吃大蒜，有學問

蔣家騉

大蒜是一種古老的藥食兩用植物，含有200余種有益身體健康的物質。它不僅是食物烹調的珍品，更是人們日常生活過程中防治疾病的利器。

抗 菌 大蒜素是天然的植物廣譜抗菌物質，殺菌能力約是青霉素的1/10，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾、傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌和幽門螺桿菌等多種致病菌，都有一定的抑制作用。

調節血脂 現代人吃得多、動得少，攝入的能量超過人體的需要，血脂超標的也多。而大蒜能誘導組織內部脂肪代謝，調節血脂和膽固醇水平。

降低血黏度 大蒜具有類似維生素E和維生素C的抗氧化特性，有利于降低血黏度，預防和降低動脈脂肪斑塊聚積及抗衰老。

調節血糖水平 大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的利用，提高人體葡萄糖耐量，降低體內血糖水平，有部分預防和治療糖尿病的功效。

預防心血管疾病 大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，抑制血小板的聚集，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，增加血管的通透性，從而預防動脈硬化和血栓形成。

預防癌癥 大蒜是一種免疫激發劑，可提高機體免疫功能。通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，降低腸道有害物質引發腸道腫瘤的危險；大蒜中的硒和鍺元素可抑制癌細胞的生長，研究發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

怎么吃最有效

大蒜中最受人們關注的是其中的蒜氨酸和蒜氨酸酶，這兩種物質存在于不同的細胞器中，“互不侵犯”。但是當大蒜細胞器破裂時，這兩種物質相遇，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解后形成一種特殊的活性物質大蒜素，有許多保健功效。

因為大蒜素怕熱，遇熱會完全或部分失去活性，故要獲得最大的保健功效，最好是生吃。將大蒜搗碎后，在室溫下放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜氨酸酶充分反應，產生大蒜素后再食用，效果最好。

如果不適應大蒜的辛辣味，也可以加在水中飲用。因糖對大蒜素有保護作用，可制成糖水大蒜：取大蒜幾瓣，搗成泥狀放入杯中，加冰糖適量，用溫水沖泡當茶飲。

慎吃大蒜者

肝病及眼病患者 《本草綱目》中指出，大蒜“久食傷肝損眼”，這是因為大蒜味辛，性熱，能助火，而肝病患者常有內火，如果食用，肝火會更旺，常吃會加重肝損傷，特別是得了肝炎后就不該每天吃大蒜。民間還有“蒜治百病唯害一目”的說法，意思是說大蒜雖然對人體有很多好處，但對眼睛是有害的。所以得了結膜炎、白內障、青光眼、干眼癥等眼病的人，不要吃大蒜。

非細菌性腸炎患者 許多人在腹瀉時會吃點生大蒜來殺菌止瀉。但是如果患的是非細菌性腸炎再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、加重水腫，致使病情加重。

身體虛弱及重病者 中醫認為，大蒜辛熱有毒，生痰動火，多吃大蒜會消耗人體的氣和血，所以氣血虛弱的人以不食為好。中醫還認為，大蒜屬發物，它容易誘發某些疾病，或加重已發生的疾病，所以患有重病者、潰瘍病及腦溢血患者最好不要吃大蒜。

溫馨提示

根據外皮的顏色，大蒜可分為白皮蒜、黑皮蒜、紫皮蒜等，其中紫皮蒜含活性成分大蒜素的量最高，口感更辛辣，保健效果也更明顯。

由于大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多易引起食道及胃的刺激，因此不宜空腹食用，對于腸胃功能不好的人，每天最好別超過1瓣。

大蒜食后口中有味兒，吃點山楂、嚼點花生米就好了。