淺談甜葉菊的功能及應用前景

■彭 濤，丁 輝，宋 巧

（1.甘肅省蘭州市食品藥品檢驗所，甘肅 蘭州 730000；2.甘肅醫學院，甘肅 平涼 744000）

淺談甜葉菊的功能及應用前景

■彭 濤1，丁 輝1，宋 巧2＊

（1.甘肅省蘭州市食品藥品檢驗所，甘肅 蘭州 730000；2.甘肅醫學院，甘肅 平涼 744000）

甜葉菊含有多種微量元素和營養成分，其甜菊糖苷的含量遠遠高于國內品平均水平，現已應用在新糖源、食品、藥品和飼料添加劑等領域。甜葉菊所含的天然活性物質在降血糖、降血壓、提高免疫力、抗氧化、抑菌等方面發揮著重要作用。文章分析了我國西北地區甜葉菊種植優勢，探析了甜葉菊在食品中廣闊的應用前景。

甜葉菊；甜菊糖苷；活性

甜葉菊，是一種多年生菊科草本植物，含有豐富的多糖、苷類、有機酸類化合物、氨基酸、多胎、蛋白質等，以其高甜度低熱量得名。甜葉菊的種植起源于南美，當地已有上百年的食用歷史，在美國、日本等地被廣泛作為藥草和代糖食用。目前我國大面積種植甜葉菊，已成為全球最大出口國。在我國西北地區，如新疆阿拉爾市、林澤縣、武威市涼州區、酒泉市肅州區等地，由于地勢平坦，日照時間長，晝夜溫差大，降雨稀少等這些特點極其適合甜葉菊葉片內營養物質的蓄積，其中甜菊糖苷的就含量遠遠高于國內品平均水平，這種生態環境是甜葉菊的種植理想地帶。

一、主要成分及其藥用價值

甜菊糖苷是甜葉菊葉片的主要呈味物質，是由多種甜味成分組成的四環二萜類化合物，甜度是蔗糖的200～350倍，幾乎不含卡路里。數百年前，南美洲土著人就意識到，甜葉菊所含的這種天然甜味劑由降血壓和降血糖的功效。通過體內、體外實驗證明，甜菊糖苷可刺激胰島素分泌，抑制腸道中葡萄糖吸收，從而促進葡萄糖代謝，降低血糖。研究表明，甜菊糖苷對高血壓患者和糖尿病患者有明顯的降壓及降血糖的效果，并對血壓血糖正常的人群無影響[1]。同時，甜菊糖苷還促進體內礦物質的吸收。目前，有學者研究用酶轉化甜菊糖苷的后苦澀味，使其甜味更純，這類安全性還需進一步研究。

目前，甜菊糖苷可采用以下方法提取純化。一是水提法：用水浸泡甜葉菊，選用合適的料液比1∶30、溫度75℃、浸泡時間2 h，甜菊糖苷的提取率達到80.3%，甜葉菊的提取液甜味濃郁，口感好。二是超聲波提取法，通過超聲提取甜菊苷，提取相同量的甜菊苷，時間僅為冷水浸泡法的十分之一。三是酶解浸提法，調節甜葉菊浸提液p H值，通過添加纖維素酶去除溶解液里的雜質，采用新型有機高分子絮凝，吸附樹脂洗脫，進行脫色精制，達到純化目的。

二、甜葉菊抗氧化作用

甜葉菊中含有多種活性物質，在抗衰老、抗氧化、提高免疫等方面發貨著生物活性。陳婷等人從甜葉菊殘渣中，用醇提取黃酮類化合物，測定總黃酮的抗氧化能力，試驗表明甜葉菊殘渣中的黃酮物質有很強的清除自由基能力，為V C的1.5倍[2]。王玉兵等人從甜葉菊葉片中分離抗氧化內生真菌，篩選出高抗氧化活性的真菌，為白色或淡黃色菌落，菌絲有隔膜[3]。于慧等人用生產甜菊糖苷后的甜葉菊廢料制得三種具有一定抗氧化效果的生物制劑，與其濃度成正相關，且抗氧化穩定性也遠強于V E。[4]

三、甜葉菊的抑菌活性

甜葉菊提取物有較高的抗菌活性，抗菌效果穩定，且乙醇和丙酮提取物的抗菌活性明顯高于水提取物。甜葉菊提取物可抑制枯草芽孢桿菌、沙門氏菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌等細菌的生長，可延長了食品的貯存期。任曉靜等人對甜葉菊提取物進行抑菌作用試驗，在相同濃度下，甜葉菊提取物對細菌的抑制作用明顯高于山梨酸鉀[5]。其中甜菊雙糖苷抑制枯草芽孢桿菌生長的能力強于青霉素[6]。甜菊醇有抗菌消炎、抗腫瘤等生理活性功能[7]。這種高抗菌活性可能還與甜葉菊中含有的多酚化合物，綠原酸、沒食子酸、單寧以及鞣花酸等成分有關，有待進一步研究。

四、甜葉菊在食品中的應用前景

甜葉菊提取物的全性已經得到很多國際組織，包括糧農組織，世界衛生組織聯合專家委員會(JECFA)和歐洲食品安全局(EFSA)在內的全面審查和科學證明。在食品、飲料中添加甜葉菊提取物，并沒有出現副作用或過敏現象。

在食品中，甜葉菊可增加食物的甜度且熱量低，備受人們喜愛。在美國，使用天然植物物萃取物制造飲料被視為回歸自然，這種果蔬汁飲料在日本和歐州的市場需求很大。果蔬飲料中，由于果蔬汁本身的營養價值，不必要額外添加蔗糖和人工合成甜味劑，而為了滿足口感添加甜葉菊或用甜葉菊提取物，使果汁具備水果特有的風味。用甜葉菊調配的茶飲料，含有多種水溶性活性物質，在人體內活性及強，有很高的功能價值，其低熱量，利尿、消腫、降血糖、抑制肥胖等特點已被證實。研究表明，添加蔗糖的茶飲料在滅菌、貯藏的過程中，茶飲料顏色變深，茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿含量下降，導致感官品質下降。用甜葉菊代替蔗糖，飲料滅菌過程褐變明顯減少，飲料的穩定性相對好，增強了消費者的購買欲望。用甜菊糖苷取代部分蔗糖生產凝固型酸奶，制得的酸奶色澤均勻、口感細膩、酸度合適，伴有甜菊糖苷特有香味。糕點、面包、冰激凌、蜜餞等食品更是需要大量的蔗糖糖，用甜葉菊糖代替蔗糖，高甜度低熱量，不引起齲齒，不僅滿足普通人口感的需求，更多可以滿足糖尿病患者對甜食的渴望。

五、其他方面的應用前景

甜葉菊有一定的藥理作用，有控制血糖穩定水平、降血壓和提高新陳代謝速率的作用，可在一定程度上治療肥胖癥、胃酸和緩解神經疲勞的作用。甜葉菊可改善家畜、寵物和賽馬的食欲不振，也可治療它們的慢性疾病和牛的不孕癥，增強抗病能力，已引起國內外畜禽養殖行業工作者的關注[8]。藥品尤其兒童藥潤喉片、止咳糖漿、小兒氨酚黃那敏顆粒等添加甜葉菊提取物，口味甜，不會引起齲齒，還可用來矯正一些藥物的異味，當作輔料被廣泛應用。甜葉菊添加在煙草中，可提高香煙的細膩、甘甜口感。牙膏中添加甜葉菊提取物抑菌、抑制齲齒，增加甜味。經有效成分提取后的甜葉菊葉、桿、根經發酵粉碎，仍含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、粗纖維等，是很好的畜禽飼料。研究表明，在雞飼料中添加甜葉菊發酵物，可增強免疫力，改善消化功能，促進雞的生產性能[9]。甜葉菊加工后的廢渣含有豐富的礦物質和有機質，是很好的栽培營養物，能夠加快幼苗的生長發育，提高農產品的甜度和營養成分。

目前，隨著甜葉菊功能性成分被開發，市場需求不斷增加，但產量低、提取技術不夠成熟。而西北地區，得天獨厚的氣候條件種植的甜葉菊葉片不易變質，營養成分高，日照充足可增強植株的光合作用，提高甜葉菊葉、甜菊醇糖苷產量，因此，具有非常廣闊的種植前景。武威市涼州區黃羊鎮更是在甜葉菊種植基地，引進企業，進行甜葉菊葉片內甜菊糖苷的提純加工，帶動周邊農業的發展，為農村經濟的快速發展培育了新的增長點。提高甜葉菊分離純度及產品質量、降低工業化成本，還需進一步深入研究。

[1]萬會達,李丹,夏詠梅.甜菊糖苷類物質的功能性研究進展[J].食品科學,2015,(17):264-269.

[2]陳婷,徐文斌,洪怡藍,等.響應面法優化甜葉菊殘渣中總黃酮提取工藝及抗氧化活性[J].食品科學,2016,(18):52-57.

[3]王玉兵,郝再彬,李海云,等.從甜葉菊葉片中分離純化抗氧化內生真菌[J].安徽農業科學,2012,(11):1272-1274+1354.

[4]于慧,王錫昌,奚印慈.甜葉菊廢棄物制得生物制劑的抗氧化活性研究[J].食品科學,2008,(8):65-69.

[5]任曉靜,奚印慈,洪怡藍,等.甜葉菊提取物抑菌作用的研究[J].食品工業科技.2014,(14):174-177.

[6]LINLH，LEELW，SHEUSY，etal.Study on the stevioside analogues of steviolbioside，steviol，and isosteviol 19-Alkylamidedimers：synthesis and cytotoxic and antibacterial activity[J].Chemical＆pharmaceutical bulletin,2004,(9):1117-1122.

[7]LIJ，ZHANGDY，WUXM.Synthesis and biological evaluation of novel exomethylene cyclopentanone tetracyclic diterpe noids as antitumor agents[J].Bioorganic＆medicinal chemistry letters，2011,(1):130-132.

[8]舒鄧群，蘇州，付黨華，等.“甜葉菊提取物”對內仔雞生長和屠軍性能的影響[J].江西畜牧獸醫雜志，2009,（5）：29-31.

[9]邱光忠，蘇州，劉瑞平.用甜葉菊提沉物飲水對肉仔雞生產性能的影響[J].江西飼料，2015,（4）：4-6.

彭濤，1987年生，女，甘肅蘭州人，工程師，主要研究方向為食品科學。

宋巧，1987年生，女，甘肅酒泉人，講師，主要研究方向為營養與食品衛生。

甘肅省教育廳高等學校科研基金資助(2015 A-178)。

（編輯：王駿杰）