農(nóng)家保健南瓜混合粉制作技術(shù)

儲(chǔ)劉生

（岳西縣鄉(xiāng)里香馨（農(nóng)園）土特產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)店，安徽安慶 246691）

農(nóng)家保健南瓜混合粉制作技術(shù)

儲(chǔ)劉生

（岳西縣鄉(xiāng)里香馨（農(nóng)園）土特產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)店，安徽安慶 246691）

介紹農(nóng)家實(shí)現(xiàn)南瓜食療價(jià)值和藥用價(jià)值最大化的辦法，以及將南瓜、南瓜花、南瓜藤（蔓）、南瓜子制干混合碾粉的技法及工藝流程，并對(duì)南瓜、南瓜花、南瓜藤、南瓜子混合粉的配比提出要求。

南瓜；南瓜花；南瓜藤（蔓）；南瓜子；南瓜粉

0 引言

眾所周知，南瓜含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，以及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等和一些酶類(lèi)，對(duì)人體十分有益，脂肪含量卻非常低。南瓜對(duì)防治糖尿病、降低血糖、擴(kuò)張血管、降低血壓、解毒、保護(hù)胃黏膜、幫助消化、消除致癌物質(zhì)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、美容減肥等具有特殊功效。

南瓜花，可清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌，是強(qiáng)身健體的保健食品。實(shí)踐證明，其花粉能消除疲勞，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員斗志，使老年人重獲青春活力，使兒童增長(zhǎng)增智，使病弱者早日康復(fù)；對(duì)幼兒貧血、慢性便秘、大腸疾患、高血壓、頭痛、中風(fēng)等病癥有一定的輔助療效，又能輔助調(diào)整神經(jīng)狀態(tài)，輔助改善失眠。其所含蕓香苷，還有促進(jìn)血管、心臟功能、促進(jìn)血凝、預(yù)防出血的輔助功能。

南瓜藤（蔓），可平肝和胃、通經(jīng)絡(luò)、利血脈、滋腎水，能治肝風(fēng)、和血養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)理氣、兼去諸風(fēng)等作用。

南瓜子，富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能，所含的活性成分可消除前列腺初期的腫脹，同時(shí)還有預(yù)防前列腺癌的作用；南瓜子含有豐富的泛酸、不飽和脂肪酸、植物性蛋白等，這些物質(zhì)可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓作用，有助于降低血液中膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化等心腦血管疾??；南瓜子還具有很好殺滅吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)的作用，對(duì)吸血蟲(chóng)病有一定治療作用。

綜上所述，目前市場(chǎng)上只有傳統(tǒng)單純的南瓜粉，卻沒(méi)有將南瓜本身食療價(jià)值和藥用價(jià)值最大化，也許是南瓜花和南瓜藤（蔓）材料緊缺所致。但是健康是第一要素，故此岳西縣鄉(xiāng)里香馨（農(nóng)園）土特產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)店將農(nóng)家祖輩先人口手相傳的南瓜（花、藤、子）混合碾粉制作技術(shù)和大家一起分享，給大家?guī)?lái)多一分健康。工藝流程如下：

①南瓜子→清洗→制干；

②南瓜藤（蔓）選材→清洗→制干；

③南瓜花選材→清洗→制干；

④南瓜選材→去皮、掏瓤（瓜瓤喂豬或做成家禽飼料）→切片、切絲→自然風(fēng)干、曬干或烘干；

①+②+③+④→按混合粉配比要求碾粉→殺菌→成品。

1 南瓜藤（蔓）和南瓜花的選材及制干

1.1 南瓜藤（蔓）的選材及制干

南瓜可生許多枝叉，為避免養(yǎng)分過(guò)于分散，要注意摘除（掐尖），不然與南瓜爭(zhēng)奪養(yǎng)分，使瓜養(yǎng)分不足而枯萎掉落。將摘除（掐尖）的南瓜藤葉子和老桿摘去，藤嫩尖上的小葉片可以保留，藤上的須也可以保留，然后小心將南瓜藤外皮絨毛撕干凈，再將藤用手撕開(kāi)掐成（切成）2～4 cm小段，把多余的筋撕去，藤須也掐成段，然后一并用清澈的山泉水或甘冽的井水清洗干凈，取出并放置于農(nóng)家竹篩中，瀝干水后將其自然風(fēng)干或曬干，備用。

1.2 南瓜花的選材及制干

摘除（掐尖）的南瓜花，用清澈的山泉水或甘冽的井水清洗干凈，取出后放置于農(nóng)家竹篩中瀝干水后將其自然風(fēng)干或曬干，備用。

2 南瓜選材及南瓜混合粉制作工藝

2.1 南瓜選材

首先，選擇岳西縣鄉(xiāng)里香馨農(nóng)園有機(jī)肥自種且藤蔓長(zhǎng)勢(shì)旺盛的當(dāng)?shù)仄贩N，要求形狀比較平滑、皮較硬、成長(zhǎng)期長(zhǎng)、肉質(zhì)呈橘紅色的南瓜，這種瓜出粉率較高。其次，要求南瓜完好，選瓜時(shí)一定要將破碎的、發(fā)霉的南瓜挑選出來(lái)。注意挑選時(shí)要仔細(xì)，以免影響產(chǎn)品品質(zhì)。

2.2 清洗

將選擇好的南瓜用清澈的山泉水或甘冽的井水進(jìn)行人工擦洗，可以選擇用豬鬃刷或農(nóng)家稻草打結(jié)做成擦洗工具（農(nóng)家自始至終最有效的擦洗方法），待擦洗干凈，再用清澈的山泉水或甘冽的井水進(jìn)行沖洗，以保證南瓜不殘留有泥沙等。

2.3 去皮、掏瓤

去皮時(shí)，可以借助去皮工具進(jìn)行。要求一定要將皮去除干凈，并且去掉南瓜柄。特別注意，有破損的南瓜一定要剔除。待去皮后，將南瓜切開(kāi)，掏出瓜瓤（瓜子部分），并將南瓜再次用清澈的山泉水或甘冽的井水清洗干凈，放置瀝水。將掏出的瓜瓤和瓜子分離，瓜瓤可以混合米糠和南瓜皮喂豬或鴨、鵝、豚等家禽。南瓜子沖洗干凈，瀝水、風(fēng)干或曬干后備用。

2.4 切片或切絲

將洗凈瀝水后的南瓜切片或切絲，厚度為4～6 mm，放入清澈的山泉水或甘冽的井水中浸泡30～50 min后，取出放置農(nóng)家竹篩中瀝水。

2.5 晾曬或烘干

（1）將放置竹篩中的南瓜片（絲）在干凈衛(wèi)生的地方讓其自然風(fēng)干或曬干。

（2）將南瓜片（絲）攤開(kāi)，放入有循環(huán)風(fēng)烘箱內(nèi)，溫度為60～80℃，烘烤8 h左右，直至干透時(shí)取出。

2.6 碾粉

（1）將自然風(fēng)干、曬干或烘干的南瓜片（絲）和制干的南瓜藤（蔓）、南瓜花、南瓜子經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過(guò)100～120目篩（粗粒可再粉碎）。將過(guò)篩后南瓜混合粉放入干凈、干燥的陶盆或不銹鋼盆中。

（2）將自然風(fēng)干、曬干或烘干的南瓜片（絲）和制干的南瓜藤（蔓）、南瓜花、南瓜子經(jīng)農(nóng)家石臼初加工，然后放入農(nóng)家石磨加工過(guò)篩成需要的南瓜粉，最后放入干凈、干燥的陶盆或不銹鋼盆中。

（3）保健南瓜混合粉按南瓜、南瓜花、南瓜藤、南瓜子比例100∶1∶2∶3混合制粉。

2.7 殺菌

（1）將粉碎過(guò)篩的南瓜混合粉放入烘箱，溫度調(diào)至75～85℃，烘烤2 h，消毒殺菌。

（2）將粉碎過(guò)篩的南瓜混合粉用農(nóng)家大鐵鍋，按農(nóng)家炒芝麻、炒米粉方式翻炒。

3 包裝

（1）用真空包裝機(jī)進(jìn)行無(wú)菌包裝即為保健南瓜混合粉成品。

（2） 將粉碎過(guò)篩的南瓜混合粉放入農(nóng)家瓷器罐，且在罐內(nèi)放入用棉布包裹岳西縣鄉(xiāng)里香馨農(nóng)園出產(chǎn)的高山野生富硒茶，這樣優(yōu)點(diǎn)不言而喻。用瓷器罐貯藏，更加環(huán)保、保鮮，確保保健南瓜混合粉干濕度等。

南瓜全身都是寶，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，但是由于南瓜具有季節(jié)性，人們不能一年四季都食用到新鮮南瓜。為此，岳西鄉(xiāng)里香馨（農(nóng)園）土特產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)店把季節(jié)性成長(zhǎng)的新鮮南瓜、南瓜藤（蔓）、南瓜花、南瓜子制成保健南瓜混合粉。這種沖劑食用方便且利于保存，同時(shí)保健南瓜混合粉還可以加工成其他食品，人們?cè)陂e暇時(shí)可以制作成南瓜饅頭、南瓜餅、南瓜疙瘩等。

The Technique of Making Health Care Pumpkin Mixed Powder

CHU Liusheng
（Yuexi Xianglixiangxin（Plantation）Local Specialty Shop，Anqing，Anhui 246691，China）

Introduce how to maximize the dietary therapy value and medicinal value of pumpkin：the process of drying the pumpkin and its flower，vine&seed，mixing them and grinding them into powder，and the proportion of the mixed powder.

pumpkin；pumpkin flower；pumpkin vine；pumpkin seed；pumpkin powder

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.010

1671-9646（2017）02a-0032-02

2016-11-21

儲(chǔ)劉生（1979— ），男，本科，工程師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工、種植。