“師生互動模式”課例研究
——以《蛋白質(zhì)和維生素》教學(xué)為例

張允嶺

（江蘇省蘇州市吳江區(qū)盛澤第一中學(xué)，江蘇蘇州 215228）

引 言

傳統(tǒng)教學(xué)模式下，多是以教師為主體，教師向?qū)W生單方面灌輸知識。這樣的模式有利于教師將系統(tǒng)的知識傳授給學(xué)生，尤其是初三化學(xué)學(xué)習(xí)的初始階段，更方便教師把控整個課堂教學(xué)的節(jié)奏和課堂的氛圍，這也是一直以來我們很多教師較為青睞的一種教學(xué)方式。但隨著新課程改革的實施，學(xué)生在教學(xué)中的主體地位要求不斷體現(xiàn)，這要求我們教師改變傳統(tǒng)化學(xué)課堂教學(xué)模式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，“師生互動模式”就是其中一種新型的教學(xué)模式。

一、師生互動模式概述

師生互動教學(xué)模式就是在教師和學(xué)生相互交流互動的過程中完成教學(xué)的一種模式，在這個過程中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生活動的主體性，要學(xué)生充分參與到課堂討論當(dāng)中，是傳統(tǒng)教學(xué)模式下的一次巨大變革。

二、師生互動模式的優(yōu)勢

第一，激發(fā)學(xué)生的求知欲。師生互動教學(xué)模式能夠喚醒學(xué)生的化學(xué)思維，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生的思維積極地向教學(xué)的內(nèi)容靠攏。在教師有針對性的課堂設(shè)計中，能最大限度激發(fā)學(xué)生的求知欲，刺激他們掌握課堂內(nèi)容，在對知識記憶的深度上具有明顯的提高。

第二，發(fā)展學(xué)生的思維。在師生互動的教學(xué)模式下，師生之間會進(jìn)行大量的討論，學(xué)生會接觸到多種不同的觀點，在這個過程中，學(xué)生需要思考這些觀點是否合理，要通過自己的判斷將不合理的觀點去除，當(dāng)學(xué)生在討論的過程中遇到困難的時候，教師再對他們進(jìn)行指導(dǎo)。

三、《蛋白質(zhì)和維生素》部分課例設(shè)計與分析

1.教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容分析

《蛋白質(zhì)與維生素》是現(xiàn)行滬教版初中化學(xué)《食品中的有機(jī)化合物》部分的知識，通過該部分知識的學(xué)習(xí)，要讓學(xué)生熟練掌握常見的富含蛋白質(zhì)和維生素的食物，了解蛋白質(zhì)和維生素對人體的重要作用，了解維生素的類別與作用，了解蛋白質(zhì)的溶解性、化學(xué)性質(zhì)等，并能夠?qū)⑺鶎W(xué)的知識應(yīng)用到生活實踐當(dāng)中。

2.課例教學(xué)過程與評價

在課堂引入部分，我們教師可以通過選取現(xiàn)實生活中的一些事例，來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。例如，可以選取安徽阜陽的劣質(zhì)奶粉事件，將這一事件通過多媒體播放出來，從而引起學(xué)生的思考。之后，通過圖片展示的方式，引導(dǎo)學(xué)生思考在現(xiàn)實生活中含有蛋白質(zhì)的食物有哪些。為了讓學(xué)生了解蛋白質(zhì)的重要性，教師提出問題，讓學(xué)生自己搜集資料并相互討論得出結(jié)果。例如，在生活中我們能離開這些蛋白質(zhì)食物嗎？你知道的蛋白質(zhì)究竟是什么物質(zhì)？蛋白質(zhì)對我們的身體有哪些作用？

在探究蛋白質(zhì)性質(zhì)的教學(xué)中，我根據(jù)課本中的“活動與探究”設(shè)計了分組實驗，讓學(xué)生親自動手去體驗，通過實驗探究和小組討論最終得出結(jié)論。教師利用雞蛋清為實驗原料，設(shè)計了三組實驗幫助學(xué)生認(rèn)識蛋白質(zhì)以及它的一些性質(zhì)。在實驗中，第一組學(xué)生分別向裝有雞蛋清的兩個試管中加入蒸餾水和飽和的硫酸銨溶液，并觀察實驗現(xiàn)象。第二組學(xué)生分別向裝有雞蛋白的三支試管中的兩支加入乙酸鉛和濃硝酸溶液，并將另外一支裝有雞蛋白的試管進(jìn)行加熱，觀察這三支試管的實驗現(xiàn)象。第三組學(xué)生將已經(jīng)凝固的雞蛋白放到酒精燈上烘烤，觀察實驗現(xiàn)象。通過學(xué)生的實驗和討論他們得出：蛋白質(zhì)溶于水后，向其中加入飽和的鹽溶液，它的溶解度就會降低；蛋白質(zhì)遇熱就會凝固，遇到重金屬鹽和濃硝酸也會凝固；蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛氣味。通過這樣的教學(xué)模式，使學(xué)生人人參與討論，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題和解決問題的能力，在交流互動的過程中，使不同層次的學(xué)生都得到了發(fā)展。

為了提高學(xué)生利用所學(xué)知識解決現(xiàn)實問題的能力，我又結(jié)合實際提出以下問題：

（1）在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏，為什么能制成豆腐？

（2）在生活中我們?yōu)槭裁纯梢酝ㄟ^加熱的方式來給很多用品進(jìn)行消毒？

（3）如果在生活中出現(xiàn)重金屬中毒，我們應(yīng)該如何處理？

教師提出問題后，讓學(xué)生自主收集資料，并進(jìn)行小組討論，最后展示討論結(jié)果：制豆腐的原理就是因為鹽鹵或石膏使豆腐中的植物蛋白溶解性減弱，從而凝固為固體析出；通過加熱的方式可以讓蛋白質(zhì)變性，從而起到殺死細(xì)菌的效果；當(dāng)人體發(fā)生重金屬中毒以后，可以通過食用蛋清或牛奶來處理，因為重金屬和蛋白質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而減輕重金屬中毒情況。

為進(jìn)一步拓展學(xué)生的視野，教師可以引入黃曲霉素毒性的例子，讓學(xué)生通過自己搜集資料的方式來探討黃曲霉素的毒性和杜絕其危害的方法。

在維生素部分的教學(xué)中，教師通過讓學(xué)生閱讀資料回答問題的方式，引導(dǎo)學(xué)生了解常見的幾種維生素以及它們的性質(zhì)。學(xué)生通過材料的閱讀總結(jié)出維生素的溶解性和作用：維生素A可以溶于水，但是維生素D并不溶于水，它可以溶解于油脂當(dāng)中。因此，在生活中很多補(bǔ)充維生素D的藥物都是以油狀的形式出現(xiàn)。維生素B和維生素C都可以溶于水，但它們受熱都會發(fā)生變異，其成分都會受到破壞。在這些維生素當(dāng)中，維生素A對于人體的骨骼發(fā)育和人的視力發(fā)展具有積極的意義，如缺乏會引起夜盲癥。維生素C具有酸性和還原性，與人體中的血液有著密切的關(guān)系，如缺乏會導(dǎo)致壞血病，水果當(dāng)中維生素C的含量較大。維生素D能夠促進(jìn)人體中鈣的吸收，VD 鈣奶的優(yōu)點顯而易見，一般在魚肝油、牛奶等食物中含量較大。學(xué)生通過互動和閱讀總結(jié)出這些結(jié)論，記憶更加深刻，更有利于在現(xiàn)實生活中的應(yīng)用。為了進(jìn)一步開拓學(xué)生在維生素部分的視野，教師還可以讓學(xué)生查閱資料來探尋其他的維生素，并和其他學(xué)生來分享。

在課的結(jié)尾部分，教師可以通過讓學(xué)生總結(jié)的方式來完成課程的小結(jié)。例如，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，誰能夠來說一下我們都知道了哪些知識？我們?nèi)绾卫帽竟?jié)課的知識來指導(dǎo)我們的現(xiàn)實生活？以此來發(fā)展學(xué)生的思維，提高學(xué)生運用所學(xué)知識進(jìn)行生活的能力。例如，根據(jù)維生素性質(zhì)的部分知識，可以指導(dǎo)我們在烹調(diào)青菜的時候正確處理的方法；根據(jù)蛋白質(zhì)性質(zhì)的部分知識，可以指導(dǎo)我們買毛質(zhì)衣服的時候如何來鑒別等。

四、“師生互動模式”實施的注意事項

通過《蛋白質(zhì)與維生素》的課例研究，我們不難看出，“師生互動教學(xué)模式”實施的首要條件就是要有一個良好的課堂教學(xué)秩序，這樣才能夠保證該教學(xué)模式的順利實施。其次，對于該模式下的課堂教學(xué)要講究“度”，不能每節(jié)課都進(jìn)行師生互動，這樣學(xué)生就沒有充分的時間整理自己的思路，最終導(dǎo)致思路快的學(xué)生積極參與討論，而思路慢的學(xué)生就會成為旁觀者，甚至成為搗亂者，不利于全體學(xué)生的進(jìn)步。

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[3]閻軍，趙建華，趙小蘭，等.師生互動雙主體教學(xué)體系的探討與實踐[J].河北科技大學(xué)學(xué)報，2002（3）：36.