“當(dāng)歸羊肉湯”變奏曲

吳承起

農(nóng)歷“寒冬臘月”包含“小寒、大寒”兩個節(jié)氣。此時太陽遠(yuǎn)離北回歸線，是一年中最冷的季節(jié)，也是中醫(yī)冬令進(jìn)補的時節(jié)。

羊肉是“藥食同源” 之一的“畜類中藥”。華夏古人發(fā)現(xiàn)其可用以御寒強身。后來隨著中醫(yī)藥的發(fā)展，有了冬季“溫腎補陽”的藥膳食療理念。 “當(dāng)歸羊肉湯”按中醫(yī)理念一般只喝湯不吃羊肉，但我們可以“一羊三吃”，即紅燒羊肉、去嘌呤涮羊肉、當(dāng)歸生姜羊肉湯，可各取所需，且簡單易制。

主要功效 用于脾胃虛寒、血瘀痛經(jīng)、腎陽不足，年老體衰、四肢畏寒等病證。

宜忌注意 1.痛風(fēng)患者慎用，嘴饞，適宜少量涮過的羊肉。

2.感冒發(fā)熱、瘡瘍初起，急性傳染病等禁用“當(dāng)歸生姜羊肉湯”。

“當(dāng)歸生姜羊肉湯”出自《金匱要略》各論中，是中醫(yī)傳統(tǒng)經(jīng)典方。用量：羊肉、當(dāng)歸、生姜之比為500：20：30。臨床可酌情加減。

當(dāng)歸羊肉湯做法

步驟一：羊腿肉分別切成塊狀（用做制作紅燒羊肉）和片狀（用做涮羊肉）焯水后撈出。將焯水后的羊肉塊加入清水中煮湯，湯底備用涮火鍋，羊肉塊備用做紅燒羊肉（紅燒羊肉制作法省略）。同時，準(zhǔn)備當(dāng)歸20克，生姜30克，陳皮3克，清水拂去灰塵備用。

步驟二：石鍋中加入之前的羊肉湯，將準(zhǔn)備好的生姜、陳皮、當(dāng)歸（當(dāng)歸也可用紗布包裹放入鍋中）加入。同時可準(zhǔn)備火鍋配菜，如黑木耳、海帶等含膠原蛋白豐富的食材，有利于減輕蛋白質(zhì)消化過程中對腎臟的危害。對于痛風(fēng)患者，可將羊肉片焯水后再涮火鍋，這樣嘌呤可減少50%。

步驟三：上述湯料熬制半小時左右，加適量鹽，即可先喝湯再涮火鍋。也可憑自己喜好加入羊肉片，再喝湯。當(dāng)歸羊肉湯可一日2次服用，一周一個療程。或每周服用2天，一個冬季服用十余次即可。