過年買零食 首選這些堅果

齊林

新春佳節，堅果類食品是年貨中的主角，那么我們該如何正確認識與選購堅果呢？

堅果是逢年過節必不可少的食品，相對于糖果、煎炸食品等傳統零食，堅果可謂是休閑、美味與健康兼得。但堅果種類繁多，我們該如何選擇呢？

堅果之王——榛子

榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，而且營養價值也最高，有著“堅果之王”的稱號。榛子中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富。人體所需的8種氨基酸在榛子中樣樣俱全，且含量遠遠高過核桃。榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵，含量也遠遠高于其他堅果。

榛子中富含的油脂非常有利于其脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，是非常不錯的開胃小食。榛子還包含抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種物質可輔助治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。

腎之果——栗子

栗子中所含能量極為豐富，它有很多食物所不及的豐富不飽和脂肪酸、維生素、礦物質，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。很多人大概都沒有想到，鮮板栗中所含的維生素C，比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。中醫學認為，栗子有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝等功效，被藥王孫思邈稱為“腎之果”。

建議大家生食板栗，除了可以保證維生素C不被破壞之外，還有一個非常有意義的營養學竅門，那就是：栗子里面的這些礦物質，既能調節多種生理功能，也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素。而在口腔中咀嚼后的栗肉，與唾液充分接觸，可以產生更多的酵素，從而對身體修復極為有利。

大力士食品——核桃

不僅中國人知道核桃的好處，似乎地球人都知道核桃的營養價值很高。核桃在國外被稱為“大力士食品”，1斤核桃仁相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。

核桃的熱量雖然很高，但其中的油脂都是好脂肪。它的磷脂對腦神經有很好的保健作用，不飽和脂肪酸有防治動脈粥樣硬化的功效。核桃仁中含有非常豐富的鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，而這些正是人體在衰老過程中日益減少的。美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其是老年人和絕經期婦女。

核桃能量夠足，但很多人不喜歡它的澀味，于是轉向脫了油脂、磨成粉的核桃粉，但這樣一來，反而獲取不到它的好處了。實際上，正是因為它那層薄薄的澀皮，核桃才是有藥用效果的，而極為有用的歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸、多種抗氧化物質也恰在油里面。抽去了澀皮與油脂，再磨成面兒，與空氣接觸多了，抗氧化物質就被浪費了。

補腦它最強——松子

雖然它體積很小，但是能量十足。它，就是我國東北和云南獨有的松樹所結出的種子——松子。

它是大腦的優質營養補充劑，特別適合如今用腦過度的人群食用。松子中所含的不飽和脂肪酸，是大腦最需要的能量食物，它的谷氨酸含量高達16.3%，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經都是很好的補益，對日益增多的老年癡呆癥也有很好的預防作用。

中醫學認為，松子具有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽的老人食用。值得一提的是，松子的通便作用緩和，小孩、老人和孕婦都可以用。兒女孝順父母，帶一包松子回家，是極好的禮物。

心臟之友——開心果

開心果成熟后，外殼會自然裂開，因此得名。中亞國家都叫它“smiling nut”（微笑的堅果）。長期以來，開心果被喻為“心臟之友”。它富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險。此外，適量食用開心果可促進代謝、改善血糖水平，且有助于控制體重。

中醫學認為，開心果又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等癥。

天賜“抗癌藥”——杏仁

杏仁里面有天然的抗癌活性物質，它只對癌細胞發生毒性作用，可殺死癌細胞或抑制其增殖。而且，在治療劑量下，這種物質對正常細胞和健康細胞沒有危害，是大自然賜給我們的天然“抗癌藥”。

杏仁的脂肪能量也不小，卻不會造成肥胖。它的油有降低膽固醇的作用，其中有含量高達68%的單不飽和脂肪酸，它的作用是：保持對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險。

美國營養專家建議：膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到控制或降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。

長生果——花生

花生滋養補益，有助于延年益壽，因此被稱為“長生果”，其內無論蛋白質、礦物質還是維生素的含量都很豐富，尤其是維生素E和鋅，能夠增強記憶力、抗老化、滋潤肌膚及延緩腦功能衰退，并且價格方面的性價比很高。最新研究顯示，花生中精氨酸及白藜蘆醇含量很高，具有潛在抗結核及抑制癌細胞浸潤與擴散的作用，因此是結核及腫瘤患者食用堅果時的首選。

抗抑郁之果——葵花籽

葵花籽含有β-胡蘿卜素，可防止人體皮膚下層的細胞壞死，還能使頭發變的柔軟秀麗。另外，其內所含豐富的維生素E可預防冠心病、中風，對降血壓、保護血管彈性有一定作用。近期醫學專家研究認為，葵花子還含有維生素B8，能治療憂郁癥和神經衰弱。

堅果的熱量很高，因此建議在下午茶時攝入。這時吃下去，一可健腦，給大腦補充能量；二可增加飽腹感，使下班后的晚餐不至于吃得太多。如果您總喜歡晚飯后一邊看電視，一邊捧著堅果盒子吃個沒完，那么，即使是再好的脂肪，也會給您的身體帶來增肥的負擔。

小貼士

采購堅果有竅門

各種堅果在購買的時候都要注意兩點，一是否有霉味，二是否有不新鮮油脂的味道，或者說有哈喇味。如果有霉味，則說明其中可能有霉菌毒素污染，比如黃曲霉毒素；如果有不新鮮油脂的味道，則說明其中可能有較多油脂氧化產物，不僅營養價值大打折扣，而且油脂氧化產物能促進衰老和疾病的進程。

雖然進口堅果在運輸途中往往用大袋真空包裝，能延緩脂肪氧化的進程，也能抑制熱愛氧氣的霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包裝開袋分裝，往往就不再有真空的保存條件。如果是在潮濕高溫地域進行分裝，長霉和脂肪氧化的風險就更大。相比而言，我國國產的新鮮堅果，沒有打開殼子、果殼表面沒有損傷，更易保存，比如未脫殼的核桃、榛子、杏仁等。但是現在很多核桃也變成了“紙皮核桃”，松子變成了“開口松子”，失去了果殼的保護，無論長霉還是氧化，都要便利許多。所以，在購買的時候，務必仔細嗅一下它們的氣味，要有新鮮堅果的清香氣息才好。

此外，需要注意的是，堅果買回家中之后，如果短時間內吃不完，也要分裝成小袋，在防潮包裝中密閉起來，放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果，最容易氧化變質，千萬不可以長期儲存。如果自己吃不完，就趕緊送給親朋鄰居吧！

（編輯/梅語校對/張硯梁）