圍爐聚飲歡呼處百味消融巧涮鍋

陳培毅

人生得意有幾事？吃著火鍋唱著歌肯定能算是一件。

寒冷的冬天，屋外飄著鵝毛大雪，屋里小火爐上咕嘟著肉湯火鍋，親朋好友，三五知己，“晚來天欲雪，能飲一杯無。”真是數(shù)九寒天最快樂的一件事情了。

可是，也有很多朋友不太敢吃火鍋，為什么呢？因?yàn)橛腥伺氯鉁镉朽堰剩腥伺鲁匀鉄崃刻撸腥顺粤嘶疱伳樕祥L(zhǎng)痘，也有人怕吃完麻辣火鍋腸胃受不了。其實(shí)呀，沒有不好的食物，只有不好的吃法，吃法正確，什么也不怕。

一選湯底

吃火鍋，得先選湯底。湯底的種類很多，有紅油麻辣的、傳統(tǒng)清湯的、新鮮菌湯的、番茄白湯的、牛肉湯底的、羊肉湯底的、人參雞湯的、老鴨湯底的等等，近年來，店家對(duì)湯底的創(chuàng)新層出不窮。我們選湯底除了根據(jù)自己的喜好來定，還有什么講究呢？

傷風(fēng)感冒之選

正在傷風(fēng)感冒的人，最好不要選滋補(bǔ)的湯底。中醫(yī)認(rèn)為，感冒是屬于風(fēng)邪入體，需要服用一些解表的食材，把身體中的風(fēng)邪散出去。而滋補(bǔ)的食材，反而把身體包裹得更緊了，風(fēng)邪出不去，感冒就會(huì)越來越嚴(yán)重。那身體虛寒，風(fēng)寒感冒的人怎么選擇呢？可以選相對(duì)清淡的鍋底，多放一些蔥、姜、花椒、香菜等香辛料，把身體里的寒氣驅(qū)散出去。

控制體重之選

想要控制體重的朋友，就不能選擇紅油湯底了，那可是滿滿一鍋?zhàn)拥挠桶。x擇脂肪比較低的菌湯湯底、番茄湯底方好。

痛風(fēng)患者之選

都說火鍋里面嘌呤很高，那患有痛風(fēng)的朋友，到底能不能吃火鍋呢？答案是可以的。不要選帶肉湯的湯底，可以用海帶煮一煮來做湯底，海帶里面富含谷氨酸，就是呈鮮味的氨基酸，若再加一點(diǎn)鹽，則鮮味無比美妙。海帶湯底也是很多料理湯、方便湯包的底料。

二講順序

吃火鍋的順序得正確。老北京人吃火鍋，都是先涮肉，再涮菜，來點(diǎn)兒豆腐、粉絲，最后再來一碗涮鍋的湯、一兩個(gè)芝麻燒餅。

這種順序，對(duì)于不怕嘌呤高、不怕肥肉多、不怕“上火”的人而言沒有問題。但對(duì)健康有更高的需求的人們，又該怎么吃呢？

一煮葉菜

剛剛我們說了湯底，絕大部分的湯底都是有一點(diǎn)底味的，咸味、鮮味都有，那一開始我們就可以先涮葉子菜，葉子菜含有膳食纖維，先吃葉子菜，給我們的胃一個(gè)飽腹感，就相當(dāng)于在胃里先把地方給占上。豐富的膳食纖維還能夠起到阻止脂肪吸收的作用，所以多吃一點(diǎn)兒葉子菜，有利于總熱量的控制。

二煮根莖菜

第二步可以煮一點(diǎn)兒根莖菜和主食類的食材，例如土豆、蓮藕、山藥、玉米等，根莖類的食物多半都有健脾的作用，冬季多吃一些也能起到藏冬的保健作用。

三煮豆腐

第三步可以煮幾片豆腐，豆腐不僅富含植物蛋白，還含有鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，素有“地里長(zhǎng)的肉”之美稱。豆腐很容易消化，它的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天的鈣需要量，所以無論是老年人還是兒童，都可以多吃點(diǎn)兒豆腐。

四煮菌藻

第四步該煮一些菌藻類了，平菇、香菇、金針菇、竹蓀、木耳、杏鮑菇，加上海里的一些藻類，如海帶、海白菜、裙帶菜等，都很好。這些食材不僅味道鮮美，而且也含有菌藻多糖，對(duì)一些慢性病也有很好的輔助治療作用。

五煮肉類

最后再煮一些肉類，選肉的時(shí)候，最好以魚蝦貝類來代替豬肉和羊肉，這些水產(chǎn)品中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，相比豬肉羊肉里的脂肪而言更加健康。

六重比例

肉類與葉類、根莖類蔬菜的比例，最好是1∶3，而加工好的肉類，像火腿腸、午餐肉之類的食材最好就不要選了，因?yàn)槠渲泻胁坏偷柠}分。

三種禁忌

吃火鍋開心，但也有一些禁忌需要我們注意。

禁忌一，忌貪肉

文章讀到這里，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)我始終沒有提到一個(gè)最最常見的火鍋食材——肥牛。肥牛的脂肪含量很高，最高的能達(dá)到30%，100克肥牛能提供500千焦的熱量。為了消耗掉100克肥牛的熱量，您需要洗1個(gè)小時(shí)的碗，或者上下樓半小時(shí)，或者打半小時(shí)羽毛球，或者做半小時(shí)俯臥撐。這些活動(dòng)量是不是不小啊？所以還是少吃兩口吧。如果非要吃牛肉，可以選擇牛里脊。

禁忌二，忌貪快

有些食材比較脆嫩，很多人為了追求口感，剛丟進(jìn)鍋里就迫不及待地?fù)瞥鰜沓浴５侨忸惢蛩a(chǎn)品類食材，比較容易滋生寄生蟲，不可一味貪圖口感，不顧生熟。為了吃完不拉肚子，還是多煮上幾分鐘為佳，這樣才能真正吃得安心。

禁忌三，忌貪熱

有的人很喜歡吃燙的食物，例如剛撈出來的面條，剛出鍋的餃子。這大冬天的吃火鍋，那每一筷子吃的都是剛出鍋的熱乎勁兒，吃得那叫一個(gè)過癮、痛快。

可人的嘴巴卻不大爭(zhēng)氣，有的人貪熱食，一不小心就容易燙破口腔黏膜，或者食道的黏膜。消化道的上皮細(xì)胞損傷后，雖然能自身修復(fù)，但是如果經(jīng)常吃燙食，反復(fù)的上皮細(xì)胞黏膜修復(fù)就會(huì)使上皮細(xì)胞增生，來不及修復(fù)的上皮細(xì)胞慢慢會(huì)形成消化道潰瘍，時(shí)間長(zhǎng)了潰瘍沒法愈合，還有可能發(fā)展為食道癌。所以，千萬等食物涼一涼再吃。

此外，對(duì)于本身腸胃就不太好的人，吃火鍋時(shí)不要選擇冰鎮(zhèn)飲料，腸胃一冷一熱會(huì)很不舒服，可以喝熱豆?jié){或者常溫的酸奶，讓胃得到一些保護(hù)。