四喜烤麩

鐘正和

鄉(xiāng)村辦國(guó)宴？聽起來簡(jiǎn)直是天方夜譚，但確有此事！我最近就走進(jìn)了20世紀(jì)六七十年代曾舉辦過國(guó)宴的中國(guó)名村大寨，親自品嘗了這具有時(shí)代特色、鄉(xiāng)土風(fēng)味的當(dāng)年國(guó)宴菜品，還真是感受不一般！

座落在大寨村口的“大寨國(guó)際旅行社”，是當(dāng)年國(guó)宴的舉辦地。二樓餐廳寬敞明亮，雖然說不上是富麗堂皇，但在鄉(xiāng)村里也頗具氣派。我們一行人剛剛坐定，菜品已擺上桌來。六道冷菜是綠豆芽、山藥絲拌粉絲、西紅柿、花生米、醬牛肉、豬頭肉；六道熱菜是香酥雞、糖醋魚、土豆燒牛肉、炒豆腐、炒豆角、青豆芽炒酸菜；主食更是特別，窩窩頭、吊爐餅、油糕、壓餅、油圈、小米撈飯，最后還有大拉面。

帶著好奇，帶著興奮，大家動(dòng)起了筷子。這一桌飯菜，在做法上也沒有什么特別的，完全是本地特色，少油少鹽，十分清淡，保留了食材的原汁原味，但在物質(zhì)極大豐富的今天，卻讓人吃出了不一樣的感覺。特別是幾道地道的昔陽(yáng)主食，巧妙地粗糧細(xì)做，不僅口味好，而且做法奇，還有美好的喻意在里面。昔陽(yáng)壓餅用特殊的鐵鏊壓成，主料是玉米面，色澤金黃，餅薄如紙，放入口中一咬，“嘎嘣、嘎嘣”，松脆香酥，純香滿口，吃了一片，直想著再吃一片。小米撈飯軟綿香甜，筋道爽口，過去糧食短缺的時(shí)代，只有在農(nóng)忙做重體力活的時(shí)候，才會(huì)在午飯的時(shí)間燜上一鍋，這是最頂饑耐餓的伙食，當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)有“干飯一碗頂一碗”之說。還有那煮油糕，用山區(qū)出產(chǎn)的黍子面做成，黍子面既黏又有糯性，所以吃起來黏黏的，軟軟的，外焦里嫩，舒黏滑潤(rùn)。

在這里我們見到了大寨國(guó)際旅行社名人陳列館（大寨接待站）的負(fù)責(zé)人郭田慶老師，生于1960年的郭老師，從17歲剛開始就在大寨國(guó)際旅行社工作了，曾當(dāng)過服務(wù)員、保管員、采購(gòu)員、廚師等，知道我們想了解大寨國(guó)宴的臺(tái)前幕后，特意說起大寨曾舉辦過的多次國(guó)宴，感慨萬(wàn)千。

上世紀(jì)60年代，中國(guó)經(jīng)常接待第三世界“兄弟國(guó)”的來訪。正值我國(guó)的困難時(shí)期的1965年，阿爾巴尼亞部長(zhǎng)會(huì)議副主席科列加、工礦部長(zhǎng)蒂奧多西一行來華訪問，目的是爭(zhēng)取到我國(guó)的援助，周恩來總理特別選定了一條參觀路線，帶他們?nèi)ゴ笳２⒔淮航o客人吃“大寨飯”。總理親自陪著客人看大寨人是如何“千里萬(wàn)擔(dān)一畝田，青石板上創(chuàng)高產(chǎn)”，一面以高粱米、土豆絲、腌咸菜、小米粥以及玉米面窩窩頭待客，一面向科列加一行人介紹中國(guó)人民的艱苦奮斗、自力更生歷程，并勸勉阿走“自力更生為主，依靠外援為輔”的道路。一時(shí)間，總理大寨腌咸菜宴請(qǐng)阿爾巴尼亞貴賓傳為美談，此后，一直到上世紀(jì)70年代，大寨成為接待外賓的一個(gè)重要地點(diǎn)，周恩來總理及其他領(lǐng)導(dǎo)人，經(jīng)常以這樣的方式招待來華的各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人，而外賓也是對(duì)大寨主人“粗茶淡飯”的宴會(huì)稱贊不已。

“大寨國(guó)宴”這一獨(dú)具特色的鄉(xiāng)村國(guó)宴，無疑是新中國(guó)六十多年外交史的鮮活見證，今天重新推出，品之不僅能滿足人們對(duì)餐飲綠色環(huán)保，回歸原味的要求，而且更能讓人不忘初心，感受文化內(nèi)涵，體會(huì)“自力更生、艱苦奮斗”的創(chuàng)業(yè)精神。

責(zé)任編輯/劉洋