基于工程認證教育的“食品工廠設計”課程建設思考

王周利，岳田利，袁亞宏，高振鵬，段旭昌，王云陽，蔡 瑞

（西北農林科技大學食品科學與工程學院，陜西楊凌712100）

基于工程認證教育的“食品工廠設計”課程建設思考

王周利，岳田利，袁亞宏，高振鵬，段旭昌，王云陽，*蔡 瑞

（西北農林科技大學食品科學與工程學院，陜西楊凌712100）

工程教育認證的核心理念是以學生為中心、以產出為導向，通過持續改進提高學生培養質量。構建我國工程教育的質量監控體系，推進工程教育改革方法，對于促進我國工程教育的國際互認、提升工程技術人才的國際競爭力具有重要意義。因此，結合工程教育認證的要求與新時代下食品科學與工程專業的培養方案，分析總結教學過程中的突出問題，對“食品工廠設計”課程的教學目標、教學內容及教學方法進行改革與探索，在教學過程中充分發揮學生的主觀能動性、創造性和實踐性，提出了面向工程教育的“食品工廠設計”課程建設基本思路，以期提高教學質量與效果，為高水平專業型人才培養和我國工程教育的國際互認提供思路及方法。

工程認證教育；食品工廠設計；課程建設

0 引言

工程教育專業認證是指由專門機構牽頭、領域內權威人士協同參與，針對高等教育機構開設的工程類專業教育實施的專門性認證，旨在為相關工程技術人才的從業提供預備教育質量保證[1]。2006年，我國成立了工程教育專業認證專家委員會，標志著我國工程教育認證制度建設進入了一個全新的發展階段。2013年，我國成為“華盛頓協議”預備成員國，這對我國工程教育改革與發展有著舉足輕重的作用[2-3]。工程教育認證的核心理念是以學生為中心、以產出為導向，持續改進，對于工程教育認證教師要從3個方面努力：①完善人才培養體系，提高工程教育質量；②提高學生在工業界的工程教育參與水平，增強畢業生對企業的適應性；③促進工程教育國際化，提高人才培養質量的國際認可度[4]。

“食品工廠設計”是食品科學與工程專業的核心課程，以“食品機械與設備”“食品工藝學”“食品工程原理”“工程制圖”等主干課程為基礎，“食品工廠設計”是本科生從基礎理論課程學習過渡到實踐生產的關鍵橋梁[5-6]。在專業認證背景下，該課程的系統學習為食品科學與工程專業的技術人才提供2個方面支撐：①了解食品工廠設計的基本建設程序和組成，重點掌握食品工廠總平面設計、食品工廠工藝設計，初步具備設計食品工廠的能力，完成工程師的綜合性基本訓練；②通過具體的食品工廠設計環節實踐訓練，設計食品加工生產線工藝工程圖紙，撰寫設計說明書，培養學生食品工廠工藝工程設計的初步能力[7-8]。在具體的設計工作中，將理論知識與工廠實際結合并融會、貫通、消化、吸收，實現真正的學有所用、學以致用。所以，課程的教學內容、教學手段及方法對食品科學與工程專業的教學效果及人才培養質量起著非常重要的作用，與學生在將來的工作中解決復雜工程問題的能力培養有著密切關系。

因此，以專業認證教育為背景，結合西北農林科技大學食品科學與工程專業建設和培養要求，從“食品工廠設計”課程的內容設置、方式和方法選用、教學過程中的持續改進等方面著手，積極探索以學生為主體、教師為主導的教學新模式，培養學生分析問題、解決問題的能力，提高學生的綜合素質[9]。

1 以學生為中心精準設計教學內容與目標

工程教育認證較重要的一個特點是關注全體學生畢業要求的達成，即要通過專業評價證明每個學生畢業要求的達成狀況，而不是部分或大部分學生。這就要求對教學內容與目標進行精準設計，在滿足全部學生畢業要求基礎上，盡可能提高學生的技能水平。

根據食品科學與工程專業培養方案及工程認證的要求，食品專業的畢業生應該具有食品新產品研究與開發、食品工程設計與質量控制及企業技術管理能力。結合多年的教學工作經驗及課程特點，該課程的內容體系是以食品工廠設計能力培養為主線，通過課堂教學使學生了解食品工廠設計的基本建設程序和組成，掌握工藝流程、物料衡算、設備選型與配套的設計方法和步驟，掌握總平面設計、生產車間設備布置、管路計算與設計的方法和步驟；通過基礎理論知識和教學實踐結合，初步掌握食品加工生產線及工藝工程圖紙設計，撰寫設計說明書，培養學生初步具備設計食品工廠及工藝工程設計的能力，完成工程師的綜合性基本訓練。另外，針對不同類型食品工廠設計中可能存在的問題，在教學和實踐過程中設置工藝工程問題分析及方案論證環節，培養學生查閱資料、應用科學知識解決專業問題的能力。通過分組設計和實踐工作，培養學生對專業知識的綜合應用能力，獲得總平面設計圖、設備工藝流程圖、生產車間設備布置圖、生產車間管路平面布置圖和設計說明書等設計成果，并在此過程中培養學生組織管理、團隊合作及表達等非技術性能力，使學生在工作過程中更好地適應社會和工作單位的需求。

2 以產出為導向完善教學方法與體系

工程教育認證的一個重要理念是以產出為導向，強調的是“學生學到什么”，即學生真正學到和掌握的知識；而非“教育輸入”，即教師教授的知識。因此，這就要求教學課程中以“反向設計、正向施工”的思路，以培養目標和畢業要求為出發點，采用系統的教學方法和評價方法對學生是否達成畢業要求進行綜合評價考量。在傳統的教學過程中主要是以教師講授為中心，關注的是教師授課過程，對學生的掌握和接受程度關心較少。在工程教育認證過程中，以產出為導向的教學方式強調的是以學生為中心，即關注的重點是通過教師的講授和學生的接受度，教師要明確學生需要掌握哪些知識及技能，并明確通過何種方式方法幫助學生達到預期的學習成果。

“食品工廠設計”是食品科學與工程專業的核心基礎課，在課堂教學中采用多種現代化教學手段相結合的方式，積極探索建立教師為主導、學生為主體的教學模式。在課堂教學中，以PPT教學為主，結合現代化食品產業發展及工廠設計的新模式，準備與課程內容相關的視頻資料，結合現代化生產過程實際形象直觀地演示食品加工及生產工藝流程過程，結合具體的食品工廠設計案例激發學生的學習興趣。同時，課后積極組織教學交流、答疑及課件共享，利用網站資源開辟第二課堂。由于課題體系龐雜知識點多，通過課后作業和練習是學生理解及鞏固重難點的必要措施之一，但學生對作業存在一定的畏難情緒。因此，在教學過程中需要重點布置相關作業，通過作業批改把握學生對知識點的掌握程度，并盡量照顧不同層面的學生，加深學生對食品工廠設計的基礎知識和理論體系的理解，使全體學生滿足專業認證評價中的指標條件要求。

“食品工廠設計”課程是一門應用型課程，在理論授課之外，關鍵是學生要掌握總平面設計圖、設備工藝流程圖、生產車間設備布置圖、生產車間管路平面布置圖設計方法原則及撰寫設計說明書。為了培養學生的實踐能力，課程的重點之一是在課堂教學之外輔以大量的實踐教學環節，設計了專門的課程設計環節。同時，課程團隊為學生設計了2周的課程實踐環節，教師設計課程題目，學生自由組合，每組3～5人，按組選擇相應的題目進行工廠設計。通過1周的資料收集確定產品方案、工藝流程，進行物料衡算，初步確定設備類型及型號，做好繪圖前的準備工作，隨后完成總平面設計圖、設備工藝流程圖、生產車間設備布置圖、生產車間管路平面布置圖設計并撰寫設計說明書。最后，對學生的設計結果進行PPT匯報和點評，不足之處繼續改進，獲得最終的設計成果。

通過理論知識與教學實踐的結合，引導和督促學生真正掌握食品工廠設計的過程和基本方法，通過討論、探索和實踐式教學方式，使學生深入理解和掌握課程內容，相對于單純的理論教學，課程的教學取得了事半功倍的效果。在課程教學探索中，依托學校的教學改革項目支持，課程團隊還建設了“食品工廠設計”精品課程，促使了教學方式方法的靈活多變性。通過課程教學改革與實踐，促進了以學生為中心的理論結合實踐自學模式的推進，完善了以產出為導向的教學方法體系，實現了真正意義上的成果導向教學。

3 以持續改進為手段提升教學質量與效果

科學技術和方法不斷發展，食品工業也是日新月異，對于課程教學也要與時俱進地緊隨社會發展不斷完善和改進。以工程認證為背景，“食品工廠設計”課程的持續改進應該包含2個方面：①理論教學與實踐中教育教學方法和模式的持續改進。對于完整的課程體系建設，應該從課程教學、督導檢查、學生評教及教學質量鑒定等多方面進行綜合評價，并建立規范、合理的教學評價機制。在此，對照工程認證的標準和要求，由專門的教學督導組對教學環節進行督查、對教學活動進行指導，并建立有效的互動和交流機制，促進教學方式方法及時改進；在學校的教務管理系統中，學生在學期末可以對教師的教學能力和水平進行評價，并提出相應的改進意見，學校將學生的評價信息和意見反饋給課程團隊促進教學方法改進及提高。對照督導檢查、評價及教學質量鑒定的“評價-改進-再評價”管理機制，及時發現并反饋教學過程中存在的問題并不斷改進工作，從而促進課程質量不斷提高。②食品行業發展過程中教學理念和方法的持續改進。根據工程認證的目標，要跟蹤評估畢業生在行業類的認可度。在此，實時關注國家相關政策法規，了解食品行業發展動態，結合國家人才需求和行業發展前沿要求調整人才培養的目標與方向。引導學生在實際的食品工廠設計和工程化工作中，要緊跟時代發展的步伐，在對同類型食品工廠設計充分調研了解基礎上，把握產品類型、工藝設計及設備選型的前沿性和引領性。將時代發展和行業動態元素融入到日常的理論教學與工程實踐中，并促進教學理念和方法的不斷改進完善。

4 結語

工程教育認證的目標是面對全體學生的考核，“看差不看優”即全體畢業生都需要達到的要求。通過課程團隊對教學目標內容、教學方式方法和實踐環節的反復討論研究，積極探索以學生為主體、教師為主導的教學新模式，著重培養學生分析問題、解決問題的能力。采用適用于全體學生的教學方式和方法，獲得面向全體學生的考核評價結果，達到工程認證的目標。因此，課程對學生了解食品工廠設計的基本建設程序和組成，重點掌握食品工廠總平面設計、食品工廠工藝設計。初步具備設計食品工廠的能力，完成工程師綜合性基本訓練的畢業要求指標點可以起到強支撐的作用。

[1]陳永琴，李團結，朱敏波，等.工程教育認證背景下“機械設計”教學模式探討[J].中國電子教育，2015（3）：28-31.

[2]楊瑩，王犇.工程教育專業認證背景下“化工過程系統工程”課程教學模式改革[J].吉林化工學院學報，2016，33（6）：80-83.

[3]姜宇，姜松.基于工程教育認證的教師教學創新能力研究[J].高校教育管理，2015，9（6）：105-109.

[4]趙杰，李佳艷，王清，等.工程教育認證與材料專業基礎課程教學思考[J].中國現代教育裝備，2016（2）：20-22.

[5]韓宗元，崔歆昂，李曉靜，等.“食品工廠設計”教學改革的研究與探討[J].農產品加工，2016（9）：86-88.

[6]王韌，王莉，羅小虎，等.“食品工廠設計”課程教學改革探索[J].農產品加工，2016（1）：72-73，76.

[7]李翔.基于工作過程導向的高職“食品工廠設計”教學改革探討[J].求知導刊，2016（1）：148-150.

[8]李才明，丁寧，顧正彪，等.面向“卓越工程師”培養的“食品工廠設計”課程體系改革[J].教育教學論壇，2016（33）：75-77.

[9]胡仲秋，李忠宏，傅虹飛，等.食品科學專業實習教學模式的探索與創新[J].安徽農業科學，2015，43（35）：364-366.◇

Reflections on the Food Factory Design Course Construction Based on Engineering Education Accreditation

WANG Zhouli，YUE Tianli，YUAN Yahong，GAO Zhenpeng，DUAN Xuchang，WANG Yunyang，*CAI Rui
（College of Food Science and Engineering，Northwest A&F University，Yangling，Shaanxi 712100，China）

The core of engineering education accreditation is the quality of engineering education，which is student-centered，output-oriented，with the students'learning results as the sole criterion of evaluation projects.It is very important for the development of engineering education and improving the quality monitoring system.Based on engineering education accreditation and training program of food science and engineering，the teaching objectives and content of Food Factory Design course are discussed and the problems existing in the teaching process is analyzed.After that，the main problems for the Food Factory Design course by the current proposed teaching are reformed and practiced，the theory teaching content is optimized and the teaching methods are improved to strengthen the application of computers in the curriculum.Through the combination of theory teaching and practice training，the level of professional talents cultivation will be improved.

engineering education；Food Factory Design；course construction

H191

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.027

1671-9646（2017）05a-0086-03

2017-04-05

王周利（1984—），男，博士，講師，研究方向為食品質量與安全。*

蔡瑞（1987—），女，博士，講師，研究方向為食品質量與安全。