糖醋魚塊

文怡

原料：草魚1條（約2斤），鹽1茶匙（5克），料酒1茶匙（5毫升）， 干淀粉1湯匙（15克），番茄沙司2湯匙（30毫升）， 清水200毫升， 白醋2湯匙（30毫升）， 白糖2湯匙（30克）， 水淀粉1湯匙（15毫升）。

做 法

1.將草魚的內臟清除后洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1厘米的厚片，放入盤中，調入1/2茶匙的鹽、料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

2.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至七成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油，放入盤中。炸魚的油倒出不用。

3.將鍋洗凈擦干后，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后倒入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。

4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。

超級啰嗦

除了魚塊，還可以做雞塊、排骨、里脊肉等。當然，如果覺得肉菜麻煩，糖醋土豆、糖醋茄子等，都可以根據家人的喜好，搭配出不同的組合。

做這道糖醋魚塊，也可以不去魚皮，并把魚骨也連帶少許魚肉切成塊，一起煎炸。成品可能會不太好看，但卻可以避免浪費。

在步驟3的最后勾芡程序中，千萬要沿著同一個方向攪拌，不要來回地攪，否則芡汁不黏稠，影響菜品口感和美觀。