舌尖安全三問

千景

俗話說：病從口入。食品安全問題一直受到大家關注，隨著信息曝光度和透明度增加，大家在獲得知情權的同時，面對紛雜的食品信息，也多了許多困惑和恐慌，吃與不吃，關鍵還得安全系數說了算！

集十多種添加劑于一身的面包能吃嗎？

食品添加劑的問題一直廣受熱議，許多人曾談之色變。因為個別不法商販把非法添加物混入到食品中，令不少消費者把蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺和食品添加劑劃等號，讓食品添加劑背了黑鍋。

什么是食品添加劑？

通俗地說，加入食品添加劑是為了讓食物變得更好吃、更好看、更有品質、更有營養。我國目前有食品添加劑23個類別，2 000多個品種。

食品添加劑會對健康有危害嗎？

只要是在國家批準使用范圍內的食品添加劑，不超劑量濫用，對人體健康不會有危害。所有的食品添加劑在面市之前都要由權威部門做食品安全風險評估，給出最大使用量或最高殘留量來評估它的毒性，確保安全并留有充足的余量空間。

比如，面包中加入的酶制劑，可以縮短發酵時間，增進香味和保鮮； 抗氧化劑可以防止面包短時間變質； 乳化劑可使面包口感松軟。

目前食品添加劑主要存在的問題是：超范圍、超劑量使用。對消費者而言，只要是通過正規途徑，購買正規廠商的食品，安全系數自然有保障。

用了激素的草莓會引起孩子性早熟嗎？

草莓飽滿紅艷、果肉清香，讓人垂涎欲滴，特別是受到小朋友們的歡迎。可是聽說草莓都是被催熟的，我們還能愉快地吃嗎？

植物生長調節劑的作用

鬧得人心惶惶的始作俑者叫“植物生長調節劑”。自然條件下，植物的生長、發育、成熟離不開植物激素，但是天然長出的果實并不能完全滿足市場的需求，比如數量，比如需要經受住長途販運。于是，為了達到催熟、保鮮、脫葉、防落、促進生長等效應，科研人員就研發出了人工合成的和內源植物激素作用相同的植物生長調節劑。

對健康真的有危害嗎？

植物激素對植物的生長調節有雙向作用，既能促進生長，也能抑制生長。合理使用，可以促進生長，但如果超劑量使用，不光不能使草莓正常成熟，反而會使其早夭，因此植物生長調節劑的科學用量需要天平等精密計量儀器來測量，并不是想撒多少就撒多少的，毒性不會對人體造成傷害。

另外，植物激素屬于小分子化合物，而動物激素主要是大分子的蛋白質和多肽，兩者的化學結構不同，作用機理也完全不一樣，用在植物體內的激素在人體內是起不了作用的。

漂白的開心果為何不能選？

開心果作為一款營養密度極高的食物，備受大家喜愛。可是近來媒體報道，不良商家為了提高銷售量會將開心果漂白。

漂白伎倆知多少？

天然的開心果有自然發黃或帶褐色的果殼，紫色的仁衣和綠色的果實。但是，由于很多消費者都喜歡“白胖”的樣子，天然開心果這種在花青素、葉黃素作用下呈現出來的顏色，就使它在感觀上不大討喜。于是，在消費需求的引導下，催生出了用雙氧水漂白過的外觀白凈的開心果。

雙氧水屬于食品加工助劑，添在食品中有漂白、防腐和除臭等作用。但《食品添加劑使用衛生標準》中規定雙氧水只可在特定食物中限量使用，用在開心果中屬于非法添加。

漂白過的開心果，對人體的危害到底是什么？

漂白會令開心果損失大量營養素。而且，許多霉變的開心果，經過漂白加工后，不易被察覺，也會成為健康的隱形殺手。所以開心果不能選“白富美”，褐色原味的才健康。