談金代的飲酒習俗

可景洋

金代人們的飲酒習俗是其飲食文化的不可或缺的組成部分，酒文化伴隨著女真社會生活的各個方面。金代以少數民族|——女真建國，女真人獨特的飲酒方式與習俗，是金代飲食文化的獨特文化，女真人好酒，愛酒，崇拜酒，其飲酒習俗對今天的東北地區的飲酒方式仍有影響。

女真人賴以生存的東北獨特的自然條件，為金代的飲食文化的基礎物質條件，其飲酒習俗及酒文化的產生、發展自然而然地帶有民族特色和地域特色，即帶有明顯的東北地區的文化風格，正所謂you are what you eat（人如其食）。這樣，研究金代的飲酒習俗，對研究女真人及金代的的飲食習俗及飲食文化有著重要的歷史與現實意義。以下將分成幾部分對此問題進行論述。

已經有好多學界的前輩及學人對此問題進行過論述，在此基礎上，筆者對金代的飲酒習俗進行梳理，論述，提出自己的一點淺見，以供學界再次對此問題的重視。

飲食文化中的“飲”是人類文明的成果的高級階段，溫飽解決好了，人們才會更多地關注飲，飲也往往被上層社會所尊享，下層百姓粗制地效仿，上下層的飲食差距隨著封建社會的發展而逐漸擴大。金代對中原農耕文化的認同，使其飲酒文明增加了中原先進飲食文化的影響因子，其飲食文明的程度，也表現出分布不均衡狀態，這里只能抓住主要方面進行描述。女真的飲酒文化有女真人自己獨特的少數民族特征，外加融入了中原先進的飲酒文化。金代熙宗時期，確立了全面向漢文化學習吸納的政策，在社會生活的各個方面對漢文化進行吸收融合轉化，飲食文化包括在其中，仿照漢人飲酒方式豐富自己的飲食文化，金世宗時期，“四時節序皆與中國（中原）”“燕飲音樂，皆習漢風”。所以，金代的飲酒習俗帶著獨特的女真人氣息，又融合有中原相似的飲酒文明成果的展現。

日常生活中，金人離不開酒：日常餐飲中酒應該是餐桌上必不可少的飲品。在金代社會生活中，每每逢年過節，更是要以酒助興。史料中有很多這方面的記載，例如，《大金國志》記載：“婿納幣，皆先期拜門，戚屬偕行，以酒饌往，少者十余車，多至十倍。”財產觀念對這種婚姻的影響作用不容忽視，酒是男方財產象征的一部分，是男方迎娶新娘的重要的彩禮。在“重五（五月五日）、中元（七月十五日）、重九（九月九日）”這3個節日中，女真人頗有特色的宗族活動就是要進行“拜天射柳”。在“拜天射柳”活動中，自然少不了飲酒作樂，文惟簡《虜廷事實》記載：“（女真人）每遇端午、中元、重九三節，擇寬敞之地，多設酒醴、牢餼、餅餌、果實，祭于其所，名曰拜天。”射柳要隨伴舉行大型的酒宴而進行，“女直舊風，凡酒食會聚，以騎射為樂。”凡酒食會聚，以騎射為樂，反映了當時飲酒伴隨著一些活動已經是常事，飲酒活動的普遍性很廣泛。

以酒待客，接待宋朝使臣，彰顯對使節的尊重，也表達了金人心目中酒是不可或缺的，而且是在飲食文化中酒的地位很尊貴。戰場上與宋朝兩軍對立，但是和平談判時候，金朝接待宋朝使臣時，仍然要按照規矩送給使節酒食錢物洗塵，“國相令人傳語，送羊二腔，酒三十瓶，錢一百貫與使、副洗塵。”并且，次早又送酒一百瓶等，犒設一行官吏，金朝伴使說“此是奉使合得之物，不可壞卻常例”。洪皓對金人送的酒水也有詳細記載，“虜之待中朝使者、使副，日給細酒二十量罐……上節，細酒六量罐……中節，常供酒五量罐……下節，常供酒三量罐”。金朝對酒是非常講究和重視的，按照使節地位的高低，黑配給不同等級的酒水，文獻中記載著有細酒和常供酒之區分，大概細酒是釀造手法更高級，酒的品級高的一種酒，當時的酒具和數量用量罐表達，那么酒的重量自然不會很少。足見金人熱情好客、以誠待雙方使節的真情實意。

對于飲酒的方式，例如行酒的次數，酒飯的先后等細節問題有學者已經做了研究，認為按照金代朝廷規定是酒后食飯，就是正餐之中要按照這樣的飲食規矩進行，這樣的記載應該是成立的，清代滿族人仍沿襲這一習慣，“凡飲酒時不食”，飲畢后再用飯菜；從有記載的文獻中，可見女真人行酒的次數大多為奇數。行酒都是三行、五行、七行、九行（也偶有用多少“盞”或多少“巡”的量詞表示的），乃至高興時不計巡數，以醉為度，皆舊例也。就是說，女真人飲酒豪放，先前按照正酒宴規矩行酒，但是酒喝到興奮度上，則沒有度量，酩酊大醉才能罷休。可以想見，金代女真人飲酒之風多么興盛。

考古出土資料，也多次驗證了金代酒俗的盛行不衰。各種各樣的酒具，甚至是釀酒工具的出土，為金代飲酒習俗的豐富添加了寶貴的實物資料。史料也記載，金人酗酒成性耽誤政事的實時，作為一種飲品，本身沒有好壞之分，不應該被政治冠以以酒誤國的標簽。

（作者單位：遼金歷史博物館）