徐傳宏
羊肉肉質鮮嫩,滋味鮮美,而且營養豐富,熱量高。我國歷來有冬季食羊肉的習慣,素有“伏狗冬羊”之說。這是因為羊肉味甘性熱,作為補陽佳品,尤以冬月食之為宜;其熱量比牛肉高,冬天食用可促進血液循環,以增加人體熱量、增強人體御寒能力,所以羊肉成了冬令進補中的食療佳品。羊肉是蛋白質與鐵的優質來源,而且羊肉是比較容易消化的食物,在冬季食用,吸收的營養易于收藏轉化。
現代科學分析表明,羊肉的熱量超過牛肉,鐵的含量是豬肉的6倍,羊肉含有豐富蛋白質,在低溫季節,對提高人體耐寒力有良好效果。故民間俗語說,“初冬吃掉一只羊,臘月里赤膊凍不僵”。
中醫認為,羊肉味甘、性熱,功能助元陽、補精血、療肺虛、益勞損,是良好的滋補強壯食物。東漢時代的“圣醫”張仲景在《金匱要略》中載有治療虛寒腹痛的“當歸生姜羊肉湯”;唐代醫學家孫思邈指出,羊肉“止痛利產婦”;元代醫學家李東桓認為,羊肉“味甘性熱,能補血之虛,有形之物也,能補有形肌肉之氣”;明代醫學家李時珍在《本草綱目》中說,“羊肉補中益氣、味甘、性大熱”。現代中醫臨床中,羊肉常被用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛、中虛反胃等病癥。
羊肉的食療方法很多,現介紹幾則供讀者試用。
當歸生姜羊肉湯 羊肉500克,當歸50克,生姜50克,同煮,食肉喝湯。功能溫陽補血。適用于產后腹中冷痛及虛勞不足。
白切羊肉 白羊肉250克,去脂膜,切片,以蒜韭食之,3日一次。功能益腎氣、強陽道。適用于腎虛、陽痿。
羊肉羹 羊肉適量切薄片作羹,加入大蔥、生姜及蝦米,肉熟后食用。功能溫補腎陽。適用于腎陽不足之陽痿。
羊肉山藥炒木耳 羊肉250克洗凈切片,山藥100克切片,黑木耳30克泡發,加麻油、料酒、精鹽、蔥姜、味精等調料煸炒煮熟。功效溫陽補元、養血益腎。適用于腎陽虛虧、精血不足所致的神疲乏力、畏寒倦怠等。
羊肉燒蛋 羊肉250克,洗凈切小塊,雀卵10只煮熟去殼,起油鍋,羊肉加料酒、姜入鍋煸炒,再加雀卵、清水、醬油、糖、味精等煮至熟爛即可。功效溫補腎陽。適用于陽虛畏寒肢冷、陽痿、早泄等。
羊肉燒蘿卜 將羊肉800克用開水氽幾分鐘洗凈,斬成塊。蘿卜洗凈切成塊。置旺火,鍋底放幾塊羊骨,再加羊肉、清水燒開,加姜、蔥、八角、花椒、紹酒。改用中火燒30分鐘后,移至小火,加蘿卜燉熟,最后加鹽、味精、胡椒粉調好味即成。功效益氣血、補虛損。適用于虛勞瘦弱、產后及病后虛寒等癥。
羊肉山藥粥 羊肉250克切成細絲,淮山藥100克切片,加入糯米或大米250克,煮粥。功效溫經散寒、壯陽。適用于脾胃虛寒、肢體畏冷、神疲乏力。
當歸羊肉粥 羊肉200克剁成肉糜,當歸30克與肉桂6克研成細末,粳米250克,一起煮粥。熟時加黃酒100毫升,鹽、蔥花、胡椒粉、味精少許,稍滾即成。功效溫陽扶元、活血御寒。