媽媽的拿手菜2

邱詩耘

我可是一條小饞蟲，媽媽為了滿足我的食欲，便長年修練廚藝。在我心中，媽媽的雙手就好像有魔力一樣，無論給她多簡單的食材，她都能給你做出一道道美味佳肴。

但若是讓我選媽媽的拿手菜，我卻會毫不猶豫地選小炒豆腐。

不僅因?yàn)槲覑鄢裕彩且驗(yàn)槲矣X得媽媽把這個普通的菜燒得特別，有種說不清的美味在其中。

一天，我好奇地想知道媽媽怎么燒小炒豆腐的。她在這個菜里到底放了什么“獨(dú)家秘方”？

我站在廚房外面，看見媽媽把浸泡在水里的豆腐撈起來，備用，接著在鍋里放油，姜蒜爆香，逐次放入事先醬好的肉末、蘑菇等食材，鍋里的香味頓時飄散開來，然后放入豆腐。在放醬油和鹽時，她絲毫沒有顧慮，隨意的一澆，一撒，卻是正好，嘗都不用嘗。很快，這個菜就出鍋裝盤啦。

看著這盤飄香四溢的豆腐，我的眼睛都放出光來了，口水更是飛流而下，抓起調(diào)羹就要吃。媽媽看見我一副饞樣，笑著說：“別急，別急，‘心急吃不了熱豆腐，小心燙！”

我疑惑地問媽媽，“為什么把豆腐浸泡在水里呀！”

媽媽摸著我的頭說，“豆腐比較嫩，烹飪時易碎，下鍋前用水焯一下，然后在冷水里浸泡半小時，不僅去豆腥味，還會使豆腐肉質(zhì)更緊，不易碎。”

“哦，這么大學(xué)問呀！”我感嘆道。

“當(dāng)然，做菜首先要采購主材、輔料、佐料，少了一樣，味道就不對了。其次選材很講究。如果想燒出好吃的小炒豆腐，不僅要挑選豆腐的品牌，購買輔料時也要考慮怎樣搭配更營養(yǎng)健康，口感更好。所以燒菜前的準(zhǔn)備工作相當(dāng)重要。烹飪也是一門藝術(shù)，凡事你用心了，就沒有做不好的。”

想起曾經(jīng)吃過媽媽的小炒豆腐，輔料還真不少，有肉末啦，菌菇啦，蝦仁啦，海參啦……甚至和雞蛋液蒸過后再炒的也有，只有你想不到，沒有她做不到的。

我點(diǎn)點(diǎn)頭說，“媽媽，為什么我覺得你做的豆腐特別好吃啊！”

媽媽笑著拿起手邊的醬油，夸張地說，“因?yàn)槲矣玫氖乔Ш团朴袡C(jī)醬油啊。”

“哈哈……”

媽媽把碗遞給我說：“豆腐要趁熱吃哦！”

我趕緊盛了一碗飯，把豆腐拌進(jìn)去，便成了我的經(jīng)典拌飯。盡管經(jīng)常被媽媽嘲笑說“吃貓糧”，我卻樂此不彼，一會兒就能吃一大碗。

媽媽在一旁靜靜地看著我，微笑著，不時地叫我慢慢吃，當(dāng)心別噎著。看著媽媽的微笑，再看看飯碗上冒著的熱氣，我突然明白了外面的小炒豆腐少了什么……

學(xué)校：上海中學(xué)東校

導(dǎo)師：劉 蕾