《傳統白酒釀造技術》第二版出版發行
本刊訊:《傳統白酒釀造技術》(中國輕工業出版社)第一版出版以來,一直長銷不衰,成為行業內難得的暢銷書。第二版在保留第一版精華的基礎上,吸納了近年來白酒發展的新技術、新工藝,整個體系也更加完善。全書共分5篇,第一篇概論,使讀者對酒及酒史有大概的了解;第二篇為原料與制曲,解析環境與釀酒關系,并以實例佐證“天時、地利、人和”與傳統白酒風味的關系;第三篇為傳統白酒的生產工藝,是全書的重點;第四篇為儲存、勾兌及包裝。通過二、三、四篇的介紹,使讀者從原料到成品酒進行系統的學習。第五篇收錄點評了白酒幾十年來的技術進步及成就。最后補充完善了4個附錄。本書可以作為釀酒行業技術人員的工具書,也可以作為大中專院校釀酒專業等學生的教材和參考書(乾偉)