米將豆兵巧調配 臘八稠粥益身心

有句俗語，說的是：冬不進補，來年吃苦，冬季進補，開春打虎。一說到進補，您想到的可能是各種肉。確實，到了冬天，天氣寒冷，大家都覺得吃點兒肉食，能很快地補充能量，總愛做紅燒肉、燉牛腩，讓全家人吃得暖暖和和的。不過這一冬天，要總是大口吃肉，可能到了春天，您就該買新衣服了。

那到底有沒有辦法既實現進補，又能夠不那么長肉？既能夠滿足口腹之欲，又能健康養生呢？都說營養的食物不好吃，好吃的食物不營養，真的沒有辦法解決嗎？

今天就給大家介紹一款冬季里的進補佳品——臘八粥。

過了冬至節氣，就開始數九了，數九的日子，是一年四季里頭最寒冷的。每到此時，講究冬季養生的人們，就要開始“祛寒就溫”。怎么叫“祛寒就溫”呢？就是要多吃一些溫陽的食物。所謂溫陽的食物，除了蔥姜蒜、牛肉、羊肉之外，還有一類很重要的食材，那就是粗雜糧和雜豆類。臘月初八在冬至之后，因此這個時候要喝臘八粥，既應景又可以補益身體。

溫陽：粗雜糧中含有豐富的維生素B族，通常情況下，嘴角有了炎癥、腳氣病，大家都會說，你缺乏維生素B族，多吃點粗雜糧就能補充。對了，這個B族維生素，還真就是在粗雜糧、雜豆類中含量豐富。B族維生素可以促進身體的新陳代謝，是把碳水化合物、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。缺乏了維生素B族，我們的身體攝取再多的能量，也會覺得冷，所以，一碗用雜糧雜豆來熬制的臘八粥，能保證冬天您能過得暖暖的。

通便：冬天，也是各種慢性病的高發期。臘八前后天氣特別冷，有心腦血管疾病的人，除了要注意保暖，不泄漏自己的陽氣，還要注意保持睡眠充足和情緒的穩定，另外尤其要注意保持大便通暢。

臘八粥里面有各種雜豆雜糧，所以富含水溶性膳食纖維、不可溶膳食纖維和抗性淀粉。這些營養物質能夠大量吸收水分，增加糞便的重量。老年人往往冬天吃得少，腸道里面的食物殘渣也就不多，很容易使得大便干燥，難以排出。水溶性的膳食纖維和不可溶的膳食纖維，能保持住食物殘渣里的水分，增加糞便的重量和濕潤程度，幫助清腸通便，對便秘的老人，很有幫助。

益智：維生素B6參與構成降低同型半胱氨酸的酶，如果動物性脂肪吃得太多，身體中同型半胱氨酸過高，也會降低大腦功能，增加罹患阿爾茨海默病（老年癡呆）的風險。單一地吃膳食補充劑維生素B1、B6是不夠的，因為B族維生素之間必須協同起作用，單一補充某一種B族維生素，并不能很好地被人體吸收利用。最好的方法是豐富食物種類，一并吃下，例如小米、黑米、豌豆等等。

臘八粥里面除了平時咱們經常放的大米、小米、紅豆、黑豆之外，還有一些食材也可以根據自己的需要酌情添加。比如：

山藥，山藥含有能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，含量是蘿卜的3倍。我們常常說用蘿卜來行氣，其實山藥健脾的作用更好，胃脹時食用，有促進消化的作用，有利于改善脾胃的消化吸收功能。

燕麥，如果熬煮單一的燕麥粥來喝，口感會覺得黏糊糊的，這是因為燕麥里面含有大量的β-葡聚糖，它能幫助控制膽固醇，保護血管，有利于預防冠心病。

茯苓，茯苓有安神的作用，需要在藥店購買。煮粥的時候，抓一把進去就行，或者讓藥店的店員幫忙打成粉，這樣快煮好的時候，直接撒進去，再煮10分鐘就行了。

下面為您推薦幾種有保健功效的臘八粥食譜：

能保護心血管的臘八粥：黑米、黑豆、黑芝麻、紅米、紅豆、紅蕓豆、花蕓豆、大麥、燕麥、大棗粥。冬季心腦血管疾病高發，每天來一碗這個配方的臘八粥，有助于保護心血管。紅色表皮、紫色表皮、黑色表皮的食物中含有抗氧化功能的花青素，有利于預防冠心病。

抗寒暖身的臘八粥：大米、小米、糙米、綠豆、黃豆、紅豆、花生、桂圓肉、核桃、杏仁、燕麥、玉米碴粥。維生素B1是參與身體機能代謝，能量物質轉換必不可少的營養素，核桃和杏仁里含有的不飽和脂肪酸，也能幫助提供熱量，同時讓脂溶性的維生素吸收得更好。

能控制血糖峰值的臘八粥：黑米、蕎麥、燕麥、薏米、紅豆、白蕓豆、黑豆、鷹嘴豆、菜豆、小扁豆、花豆、杏仁粥。這個配方中，容易消化的谷米類比較少，不那么好消化的豆類比較多。冬季，人的血糖指數會較高，臘八粥含有較多的膳食纖維和礦物質，攝入大量的雜豆雜糧食物時，需要我們細致咀嚼，這樣就能減慢消化速度，餐后血糖峰值就不會很高，有助于控制餐后血糖。

能保持健康體重的臘八粥：黑米、圓糯米、薏米、花生，豌豆、紅豆、白蕓豆、黑豆，花豆、鷹嘴豆、燕麥、核桃、大麥粥。這個配方的臘八粥有很強的飽腹感，吃了以后能夠讓我們長時間保持不餓的狀態，可以避免攝入過多的熱量，起到預防肥胖，控制體重的作用。

能調和脾胃的臘八粥：大米、小米、芡實、蓮子、薏米、圓糯米、山藥、紅薯、紅豆、紅棗粥。這是一款用來調和脾胃的臘八粥，可以用豆漿替代水來熬煮。在米粥里，添加富含植物蛋白質的豆漿，能讓米谷中的蛋白質更好地被人體吸收和利用。配方中的芡實、蓮子、山藥都有健脾胃的作用。山藥分為干的山藥片和新鮮的山藥，新鮮山藥的滋陰效果更好一些，干的山藥片需要選擇沒有酸味的無硫山藥片，可以在藥店進行購買。河南焦作的懷山藥健脾滋補的效果最好。

能調整睡眠的臘八粥：蓮子、茯苓、小米、大米、糙米、花生、紅小豆、紅米、黑米、桂圓肉、百合粥。糙米的米胚中富含一種叫γ-羥基丁酸的物質，對于治療失眠非常有效。蓮子、茯苓、桂圓肉，都有養心安神的作用，心血虛就會導致心神不寧、心悸不安，食用一些能滋補心血的食物，對心血虛引起的失眠有很好的效果。

★小提示：和精白米面相比較，雜糧雜豆吃起來更硬，所以煮的時候時間更長，也更加費火。有的人家里喜歡用高壓鍋來煮，為了節省時間也是可以的。但是如果說要想口感更好，可以在煮臘八粥之前，把各種食材放在水里泡一泡，這在我們中藥的熬制里，稱為浸潤。

食材不同，浸潤的時間不同。一般來說，黑米、糙米等雜谷類食材需要浸泡4小時左右。而雜豆類的食材，就需要泡上1天的時間，這樣雜豆類更加容易煮熟，口感也會更好一點兒。假如說北方的冬天家里有暖氣，室溫比較高的情況下，把各種食材泡在涼水里后，放進冰箱，浸泡一晚上就可以拿出來煮粥了。

陳培毅 二級營養師，西藥師，高級中式烹飪師