青州市傳統特色果品生產現狀及其發展建議

董雪梅，朱強，趙麗，石豐亮

(1.青州市果樹站，山東青州 262500；2.云門山街道農業綜合服務中心)

青州市傳統特色果品生產現狀及其發展建議

董雪梅1，朱強1，趙麗1，石豐亮2

(1.青州市果樹站，山東青州 262500；2.云門山街道農業綜合服務中心)

調研總結了青州蜜桃、青州柿、青州敞口山楂三大傳統特色果品的生產現狀；分析了傳統特色果品產業在種植面積、產量及品質方面未能很好地傳承和發展的原因，提出了發展建議，政府主導，大力發展傳統特色果業，新建或改建傳統果樹種植示范園，培育龍頭企業，加快技術創新，提高果品品質，促進傳統特色果品產業發展。

青州市；特色傳統果品；生產現狀；發展建議

青州市位于魯中，屬暖溫帶半濕潤季風氣候，地形為半山區半平原，地貌有低山丘陵、河谷階地、山前平原三種類型，由南到北依次排列。年平均氣溫12.7℃，降水量664mm，無霜期191.7天，自然條件適合果品生產。青州蜜桃、青州柿和青州敞口山楂栽培歷史悠久，為傳統特色果品，享譽國內外。

1 傳統特色果品生產現狀

1.1 青州蜜桃產業

青州蜜桃栽培歷史悠久，是山東省名、特、優果品之一，據青州府志(明嘉靖四十四年本，至今約 420 余年)記載：“果之品，有文冠果、桃、杏、李、棗、柿、栗、梨、榛蓮、核桃、櫻桃、絡絲桃、秋桃、冬桃……”[1]。青州蜜桃曾為明、清朝貢品，果實肉細，清脆味甜，采后稍加貯存，即可變為溶質，汁多味美，甘甜似蜜[2]。目前，栽培面積3860hm2，產量14.5萬t。主產區王墳、邵莊、彌河、譚坊等鎮以及王府街道。近年來，通過新品種選育、標準化技術栽培，產量逐年遞增，666.7m2產量可達3000～4000kg，產值1.5～2萬元。青州蜜桃產業已具有一定規模，正在向規模化、專業化、標準化方向發展。

青州蜜桃9月下旬至11月中旬成熟，耐貯運，市場競爭力強，除國內銷售外，還出口到新加坡、荷蘭等國家和地區。近年來，已經完成了青州蜜桃國家地理標志產品、有機食品品牌認證，成功創建國家級水果標準園。在2015年公布的中國農產品區域公用品牌價值評估中，青州蜜桃品牌價值5.24億元。

1.2 青州柿產業

青州柿有500多年栽培歷史。自清末開始，青州柿餅就已出口。1972年，中日建交之初，在周恩來總理親自過問下，青州柿餅順利出口日本，成為新中國首批出口日本的農產品。青州柿餅在日本、韓國有較高知名度。韓國的中國柿餅90%以上產自青州，歷史峰值時達到8000t，創匯2000萬美元。2014年青州柿餅成為國家地理標志保護產品。目前，青州柿種植面積2667hm2，鮮柿產量6萬t，主產地王墳鎮、王府街道、邵莊鎮和廟子鎮。品種以大萼子、小萼子柿為主，果色橙紅艷麗，果形圓滑優美，營養豐富，味美香甜。制作成柿餅質地柔軟，肉質細膩，霜厚均勻，維生素含量高，耐貯存，是中國最優質的柿餅之一。全市從事柿種植的果農達1.6萬人，小型柿餅加工企業20余家，加工專業合作社14家，加工專業村32個，年加工本地鮮柿5.3萬t，柿餅制品1.53萬t。

1.3 青州敞口山楂

青州山楂有500多年的栽培歷史，以傳統大金星、敞口山楂為主栽品種，果實大、產量高、品質好，適宜精深加工，主產地王墳鎮、王府街道。2013年青州敞口山楂成為國家地理標志保護產品。王墳鎮被譽為“中國山楂制品第一鎮”，被農業部評為全國農產品加工業示范基地。目前，青州市山楂種植面積2473hm2，年產山楂鮮果5.57萬t，全部供應當地果品加工企業。現有果品加工企業150多家，加工本地山楂5.57萬t，自濟南、臨沂以及河北省等外地購進山楂鮮果24.43萬t，年產山楂系列制品15萬t，包括王墳鎮的山楂餅、王府街道的山楂干，山楂果脯、山楂糕、山楂球等五大類20多個系列品種，產品占據了70%全國市場份額、30%國際市場份額。

2 傳統特色果品產業發展存在的問題

2.1 生產條件落后

果品產業集中在山區鄉鎮，交通運輸條件差，灌溉設施建設滯后。例如傳統老蜜桃種植基地楊家窩，地處山區，水源缺乏，得不到及時灌溉，造成果實膨大期等生理關鍵期水分和營養元素缺失，影響產量與品質。由于山區地塊狹小、果樹郁閉等原因，不利于果園機械使用，果園現代化管理程度低，生產條件落后。

2.2 組織化程度低

果品生產以分散種植、加工、經營為主，組織化程度低。近年來，農民自發的經濟合作組織有所發展，但其規模遠不能適應市場競爭的需求。例如柿餅，傳統一家一戶在院落和房頂晾曬，規模小，標準低，環境差，不適應柿產業規模化、標準化發展的需求。

2.3 產業化水平不高

果品采收后，深加工能力弱，加工企業工藝落后，生產環境條件差，生產能力低，產品品種單一，沒有形成知名度較高的品牌，僅面對低消費群體，缺乏深加工高附加值產品，經濟效益不高。

2.4 管理粗放，果品品質低

有機肥施入量不足，中、微量元素缺乏，影響果品產量與品質。傳統果園栽培密度大，樹冠交接，整形修剪不科學，內膛光照不足。例如山楂基本為20世紀80年代所栽植，山楂樹的新老更替困難，果實采收后放棄管理，病蟲害加重，樹體衰弱，山楂品質下降。蜜桃的果色、果香、果型等方面標準化程度不高，可溶性固形物含量低，不能滿足現代消費者需求。

2.5 鮮果市場收購價格低，果農積極性不高

青州敞口山楂、青州柿近年來市場收購價格持續走低，挫傷了部分果農的生產積極性，大面積的山楂樹、柿樹管理不善，病蟲害嚴重，甚至放棄采收。

2.6 資金投入不足

近年來，由于缺乏專項資金扶持產業發展，在新品種的選育、引進、試驗、示范、新技術推廣、示范基地建設、市場開拓和品牌培育等方面工作滯后。部分龍頭企業也因資金缺乏，影響發展，進而影響果品加工能力的提高。

3 傳統特色果品發展建議

堅持把市場放在產業發展的首位，以新建或改建傳統水果種植示范園為重點，以大力發展傳統特色果業為目標，制定財政補助政策和產業政策，用于激勵青州蜜桃、青州柿、青州敞口山楂等傳統特色果品品質提升、良種選育、品牌保護以及果品深加工科學研發等工作。扶持一批具有一定規模、生產技術基礎好、在提高傳統果品品質和增加果品質量方面有較強示范帶動作用的果品種植示范園。通過示范園建設，推廣現代種植技術，輻射帶動全面發展，促進青州市傳統特色果品產業發展。

3.1 推廣先進生產技術，提升改造老園

鼓勵園區建設滴水灌溉設施，配套水肥一體化設備；鋪設防草布地膜；使用太陽能殺蟲燈、粘蟲板等綠色防控病蟲害設施；合理栽植密度，青州蜜桃密植，株距1～1.5m，行距4～5m，Y形樹。建議發展魯柿4號、魯柿5號和傳統大萼子、小萼子柿等適合加工的優良品種，以及陽豐、次郎作為鮮食類優良品種，選擇采用親和力強的青州當地黑棗(軟棗)做砧木，采用母枝芽接、劈接、舌接等常規技術進行嫁接。對部分老柿樹進行新品種高接換頭，樹形以主干疏層形、多主枝自然開心形為主。山楂株行距在土質瘠薄處3m×4m，土質肥沃、地勢平坦地4m×5m，宜2～3個品種分行混栽，以提高坐果率，樹形采用疏散分層形、多主枝自然圓頭形或自然開心形。注重整形修剪，對老、弱、病樹及時更新換代。

3.2 統籌規劃，適區發展

因地制宜，科學規劃，與旅游觀光和休閑農業融合發展。以王墳鎮、邵莊鎮、王府街道、云門山街道為中心建立青州蜜桃生產基地；在王墳鎮、邵莊鎮、王府街道、云門山街道建設青州柿生產基地；在王墳鎮、王府街道、云門山街道建設青州敞口山楂生產基地。

3.3 通過資金項目實施，發揮示范帶動作用

2017年，由山東省財政廳支持，農業廳組織實施的高效特色農業發展平臺落戶青州。建設了4處桃現代集約化栽培示范園，項目實施面積73.3hm2(1100畝)。通過園區基礎設施建設、生產設施與技術模式建設、物聯網建設、水肥一體化設施建設，推廣現代農業先進技術等，集中打造一批引領全市高效特色果品示范園區。2017年青州市還將建設由濰坊市財政資金支持的水果高標準園、標準化示范園、精準扶貧示范園各1處，主要用于推廣標準化生產技術、改善設施設備條件以及加強品牌建設。

3.4 聯合科研院所，加快技術創新研發

針對青州傳統特色果品品種雜亂、品質下降、果園老化弱化、種植效益降低等問題，近年來，技術推廣部門注重與科研院所深入合作，進行調查、研究、分析，積極解決問題，將生產技術送到農戶手中。2017年，《青州蜜桃提質增效關鍵技術研究與應用》已列為山東省農業重大應用技術創新項目，通過青州蜜桃種質資源調查整理和品比試驗，篩選出優系單株；應用GF677等無性系抗旱砧木，高光效樹形(叢狀形)、果園生草、旱作供肥省肥模式等關鍵技術，達到協調地上、地下生長，改善果園微域環境，合理調節光熱水肥條件，增強樹體抗性，提升果實品質，重塑精品形象，促進青州蜜桃產業持續健康發展。

3.5 規范技術規程，加強培訓指導

根據青州蜜桃、青州柿、敞口山楂的生長特性，結合現代管理模式，編寫標準化種植技術規程，制定和完善果品生產加工技術標準，在政府網絡平臺發布，并印刷成明白紙發放到戶。依托示范園建設舉辦培訓班，請專家教授進行培訓指導，推廣現代高效栽培和病蟲害防治新技術。

3.6 培育龍頭企業，提高產業化水平

加快實施龍頭企業帶動戰略，扶優扶強，突出重點，改、擴、建相結合，培育扶持龍頭企業。鼓勵果品加工企業通過兼并、聯合、合作等形式，組建企業集團，重點扶持發展一批輻射帶動能力強的貯藏保鮮、加工、流通型龍頭企業。大力推廣“公司+基地+農戶”的新型生產經營管理模式。以企業為龍頭，以基地為核心，以農戶為基礎，以服務為手段，以利益為紐帶，把公司、農戶、市場緊密聯系在一起。鼓勵和提倡龍頭企業通過建立風險基金，最低保護價收購，按果農出售產品的數量適當返還利潤等多種形式，與農戶建立利益共享、風險共擔的緊密型聯結機制，提高果品產業化發展的利益空間。

加大產品開發力度，改進傳統加工工藝，加大與科研院所的聯合，研發市場前景廣闊、適銷對路的深加工系列產品，加大開發提純工藝，促進果品加工向系列化、精細化、高端化方向發展。

3.7 發揮政府主導作用，強化保障措施

①建立柿樹托管和病蟲害統防統治機制。相關鎮村加強對病樹和多年無人管理的、品種良好的、有一定規模的果樹進行托管，以村為單位成立管理組織，統一管理運營，強化責任落實，使老樹重新發揮經濟效益和生態效益。②扶持龍頭企業帶動農戶發展，由當地政府有關部門牽頭，召集果品加工企業與種植戶簽訂種植保收協議，并為種植戶提供病蟲害防治與施肥等技術幫助。③協調涉農金融單位優先向果農安排低息小額信貸資金，扶持果樹種植戶、果品加工企業投資建設果樹種植基地、果品貯存加工、商貿服務流通領域。④鼓勵種植戶對鮮果就地實現商品轉化。例如，相關鎮街為柿種植基地規劃集中晾曬加工場所，統一規格與樣式，做到產品整齊美觀高效。種植戶對鮮果進行初加工，龍頭企業進一步精加工。既增加了農戶產品的附加值，又解決了果品加工企業場地、勞務缺乏等實際困難。并與旅游觀光相結合。⑤制定相關制度，鼓勵私營企業、農民合作社等各界人士，打破地域行業界限，采取拍賣、承包、股份合作制等多種形式，促進土地、資金、技術、人力資源等多種生產要素的有機聯合，共同參與發展傳統果品產業。

3.8 加大品牌建設，培育健全市場體系

①積極實施水果及其制品的品牌戰略，創立地方傳統特色果品品牌，龍頭企業做好果品品牌的注冊登記，打響企業品牌。種植專業合作社和家庭農場積極申請“三品一標”品牌認證，利用政府專項資金，爭創地方馳名商標，開拓培植新的國際國內市場領域。②利用網絡、新聞媒體及各種展銷活動，擴大青州傳統特色果品知名度，不斷提高產品市場競爭力。③創新營銷方式，拓展市場銷售渠道。建立健全市、鄉、村信息網絡平臺，利用互聯網、傳統媒體，及時有效地發布市場行情、技術、苗木和產品供求、價格等信息。分區域建設各種果品專業批發市場，逐步形成區域性果品集散中心、加工交易中心和信息發布中心，實現線上線下信息聯動。④加強與省內外營銷機構的聯合與協作，培育壯大營銷經紀人隊伍、中介組織和運銷大戶，成立果品產業協會，負責農戶、企業、客商之間的溝通和聯系，實現市場參與主體間的有序互動。在大中城市設立直銷點，鼓勵以各產業協會為主體，建設傳統特色果品文化博物館，舉辦水果節、產品展銷會、新聞發布會，積極參與全國知名農產品節會，拓寬產品銷售渠道，改變坐等客商上門的被動銷售局面。

[1] 孫凡. 青州蜜桃產業現狀及發展策略研究[D].山東農業大學,2014.

[2] 蔣德新,陳倩,趙傳田,朱強. 青州蜜桃產業現狀及發展對策[J]. 落葉果樹,2015,(05):31-33.

2017-03-18

董雪梅(1966-)，女，山東青州人，高級農藝師，從事果樹技術推廣工作。E-mail:qznyjgsz@163.com

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1002-2910(2017)05-0028-03