蜂箱內嚴重缺乏蜂蜜才采集的。一般認為雷公藤、藜蘆、烏頭和杜鵑等的蜜是有毒的。我國現有當家蜂種西方蜜蜂，采用的追花放養，以及定地飼養，當外界蜜源缺乏時，蜂農會不斷的飼喂保持蜂巢內有充分的飼料蜜，蜜蜂不會隨意采集有毒的花蜜，況且，這些有毒蜜源一般都在邊遠山地，蜜蜂一般不會到那兒放養的，所以，目前的蜂蜜是十分安全的。

如何挑選食用蜂蜜

同種蜂蜜之間質量有高下之分。質量較好的蜜是“正常成熟的蜜”，簡單說就是蜜蜂采集花蜜經過5-10天釀制成天然蜂蜜，而“不成熟的蜜”，是用蜂采集的花蜜經過一些工序釀制而成的，它的水分更多。營養價值等各方面，成熟蜜都會更好，也更易保存。因此在挑選蜂蜜的時候，應該注意粘稠度。一般來說，粘稠的蜜質量更好，但由于現在一些不法商家直接加入粘稠劑，因此只能說水分較高的較稀的質量肯定不是最好的。

分辨蜂蜜質量小秘方：把少許的蜂蜜放在掌心，兩手磨合，手感柔滑的比硬觸感的質量更高；也可把少許蜂蜜均勻涂抹在衣服的布料上，三五分鐘后用指甲在上面輕刮，觸感柔軟的質量較好；滴一滴蜂蜜，好的蜂蜜拉絲很長，斷流后上端會迅速彈回。