“乳品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)改革探索

曹力，王耀，陳秀金

“乳品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)改革探索

曹力，王耀，陳秀金

（河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南洛陽(yáng)471023）

針對(duì)“乳品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，通過(guò)倡導(dǎo)新的教學(xué)理念、注重教學(xué)內(nèi)容的更新、強(qiáng)調(diào)重要概念辨析及改進(jìn)教學(xué)手段等方式進(jìn)行改革探討，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)質(zhì)量，并達(dá)到良好的教學(xué)效果。

課程改革；教學(xué)改革；教學(xué)方法

“乳品安全與質(zhì)量控制”課程是河南科技大學(xué)乳品工程專業(yè)的一門必修課程。通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對(duì)乳品安全質(zhì)量控制觀念具有全面的認(rèn)識(shí)，并為將來(lái)在乳品企業(yè)從事相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。該課程的應(yīng)用性較強(qiáng)，對(duì)實(shí)踐要求也比較高；內(nèi)容體系中涉及的專業(yè)術(shù)語(yǔ)多、對(duì)經(jīng)驗(yàn)要求也比較高。為了適應(yīng)目前食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的要求，在教學(xué)過(guò)程中更加注重了理論與實(shí)踐的結(jié)合，并針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中存在的問(wèn)題，嘗試在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)思路、教學(xué)方法等方面進(jìn)行改革，以期獲得更好的教學(xué)效果。

1 存在的問(wèn)題

在“乳品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)存在以下幾個(gè)問(wèn)題：一是教材的部分內(nèi)容陳舊，不能將最新的學(xué)科研究信息傳遞給學(xué)生；二是教學(xué)內(nèi)容多，知識(shí)點(diǎn)散亂；三是教學(xué)內(nèi)容大多理論性較強(qiáng)，與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系不夠緊密；四是重課堂講授、輕實(shí)驗(yàn)操作。

這一系列問(wèn)題嚴(yán)重制約了學(xué)生的獨(dú)立思考能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)造和開拓能力的培養(yǎng)。為了適應(yīng)新時(shí)期全面發(fā)展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，進(jìn)一步提高學(xué)科建設(shè)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)質(zhì)量，依托河南科技大學(xué)本科生課程教學(xué)改革建設(shè)項(xiàng)目，從教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變?nèi)胧郑瑢?duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新，明晰專業(yè)術(shù)語(yǔ)的概念，改進(jìn)教學(xué)手段，提升學(xué)生的適應(yīng)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

2 主要建設(shè)內(nèi)容

2.1 倡導(dǎo)新的教學(xué)理念

目前，許多高校都積極開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育已成為高等教育中的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)[1]。目前，河南科技大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)意識(shí)并不足，且科技創(chuàng)新成果形式單一、層次不高。為了加強(qiáng)創(chuàng)新教育與創(chuàng)業(yè)教育并促進(jìn)二者的結(jié)合與融合，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型復(fù)合性人才的基本目標(biāo)，河南科技大學(xué)要求教師在教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)踐，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念嵌入到專業(yè)課程中，促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育有機(jī)融合，構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育真正融入到本專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，全面提升本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。“乳品安全與質(zhì)量控制”課程的特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng)，相關(guān)內(nèi)容與企業(yè)結(jié)合緊密。這就要求教師設(shè)計(jì)好教學(xué)內(nèi)容，建立由該課程專業(yè)教師、企業(yè)家、知名學(xué)術(shù)帶頭人組成的講師團(tuán)隊(duì)，喚醒、啟發(fā)、誘導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，挖掘?qū)W生的創(chuàng)業(yè)潛能，使學(xué)生在掌握乳品安全與質(zhì)量控制相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)社會(huì)需求和創(chuàng)業(yè)過(guò)程有全面的了解。通過(guò)倡導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學(xué)理念，提升了教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。

2.2 注重教學(xué)內(nèi)容的更新，強(qiáng)調(diào)重要概念辨析

“乳品安全與質(zhì)量控制”課程過(guò)去的內(nèi)容體系主要強(qiáng)調(diào)乳及乳制品質(zhì)量安全的影響因素及控制手段，未引入最新的質(zhì)量安全控制理論和檢測(cè)方法。新時(shí)期，要求任課教師立足乳品質(zhì)量安全控制的最新發(fā)展態(tài)勢(shì)，將科學(xué)規(guī)范的質(zhì)量管理與溯源體系的理論和方法介紹給學(xué)生，針對(duì)乳品質(zhì)量安全的主要有害因素，將現(xiàn)最有效的檢測(cè)方法介紹給學(xué)生；在已有研究基礎(chǔ)上，通過(guò)挖掘科技論文和相關(guān)網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)課程等資源，加強(qiáng)前沿性知識(shí)內(nèi)容，更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)水平，把學(xué)科最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和科研成果引入教學(xué)，突出內(nèi)容的時(shí)代感。從科技進(jìn)步的角度來(lái)講授傳統(tǒng)內(nèi)容，有利于學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容充滿新鮮感，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也有利于開闊學(xué)生的視野、拓寬學(xué)生的思維，激發(fā)學(xué)生的探索和創(chuàng)新精神[2]。

在“乳品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)教材中一些概念的表述不利于學(xué)生理解。例如，“乳”和“奶”在漢語(yǔ)中的意思是相同的，在很多場(chǎng)合學(xué)生對(duì)一些概念的使用存在混淆。為了避免相關(guān)概念的沖突，任課教師需要將此類概念進(jìn)行統(tǒng)一和規(guī)范使用。以原料乳的概念為例，原料乳是指提供乳品制造用的原料，一般包括了生鮮乳、復(fù)原乳、再制乳、混合乳和調(diào)制乳5種主要類別[3]。可見(jiàn)，生鮮乳是乳品生產(chǎn)原料的一種。但由于“奶”和“乳”的語(yǔ)意差別，“生鮮乳”也常被稱為“原料奶”。而一般認(rèn)為，進(jìn)入了企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制范圍內(nèi)的“生鮮乳”應(yīng)稱為“原料乳”。

2.3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，突出實(shí)踐教學(xué)特色

實(shí)驗(yàn)教學(xué)不但能使學(xué)生掌握基本的操作技能和研究方法，而且還能使學(xué)生鞏固理論知識(shí)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)的飛躍[4]。由于學(xué)生人數(shù)多、場(chǎng)地有限及實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的限制，“乳品安全與質(zhì)量控制”課程目前還存在實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)薄弱、實(shí)踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)不足的現(xiàn)象。由于得不到自主動(dòng)手的機(jī)會(huì)，從而達(dá)不到培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力的教學(xué)效果。“乳品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)中，為了擴(kuò)大學(xué)生受益程度，不斷探索改革實(shí)踐教學(xué)方式方法。隨著教育信息化程度的提高，學(xué)校提出建設(shè)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，為解決實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐教學(xué)難題開辟了一條道路。依托虛擬現(xiàn)實(shí)、多媒體、人機(jī)交換、數(shù)據(jù)庫(kù)和網(wǎng)絡(luò)通訊等技術(shù)，構(gòu)建虛擬實(shí)驗(yàn)環(huán)境，學(xué)生可在虛擬環(huán)境中開展實(shí)驗(yàn)。虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源建設(shè)思路的提出，為培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、提高教學(xué)效果、豐富教學(xué)內(nèi)容、拓展實(shí)踐領(lǐng)域具有十分重要的意義。

2.4 改進(jìn)教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

當(dāng)前，學(xué)生獲取知識(shí)資源或信息的途徑非常廣泛。教師授課采用傳統(tǒng)單一的教學(xué)方式，傳遞給學(xué)生信息量可能不足，這會(huì)使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)缺乏新鮮感，甚至覺(jué)得枯燥無(wú)味。即使采用了多媒體的授課方式，信息量增大了，但新的問(wèn)題又出現(xiàn)了，學(xué)生可能跟不上教師的思路，容易形成教師的灌輸式教學(xué)，限制學(xué)生的自由思考，也不利于學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)和對(duì)知識(shí)的理解。有人提出在采用多媒體授課的同時(shí)，靈活運(yùn)用傳統(tǒng)教學(xué)方法，會(huì)達(dá)到更好的教學(xué)效果[5]。這2種教學(xué)方式的結(jié)合，確實(shí)能夠提高教學(xué)的效果。筆者還認(rèn)為，除了有機(jī)結(jié)合2種教學(xué)方式外，教師應(yīng)充當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者，組織引導(dǎo)學(xué)生自己去收集、選擇合適的資源，在課堂外自主學(xué)習(xí)并總結(jié)。教師根據(jù)課程內(nèi)容進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)一系列教學(xué)活動(dòng)，在講授的過(guò)程中，采用討論式、啟發(fā)式、探索式的教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生積極參與到教學(xué)活動(dòng)中去，充分去嘗試和實(shí)踐，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升教學(xué)質(zhì)量，獲得良好的教學(xué)效果。

2.5 改善考核方式

過(guò)去采用期末考試這種一次性的考核方式存在多種弊端，不能夠全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。應(yīng)將考核貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，將平時(shí)的考勤、討論、課程論文、實(shí)驗(yàn)操作熟練程度及技能和專題報(bào)告等作為考核的組成部分，這將有效地促進(jìn)學(xué)生重視平時(shí)操作和學(xué)習(xí)，變被動(dòng)為主動(dòng)，有助于提高學(xué)習(xí)質(zhì)量和效果[6]。

3 結(jié)語(yǔ)

“乳品安全與質(zhì)量控制”作為一門重要的課程，只有不斷進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面的改革，才會(huì)提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力和科學(xué)素養(yǎng)，才會(huì)實(shí)現(xiàn)大學(xué)教育培養(yǎng)人才的目標(biāo)及社會(huì)對(duì)人才的要求，才會(huì)為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

[1]陳薈宇.大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展中政府的作用分析[J].中國(guó)大學(xué)生就業(yè)，2017（2）：39-42.

[2]張彩云.力學(xué)課程教學(xué)改革探討[J].科技視界，2016（24）：80-82.

[3]顧佳升.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)入新概念“調(diào)制乳”的積極意義[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2012，24（1）：45-49.

[4]江滟，王和，易旭.醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的教學(xué)策略和實(shí)施[J].基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育，2013，15（1）:3-5.

[5]孫麗霞，王向東，楊克.基于能力培養(yǎng)的材料力學(xué)教學(xué)改革[J].山西科技，2010（25）：124-125.

[6]郭東起，任曉鏷，侯旭杰.“食品微生物學(xué)”課程考核方法改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（20）：81-82.◇

Exploration of Teaching Reform for Improving of Milk Production Safety and Quality

CAO Li，WANG Yao，CHEN Xiujin
（College of Food&Bioengineering，He'nan University of Science and Technology，Luoyang，He'nan 471023，China）

Targeted the main problem for Improving of Milk Production Safety and Quality course in teaching practice,this papermainly aims at explorering reform measures of this course.In order to stimulate student's interest，improve the quality of teaching and achieve the goal of effective teaching of the course，this paper discusses teaching concept，renew of teaching content，differentiation of important concepts and improve teachingmethods.

course reform；teaching reform；teachingmethod

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.025

1671-9646（2017）04a-0077-02

2017-03-31

河南科技大學(xué)校級(jí)教改項(xiàng)目（2015YB-049）。

曹力（1979—），男，博士，講師，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與免疫功能調(diào)節(jié)。