“乳品安全與質量控制”課程教學改革探索

曹力，王耀，陳秀金

“乳品安全與質量控制”課程教學改革探索

曹力，王耀，陳秀金

（河南科技大學食品與生物工程學院，河南洛陽471023）

針對“乳品安全與質量控制”課程教學過程中存在的問題，通過倡導新的教學理念、注重教學內容的更新、強調重要概念辨析及改進教學手段等方式進行改革探討，以激發學生學習興趣、提高教學質量，并達到良好的教學效果。

課程改革；教學改革；教學方法

“乳品安全與質量控制”課程是河南科技大學乳品工程專業的一門必修課程。通過該課程學習，要求學生對乳品安全質量控制觀念具有全面的認識，并為將來在乳品企業從事相關工作奠定基礎。該課程的應用性較強，對實踐要求也比較高；內容體系中涉及的專業術語多、對經驗要求也比較高。為了適應目前食品專業創新創業教育培養目標的要求，在教學過程中更加注重了理論與實踐的結合，并針對學生在學習中存在的問題，嘗試在教學內容、教學思路、教學方法等方面進行改革，以期獲得更好的教學效果。

1 存在的問題

在“乳品安全與質量控制”課程教學過程中，發現存在以下幾個問題：一是教材的部分內容陳舊，不能將最新的學科研究信息傳遞給學生；二是教學內容多，知識點散亂；三是教學內容大多理論性較強，與實際生產聯系不夠緊密；四是重課堂講授、輕實驗操作。

這一系列問題嚴重制約了學生的獨立思考能力、動手能力、創造和開拓能力的培養。為了適應新時期全面發展和創新創業人才培養目標的需要，進一步提高學科建設、科學研究和社會服務質量，依托河南科技大學本科生課程教學改革建設項目，從教學理念的轉變入手，對教學內容進行更新，明晰專業術語的概念，改進教學手段，提升學生的適應能力和創新創業能力。

2 主要建設內容

2.1 倡導新的教學理念

目前，許多高校都積極開展大學生創新創業教育，大學生創業創新教育已成為高等教育中的一項重要環節[1]。目前，河南科技大學大學生創新創業培養意識并不足，且科技創新成果形式單一、層次不高。為了加強創新教育與創業教育并促進二者的結合與融合，實現培養創新創業型復合性人才的基本目標，河南科技大學要求教師在教學過程中，結合自己的教學實踐，將創新創業教育理念嵌入到專業課程中，促進創新創業教育與專業教育有機融合，構建創新創業教育模式，把創新創業教育真正融入到本專業人才培養體系中，培養創新創業人才，全面提升本專業人才培養質量。“乳品安全與質量控制”課程的特點是實踐性強，相關內容與企業結合緊密。這就要求教師設計好教學內容，建立由該課程專業教師、企業家、知名學術帶頭人組成的講師團隊，喚醒、啟發、誘導學生的創新創業意識，挖掘學生的創業潛能，使學生在掌握乳品安全與質量控制相關知識的基礎上，對社會需求和創業過程有全面的了解。通過倡導創新創業的教學理念，提升了教學質量，培養了學生的綜合素質和創業創新能力。

2.2 注重教學內容的更新，強調重要概念辨析

“乳品安全與質量控制”課程過去的內容體系主要強調乳及乳制品質量安全的影響因素及控制手段，未引入最新的質量安全控制理論和檢測方法。新時期，要求任課教師立足乳品質量安全控制的最新發展態勢，將科學規范的質量管理與溯源體系的理論和方法介紹給學生，針對乳品質量安全的主要有害因素，將現最有效的檢測方法介紹給學生；在已有研究基礎上，通過挖掘科技論文和相關網站、網絡課程等資源，加強前沿性知識內容，更新知識結構，提高教學水平，把學科最新發展動態和科研成果引入教學，突出內容的時代感。從科技進步的角度來講授傳統內容，有利于學生對教學內容充滿新鮮感，激發學習興趣，同時也有利于開闊學生的視野、拓寬學生的思維，激發學生的探索和創新精神[2]。

在“乳品安全與質量控制”課程教學過程中，發現教材中一些概念的表述不利于學生理解。例如，“乳”和“奶”在漢語中的意思是相同的，在很多場合學生對一些概念的使用存在混淆。為了避免相關概念的沖突，任課教師需要將此類概念進行統一和規范使用。以原料乳的概念為例，原料乳是指提供乳品制造用的原料，一般包括了生鮮乳、復原乳、再制乳、混合乳和調制乳5種主要類別[3]。可見，生鮮乳是乳品生產原料的一種。但由于“奶”和“乳”的語意差別，“生鮮乳”也常被稱為“原料奶”。而一般認為，進入了企業生產經營控制范圍內的“生鮮乳”應稱為“原料乳”。

2.3 加強實驗教學方法，突出實踐教學特色

實驗教學不但能使學生掌握基本的操作技能和研究方法，而且還能使學生鞏固理論知識系統，實現從感性認識到理性認識的飛躍[4]。由于學生人數多、場地有限及實驗學時的限制，“乳品安全與質量控制”課程目前還存在實驗技能培養薄弱、實踐環節培養不足的現象。由于得不到自主動手的機會，從而達不到培養學生獨立思考能力的教學效果。“乳品安全與質量控制”課程教學中，為了擴大學生受益程度，不斷探索改革實踐教學方式方法。隨著教育信息化程度的提高，學校提出建設虛擬仿真實驗教學中心，為解決實驗及實踐教學難題開辟了一條道路。依托虛擬現實、多媒體、人機交換、數據庫和網絡通訊等技術，構建虛擬實驗環境，學生可在虛擬環境中開展實驗。虛擬仿真實驗教學資源建設思路的提出，為培養學生自主學習能力、提高教學效果、豐富教學內容、拓展實踐領域具有十分重要的意義。

2.4 改進教學手段，引導學生自主學習

當前，學生獲取知識資源或信息的途徑非常廣泛。教師授課采用傳統單一的教學方式，傳遞給學生信息量可能不足，這會使學生對學習缺乏新鮮感，甚至覺得枯燥無味。即使采用了多媒體的授課方式，信息量增大了，但新的問題又出現了，學生可能跟不上教師的思路，容易形成教師的灌輸式教學，限制學生的自由思考，也不利于學生對課程的學習和對知識的理解。有人提出在采用多媒體授課的同時，靈活運用傳統教學方法，會達到更好的教學效果[5]。這2種教學方式的結合，確實能夠提高教學的效果。筆者還認為，除了有機結合2種教學方式外，教師應充當學生學習的組織者，組織引導學生自己去收集、選擇合適的資源，在課堂外自主學習并總結。教師根據課程內容進行綜合設計一系列教學活動，在講授的過程中，采用討論式、啟發式、探索式的教學法，引導學生積極參與到教學活動中去，充分去嘗試和實踐，有利于調動學生的學習興趣，提升教學質量，獲得良好的教學效果。

2.5 改善考核方式

過去采用期末考試這種一次性的考核方式存在多種弊端，不能夠全面反映學生的學習效果。應將考核貫穿整個教學過程中，將平時的考勤、討論、課程論文、實驗操作熟練程度及技能和專題報告等作為考核的組成部分，這將有效地促進學生重視平時操作和學習，變被動為主動，有助于提高學習質量和效果[6]。

3 結語

“乳品安全與質量控制”作為一門重要的課程，只有不斷進行教學內容、教學方法和考核方式等方面的改革，才會提高學生的創新實踐能力和科學素養，才會實現大學教育培養人才的目標及社會對人才的要求，才會為培養創新型人才奠定堅實的基礎。

[1]陳薈宇.大學生創新創業發展中政府的作用分析[J].中國大學生就業，2017（2）：39-42.

[2]張彩云.力學課程教學改革探討[J].科技視界，2016（24）：80-82.

[3]顧佳升.食品安全國家標準導入新概念“調制乳”的積極意義[J].中國食品衛生雜志，2012，24（1）：45-49.

[4]江滟，王和，易旭.醫學微生物學的教學策略和實施[J].基礎醫學教育，2013，15（1）:3-5.

[5]孫麗霞，王向東，楊克.基于能力培養的材料力學教學改革[J].山西科技，2010（25）：124-125.

[6]郭東起，任曉鏷，侯旭杰.“食品微生物學”課程考核方法改革探索[J].農產品加工，2016（20）：81-82.◇

Exploration of Teaching Reform for Improving of Milk Production Safety and Quality

CAO Li，WANG Yao，CHEN Xiujin
（College of Food&Bioengineering，He'nan University of Science and Technology，Luoyang，He'nan 471023，China）

Targeted the main problem for Improving of Milk Production Safety and Quality course in teaching practice,this papermainly aims at explorering reform measures of this course.In order to stimulate student's interest，improve the quality of teaching and achieve the goal of effective teaching of the course，this paper discusses teaching concept，renew of teaching content，differentiation of important concepts and improve teachingmethods.

course reform；teaching reform；teachingmethod

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.025

1671-9646（2017）04a-0077-02

2017-03-31

河南科技大學校級教改項目（2015YB-049）。

曹力（1979—），男，博士，講師，研究方向為食品營養與免疫功能調節。