補鈣、瘦身、調激素，一塊全搞定

于仁文

我們的祖先在兩千年前的漢朝發明了豆腐，如今豆腐變化多樣、品種繁多，無論是南豆腐、北豆腐、內酯豆腐還是豆皮、豆絲、素雞或彩色蔬菜豆腐，豆腐這種豆制品已經成為了眾多美味佳肴不可或缺的食材，也為人類的健康提供了巨大的營養支持。

豆腐——缺鈣人群的美食

豆類或豆制品中的鈣含量是非常豐富的，是補鈣的優選食物。整豆中的膳食纖維非常豐富，對其中的鈣、鐵和鋅等礦物質有一定的拮抗作用，在一定程度上會影響這些礦物質的吸收。所以，如果針對補鈣或補鋅的話還是用經過加工制成的豆腐或其他豆制品為好。補充鈣質的攝入時，豆制品入菜須注意搭配，比如一些含有草酸、植酸、鞣酸、膳食纖維過多的食物要盡量避免，也可采用相應的加工工藝去除不利因素之后再一起烹調。像菠菜豆腐湯、香椿拌豆腐、竹筍燒豆腐等都需要先把配料焯一下再食用。

豆腐——肥胖者的佳音

大豆中的豆固醇屬于植物固醇，在人體中有一定的欺騙作用，讓人體誤以為是膽固醇而優先被吸收，增加膽汁酸的合成、促進膽固醇的排除，有保護血管和清除體內自由基的作用。多數肥胖朋友在血液檢查時多少會有體內膽固醇、血脂過高的情況，如果在調整飲食時適量添加豆類或豆制品的食用量，以植物蛋白代替部分動物蛋白，則有助于攝入植物固醇和膳食纖維，幫助體內膽固醇代謝。

豆腐——中年女性的益友

大豆中含有女性必須的大豆異黃酮等類雌激素物質，可以在女性更年期后雌激素水平逐漸降低的時期幫助維持體內激素平衡，減少因激素水平降低導致的各種更年期癥狀，比如：疲憊無力、忽冷忽熱、情緒不穩等問題。

豆類以及豆制品都可以做哪些家常美食

說到豆類，大家或許會不約而同地想到八寶粥或豆芽菜、豆類涼拌或搭配的菜肴。像豆粥、醋烹豆芽、肉絲銀芽、黃豆燒豬手、五香大蠶豆、北京炸醬面、雪里蕻拌黃豆等。

豆腐或其他豆制品可以烹制的美食就更多了！比如家常豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐、草菇豆腐、香干炒芹菜、素雞菠菜、椿芽豆腐絲、皮蛋拌豆腐、大煮干絲等等，可以說只有您想不到，沒有豆子或豆腐做不到的！

推薦菜肴——釀豆腐

用料：

豆腐200克、鮮肉餡100克、蔥姜各10克。鹽1/2茶匙、雞粉1茶匙、十三香1/2茶匙、老抽1茶匙、高湯2杯。

做法：

1.把肉餡放到干凈的盆中，加入一半切好的蔥末兒、姜末兒、十三香、鹽、雞粉、老抽，調味后摔打均勻備用。

2.把豆腐切成厚1厘米、寬5厘米、長8厘米的塊，用勺子把中間挖空。

3.把和好的肉餡用小勺塞入豆腐中。

4.鍋放底油煸炒剩余蔥末兒、姜末兒后添高湯，用老抽調味后放入釀好的豆腐，大火燒開小火燉10分鐘，把湯汁收濃后淋到豆腐上即可。

營養功效：

豆腐富含蛋白質和鈣質，和肉類的蛋白質可以發揮互補作用。二者搭配相得益彰，提高了蛋白質的利用率，幫助補充合理的營養，尤其對平衡菜肴、補鈣有促進作用。

編輯/陳致文