密林深處林蛙油

蒯海蓉

“林蛙油”這個名字，乍聽起來下您也許覺得陌生。它是雌蛙懷卵成熟期的輸卵管和卵巢的干燥物，又稱雪蛤油，雪蛤膏，為名貴滋補珍品，有“動物人參”的美譽。林蛙油作為食材的歷史并不短。宋代蘇頌的《本草圖經》和明代李時珍的《本草綱目》對林蛙均有記載。明清時期，林蛙被列為“四大山珍”之一，林蛙油作為食療佳品受到醫學專家推崇，并作為“上等宮廷貢品”供達官貴人享用。如今，林蛙油成了普通百姓也可以消費的食材，越來越多地出現在我們的餐桌上。

這里要提醒大家一點，古人以食用“山珍野味”為美，但現在林蛙已被列入瀕危物種名單，大家遇到那種打著“野生”旗號的飯店切莫光顧，還是吃養殖品為宜，既飽口福，又不破壞自然環境。

許多中醫藥文獻都對林蛙油有所記載，《本草綱目》說林蛙油可“解虛勞發熱，利水消腫、補虛損。尤益產婦。”《中華人民共和國藥典》記載林蛙油的功效是“補腎益精，養陰潤肺。用于身體虛弱，病后失調，精神不足，心悸失眠，盜汗不止，癆嗽咳血。”《中藥大詞典》指出：林蛙油能“堅益腎陽、化精添髓、澤潤肺臟，為虛寒，氣不化精之藥”。

以現代營養學觀點解讀林蛙油，具有以下幾點功能：

第一，林蛙油富含3種性激素，即雌二醇、睪酮、孕酮。其中雌二醇和睪酮分別是雌性激素和雄性激素中生理作用最強的激素，具有極其顯著的滋陰強腎的功效，并且可以清除自由基，能夠激發人體自身的免疫功能，增強體魄，有效改善亞健康狀態。

第二，林蛙油含有大量荷爾蒙，可以增強性功能，能很好地調節更年期綜合征。

第三，林蛙油中只含有4%的脂肪，且屬于優質不飽和脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸、DHA等，俗稱“血管清道夫”，可以清理血液中的垃圾成分，增加血管的流動性和滲透性；降低甘油三酯和膽固醇；還可以疏通、軟化、修復血管內壁的損傷，讓血管恢復張力和彈性；另外還能夠開發大腦智力，具有益智健腦的功效。

第四、林蛙油釋放出的氨基酸和核醇等物質，可以促進人體皮膚組織的新陳代謝，保持肌體的年輕態、健康態。

食用林蛙油之前，需要用適量的冷水或溫水完全浸泡12小時以上，使其脹發膨大十幾倍，用冷水清洗幾次，除去紅黑色筋膜后，林蛙油顏色雪白并且松軟有彈性。林蛙油一般可與冰糖、紅棗、枸杞子、蓮子、口蘑、珍珠粉、冬筍或者水果一起制作成羹湯飲用。

給您介紹一道春節期間不錯的甜品——林蛙油銀耳羹的制作方法。

泡發林蛙油（林蛙油泡過之后會發很大，一人份的話一次泡個2～3塊就可以），并用清水洗凈。鍋內加入適量水，放入林蛙油和銀耳、大棗、枸杞子、冰糖，中火煮1個小時左右即可。

關于林蛙油的保存，一定要放在冰箱-7℃以下冷凍，現用現取，隨用隨泡，當天用完，不可以浸泡好之后多日食用。隨著工業科技的發達，也有用林蛙油為原材料制作而成的營養補充劑，解決了不便攜帶、不易烹制、營養成分大量流失等缺點。

林蛙油中的激素含量較多，所以對于本身激素水平偏高的人群（如長期服用激素類藥物的人群；因脂肪、蛋白質攝入過多等不良的生活飲食習慣而引起的體內激素增高的人群）并不是很適用，甚至有可能適得其反，不建議食用。