古往今來養生粥

久平

養生文化在我國擁有悠久的歷史。自古以來，有無數源于生活、流傳久遠，且對今天的我們尚有幫助的歷史經驗傳承下來，如食療、酒茶、健身等等，諸多方面。

以食療為例。據《周禮》記載，戰國時代就有了專業的『食醫』一職，還提出了四時飲食宜忌與調適的方法。此后，有關食療治病、藥膳養生的專著代有相傳。最為人熟知的中醫經典著作《黃帝內經》中，就有不少藥膳的方子。我國現存最早的藥學專著《神農本草經》，也記載了許多既是藥物又是食物的品種，如紅棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。東漢醫圣張仲景在《傷寒雜病論》中，亦載有一些藥膳名方如當歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯等。這些藥膳方至今仍有實用價值。到了明代，李時珍在《本草綱目》中收載了許多藥膳方，僅藥粥、藥酒就各有數十則。清代也有許多醫家名家的著作，介紹了許多藥用食物、多種藥膳的烹調原理和方法，甚至具體到老年保健藥粥等。

這些『古方』，只要我們本著去粗取精、去偽存真、去其糟粕的態度來學習和借鑒，對今人的保健養生也是十分有益處的。因此，特開辟此『古方養生』欄目，趣談古人養生故事，惟愿諸君身體康健。

眾所周知陸游是宋代著名的愛國詩人，這只是他光鮮靚麗的一面。殊不知他一生屢遭排擠，仕途坎坷，晚年又隱居山林，生活拮據。但是，在那個兵荒馬亂的年代，他竟然活到83歲的高齡，而且耳不聾，眼不花，身體結實到70多歲的時候還能上山砍柴。如此健朗一定有他獨到的養生之法，讀一讀老人家的《食粥》詩便可知一二了：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

在我國，粥因其養生健體的功效一直被人們所喜愛，不只是在民間盛行，在宮廷中就更為講究了。

話說康熙年間，有一位年已花甲的武英殿御前大臣叫赫世亨，身患痢疾，久治不愈，癥見“下痢紅白，色如魚腦，里急后重，腰腹疼痛，年老氣虛，又兼病后六脈尚大，脈癥不宜，其病甚險，恐變虛脫之癥”。服了很多藥都不見起效，以至于一說話就開始咳嗽，氣虛不已，只能臥于病榻之上，奄奄待斃。

康熙帝獲知此情后，特旨用食療之法醫治，賞食麅子、野雞等野味，由內廷御藥房做些稀飯，配合食用。赫世亨服用之后，止瀉作用開始漸顯，他向康熙帝奏稱，自從遵旨稀食以來，御藥房做點稀飯、鷹子肉，就菜能喝一小碗，雖然曾有過一兩次腹瀉，現在也都停止了，自己感覺說話聲音大了，夜間也能安睡片刻。過了幾日又稱，自己胃氣漸開，六脈稍起，至今一直沒有用藥，只用飲食調理。不出一月，得以痊愈。赫世亨為感謝皇恩之浩蕩，叩首不已。

按照現代中醫專家對此醫案的分析認為：人以胃氣為本，年老體弱之人，久病之后，苦寒交替攻伐，胃氣大傷，已難受藥，用飲食調養，蘇其胃氣，深合病機，化源得復，五臟受蔭，故虛脫之險證得以挽回。所以，對于痢疾這樣的重急癥，清淡易消化的飲食可以起到以緩濟急、修養腸胃的作用，因而收到了積極的醫療效果。這是清代宮廷食療的典型范例。

慈禧太后中年以后，常常因為脾胃虛弱的原因導致大便溏稀，按今天的說法就是大便不成形，粘馬桶。御醫就用黃芪、山藥、蓮子熬粥給慈禧喝。御醫施煥于曾給慈禧開具一味鍋巴羹：“粳米飯鍋巴焙焦，研極細末，陳年火腿骨煅研極細末，二味等份共研勻，以紅白糖和淡橘紅水調羹，另用烏梅五錢，甘草一錢。”為的是調和慈禧太后虛弱的胃氣。

恭親王奕?也曾服用荷葉粥來利尿。

除了調理疾病外，在日常起居中，帝后嬪妃們也經常服用各種色味俱佳又養生滋補的藥膳粥品，如枸杞粥、茯苓粥、百合粥、山藥粥、芡實粥、蓮子粥、綠豆粥等。

以枸杞粥為例分析。枸杞為常用的補肝益腎中藥，色紅，味甜。中醫很早就有“枸杞養生”的說法，認為常吃枸杞能“堅筋骨、輕身不老、耐寒暑”，有延年益壽之功，常常用它來幫助治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥。按現代營養學分析，枸杞中除含有豐富的營養素外，還含有具保健功能的枸杞多糖和枸杞甜菜堿。所以說，枸杞是古今之人都認可的養生選擇，沖泡茶水、煮粥、煲湯時加入枸杞，是人們常用的食療之法。

枸杞搭配不同的食材，有不同的功效，推薦以下兩款養生粥。

【枸杞羊腎粥】

以枸杞（或枸杞葉）、羊腎、羊肉為主料煮制而成的保健粥食，具有益腎陰、補腎氣、壯元陽的功效。

制作步驟：將新鮮羊腎剖開洗凈，去除腰臊筋膜，細切成絲;再把羊肉切碎。用枸杞煮湯（或用枸杞葉煎汁去渣），用羊腎、羊肉、蔥白、大米一起煮粥。待粥煮成后，加入細鹽少許，再稍煮即成。

特點：色澤清淡，味道適口。適用于腎虛勞損，陽氣衰敗，腰脊疼痛，腿腳痿弱，頭暈耳鳴，聽力減退或耳聾，以及陽痿、尿頻或遺尿等癥。

【枸杞沙參粥】

以枸杞為主15克，沙參為輔12克，大米100克，再加入少量的玫瑰花，白糖適量。

制作要領：先將沙參煎汁去渣，再與大米、枸杞同煮成粥。粥熟后，加入玫瑰花稍煮片刻，調入白糖即可。

特點：粥色清淡，氣味芳香。具有補腎益精、養陰柔肝，疏肝解郁的作用，適用于有瘀滯癥的人。

當然，養生粥的確有一定的祛病強身之功效，尤其對一些慢性疾病的調理作用頗佳，但是并非百病皆治。如果您身體感到不適還是首先要去醫院診治，不可延誤。對于流傳下來的食療養生方，也要去偽存真，去蕪存精，不可完全照搬。