五光食色黔地情

有人說(shuō)，所有的鄉(xiāng)愁都是因?yàn)轲挕＿@句話再正確不過(guò)了。從上大學(xué)開(kāi)始就遠(yuǎn)離故土在外流浪的我，每當(dāng)提起故鄉(xiāng)，談?wù)摰脑掝}總繞不開(kāi)吃。就算一個(gè)人有著能海納百川的胃，對(duì)外鄉(xiāng)的東西都吃得慣，吃得好，吃得欣賞有加，但家鄉(xiāng)百種大菜小食的滋味卻永遠(yuǎn)是最念念不忘的。我出生黔地，辣椒，對(duì)于我們貴州人來(lái)說(shuō)就是鄉(xiāng)味。貴州的辣似乎不如湖南、重慶、四川那樣痛快淋漓、熱火朝天，貴州辣椒更偏香辣而少刺激，配上香料制成的各式干濕辣椒，用以搭配不同的菜式小吃，每一種辣都是獨(dú)特的風(fēng)味，不會(huì)泯然于“眾菜”中。獨(dú)自在外拼搏的我，每當(dāng)想家時(shí)，就做幾道自己改良版的貴州特色菜飯小吃，用重口味的香辣，以慰藉我對(duì)故鄉(xiāng)最濃厚的思念。

怪嚕洋芋

“怪嚕”在貴州話里是“新奇而又豐富”的意思，這道怪嚕洋芋是在我家鄉(xiāng)最受歡迎的街邊小吃之一。黔西、黔南的高原山區(qū)出產(chǎn)的洋芋（土豆）非常好吃，綿軟糯香，哪怕只用水煮也十分美味。

用料：

土豆2個(gè)，洋蔥1個(gè)，火腿腸1根，蒜2瓣，小香蔥1根，香菜1根，食用油50毫升，醬油30毫升，陳醋20毫升，芝麻油少許，辣椒面適量。

做法：

1.蒜搗成蒜泥，香蔥切蔥花，香菜切末兒，土豆、洋蔥去皮、切條，火腿腸切粒。

2.鍋內(nèi)放少量底油，放入土豆條，小火煎炒8分鐘左右，加入洋蔥，炒至變軟變透明，加入火腿腸粒，翻炒兩分鐘后盛出，加入蒜泥、香菜末兒、蔥花、醬油、陳醋、芝麻油、辣椒面拌勻即可。

貴州辣子雞

幾乎每一地都有自己風(fēng)格的辣子雞，而吃過(guò)貴州辣子雞的人，一定會(huì)愛(ài)上它佐料與雞肉的和諧相處，不干不柴香嫩有致的肉質(zhì)。菜品中用到的貴州特色糍粑辣椒，也是炒米飯、米粉很好的佐料。

用料：

雞小腿6個(gè)，土豆2個(gè)，蒜2頭，蒜泥1勺，生姜1塊，大蔥1根，干辣椒 30個(gè)，花椒粒適量，八角1個(gè)，米酒30毫升，生抽 50毫升，食用油、鹽各適量。

做法：

1.土豆去皮，蒸熟，切小塊，撒少許鹽，煎至金黃；雞腿去骨，帶皮煎出雞油，煎至兩面金黃，切小塊；姜一半切粒，一半切片；蔥切段；取20個(gè)干辣椒煮至吸水膨脹。

2.將姜粒、1頭蒜、煮好的干辣椒放進(jìn)料理機(jī)中打碎攪拌，制成糍粑辣椒。

3.利用鍋中剩余雞油，加入適量食用油，放入花椒、八角、蒜瓣、姜片及10個(gè)干辣椒炒香，加入糍粑辣椒、蔥段翻炒，倒入雞肉，調(diào)入米酒、生抽，翻炒入味，加土豆，翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味，出鍋前加入1勺蒜泥即可。

青椒肉末粉

貴州人愛(ài)吃粉，一日三餐都可以來(lái)一大碗，怎么都吃不膩，有葷有素，有清湯有辣湯。羊肉粉、牛肉粉、砂鍋粉、腸旺粉都好吃到不行，湯底調(diào)制，佐料添加都各有千秋。每次回家，我一定要吃的就是外婆做的青椒肉末粉，再來(lái)勺自家制的油潑辣子，湯底都喝干，渾身通透。

用料：

米粉、綠葉菜各適量，青椒2個(gè)，肉末兒（五成瘦五成肥）100克，番茄半個(gè)，蒜3瓣，香蔥2根，鹽、醬油、陳醋各適量，食用油少許，油潑辣子1勺。

做法：

1.蒜切末兒，青椒、番茄切粒，香蔥切蔥花。

2.鍋中加底油，下入肉末兒炒香，盛出。借鍋中余油下入蒜末兒、青椒粒、番茄粒炒香，加入肉末兒，調(diào)入鹽，略翻炒，制成澆頭，備用。

3.米線、綠葉菜煮熟，撈出，盛入大碗中，碼上澆頭、蔥花、油潑辣子，依個(gè)人口味調(diào)入醬油、陳醋，即可食用。

廚房小語(yǔ)：

也可加入煮米粉的水或高湯，制成湯粉。

肉末豆湯飯

童年的冬天里，我總是從豆湯飯的香氣中被叫醒。外婆煮的豆湯飯一大碗熱熱乎乎連湯帶飯，帶著油辣子香、蔥香、蒜香、肉香，滋味濃厚，配上些拌黃瓜或者拌折耳根，吃上一口，整個(gè)世界都暖起來(lái)。

用料：

紅蕓豆150克，米飯1大碗，食用油50毫升，肉末兒50克，小香蔥3根，蒜2瓣，花椒粉、辣椒面各適量，生抽20毫升。

做法：

1.小香蔥切蔥花；蒜切末兒；紅蕓豆提前浸泡，加適量水煮至軟爛，成紅豆湯。

2.鍋中加適量食用油，炒散炒香肉末兒，加入蔥花、蒜末兒、辣椒面炒出香味，倒入紅豆湯，開(kāi)鍋后加米飯，再次開(kāi)鍋后調(diào)入醬油、花椒粉，出鍋前加蔥花即可。